كاسترد السميد اليوناني (بودنغ على طريقة غالاكتوبوريكو)

حول هذه الوصفة

جالاكتوبوريكو هي حلوى يونانية محبوبة مصنوعة تقليديًا من كاسترد السميد ملفوف في رقائق البطاطس المقرمشة والمنقوعة في شراب معطر بالحمضيات. تحافظ نسخة البودنج المبسطة هذه على الكاسترد في مركزها، وتتخطى الطبقة بالكامل للحصول على حلوى أسهل يمكن تناولها بالملعقة، بينما يأخذ الشراب هنا منعطفًا غير عادي ولكنه لطيف مع الثوم المحمص المطوي في العسل، مما يخفف من حدة الثوم إلى شيء يانع ويشبه الكراميل تقريبًا. يعتمد الكاسترد نفسه على السميد الناعم المطبوخ ببطء في الحليب الدافئ، والذي يصبح سميكًا تدريجيًا مع إطلاق النشويات، على غرار بودنغ الموقد ولكن بقوام محبب قليلاً وأكثر جوهرية من الكاسترد النموذجي المعتمد على نشا الذرة. يعد قشر الليمون ضروريًا هنا، فهو يخترق ثراء الحليب بنفس الطريقة التي يحدث بها في النسخة التقليدية من رقائق البطاطس. يتم تقديم هذه الحلوى مبردة أو دافئة مع رذاذ كبير من شراب الثوم والعسل، وتبقى قريبة من التقاليد اليونانية في النكهة أثناء استبدال عمل رقاقات البطاطس كثيفة العمالة بطريقة أبسط بكثير.

المكونات

يخدم 5

• 4 أكوابحليب كامل الدسم
• 0.5 كوبسميد ناعم
• 0.5 كوبالسكر
• 3صفار بيض كبير
• 1 ملعقة كبيرةنكهة الليمون
• 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
• 0.25 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
• 4 فصوصالثوم(محمص ومهروس إلى عجينة)
• 0.33 كوبعسل
• 2 ملعقة كبيرةالماء
• 1 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة(للتزيين)

التعليمات

1. 1

   قم بتدفئة الحليب

   سخني الحليب في قدر على نار متوسطة حتى يغلي ولكن لا يغلي.

2. 2

   خفقت في السميد

   خفق ببطء في السميد في تيار مستمر لتجنب الكتل، جنبا إلى جنب مع السكر والملح. يُطهى مع الخفق المستمر لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح سميكًا ويشبه البودنج.

3. 3

   خفف صفار البيض

   اخفقي صفار البيض في وعاء منفصل. أضيفي حوالي نصف كوب من خليط السميد الساخن ببطء مع الخفق المستمر، ثم اسكبي الصفار المخفف مرة أخرى في الوعاء.

4. 4

   قم بإنهاء الكسترد

   يُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يصبح سميكًا قليلاً. يُرفع عن النار ويُضاف الزبدة وقشر الليمون والفانيليا ويُضاف إلى الخليط.

5. 5

   اصنع شراب الثوم والعسل

   في قدر صغيرة، اخلطي معجون الثوم المحمص مع العسل والماء. قم بتسخينه بلطف على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق، مع التحريك حتى يصبح ناعمًا وممتزجًا جيدًا.

6. 6

   صب والبرد

   نسكب الكاسترد في طبق التقديم أو في قوالب فردية. تبرد لمدة ساعتين على الأقل، أو تقدم دافئة قليلاً.

7. 7

   خدمة

   رش كل جزء بسخاء مع شراب الثوم والعسل ورش القرفة المطحونة قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  Il est clair que ce n'est pas la chute et ce qui se produit dans la qualité de limonade classique.

• •

  أنا لا أعيش في هذه الأيام، لأنني لا أملك المزيد من العمل، ولكني أتطلع إلى عصر البشر، حيث ينال يونان إعجابه.

• •

  زيّنه بالفستق المحمص المفروم للحصول على قرمشة ولون.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُفضل تقديمه باردًا أو دافئًا برفق؛ يمكن تحضير الشراب مسبقًا وتخزينه بشكل منفصل.

الأسئلة المتداولة