لحم ضأن مطهو ببطء على الطريقة اليونانية مع أورزو (جيوفيتسي)

حول هذه الوصفة

جيوفيتسي هو طبق يوناني محبوب من وعاء واحد، تقليديًا لحم الضأن أو اللحم البقري مطهو ببطء لفترة طويلة وببطء مع الطماطم حتى تنضج، ثم يتم الانتهاء من طهي الأورزو مباشرة في سائل التحمير اللذيذ. يمتص الأورزو كل تلك النكهة اللحمية الغنية بالطماطم أثناء طهيه، ويصبح في الأساس معكرونة لذيذة تشبه الريسوتو. يتم طهي الطبق بشكل تقليدي في وعاء من الطين (جيوفيتسي) في الفرن، ولكن الفرن الهولندي الثقيل يعمل أيضًا في المنزل. المفتاح هو طهي اللحم حتى يصبح طريًا بالشوكة قبل إضافة الأورزو، نظرًا لأن المعكرونة تحتاج فقط إلى حوالي 15-20 دقيقة حتى تنضج.

المكونات

يخدم 6

• 1.5 كغساق خروف أو كتف(مقطعة إلى قطع)
• 1بصل(المفروم)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 800 غالطماطم المطحونة المعلبة
• 3 أكوابمخزون لحم البقر أو الضأن(مقسمة)
• 0.33 كوبزيت الزيتون
• 1عصا القرفة
• 2 أكوابمعكرونة أورزو
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 0.5 كوبكيفالوتيري المبشور أو البارميزان(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   احرق الخروف

   سخني زيت الزيتون في وعاء ثقيل على نار متوسطة عالية. يُتبل لحم الضأن بالملح والفلفل، ثم يُقلى على دفعات حتى يُحمر من جميع الجوانب، لمدة 8 دقائق تقريبًا.

2. 2

   بناء الشواء

   يُضاف البصل والثوم إلى القدر ويُطهى لمدة 5 دقائق. أضيفي الطماطم المهروسة، و2 كوب مرقة، وعود القرفة.

3. 3

   طبخ ببطء

   يُعاد لحم الضأن إلى الوعاء ويُغطى ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة أو في فرن على حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) لمدة 90 دقيقة حتى ينضج اللحم بالشوكة.

   تحقق من حين لآخر وأضف المزيد من المرق إذا كانت الصلصة تقل كثيرًا قبل أن ينضج اللحم.

4. 4

   أضف الأورزو

   قم بإزالة عود القرفة. يُضاف الأورزو وكوب واحد من المرق المتبقي ويُضاف الماء إذا بدا الخليط جافًا.

5. 5

   أكمل الطبخ

   يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح الأورزو طريًا ويمتص معظم السائل، مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق.

6. 6

   خدمة

   يُقدم الطبق ساخنًا مع الكيفالوتيري المبشور أو البارميزان.

الاختلافات

• •

  Dahinterverbirgt sich jedoch eine Version, in der es darum geht, dies zu tun.

• •

  رائحة الروائح ليست مشكلة في الأمعاء، لأنها ليست أفضل الروائح على الإطلاق.

• •

  اختم بعصرة من عصير الليمون في النهاية لمزيد من الانتعاش.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يمتص الأورزو المزيد من السوائل طوال الليل، لذا أضف القليل من المرق أو الماء عند إعادة التسخين.

الأسئلة المتداولة