بودنغ الأرز المخبوز الحريري مع قشرة ذهبية بالكراميل - الحلوى اليومية الأكثر شعبية في تركيا.
Sütlaç هي النسخة التركية من بودنغ الأرز، ولكنها تتحول عن طريق النفخ النهائي تحت الشواية (الفروج) مما يخلق طبقة كراميل فريدة من نوعها في الأعلى - طبقة بنية فاتحة تضيف نكهة كراميل مريرة قليلاً تتناقض بشكل جميل مع البودنغ الحلو الكريمي الموجود تحتها. يوجد في كل مطبخ لوكانتا ومعكرونة ومطبخ منزلي في تركيا، ويتم تقديمه باردًا في أطباق فخارية فردية، مع رش سطحه بالكراميل بالقرفة. التقنية بسيطة ولكن التفاصيل مهمة: يجب طهي الأرز ببطء في الحليب حتى يصبح طريًا تمامًا ويكاد يتفكك، مما يخلق القوام السميك اللامع المميز. يعمل نشا الأرز كمكثف طبيعي، لذلك لا حاجة إلى البيض أو نشا الذرة في النسخة التقليدية. الفانيليا والقليل من الراتنج المصطكي (ساكيز) هي النكهات المميزة، على الرغم من أن الفانيليا العادية أصلية تمامًا. Sütlaç هي حلوى لجميع المواسم - فهي باردة ومريحة بنفس القدر. يمكن تحضيره في اليوم السابق وتبريده، ويمكن إعادة تسخينه بلطف إذا كنت تفضلينه دافئًا.
يخدم 6
يُمزج الأرز مع 500 مل من الماء في وعاء. يُطهى على نار متوسطة حتى يمتص الماء ويصبح الأرز طريًا جدًا، حوالي 15 دقيقة.
أضف الحليب والسكر. يُطهى المزيج على نار خفيفة مع التحريك بشكل متكرر لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح سميكًا وكريميًا.
استمر في التحريك - يحترق الجزء السفلي بسهولة. وعاء ثقيل القاع يساعد.
أضيفي خليط نشا الذرة والفانيليا. حرك باستمرار لمدة 5 دقائق حتى يصبح البودنج سميكًا بما يكفي لتغطية الملعقة بشكل كثيف.
تصب في أطباق فرن فردية من الطين أو السيراميك. ضعيها تحت شواية ساخنة (الدجاج اللاحم) لمدة 5-8 دقائق حتى يتكرمل السطح ويتحول إلى لون بني ذهبي عميق.
تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم تبرد لمدة ساعتين على الأقل. يرش بالقرفة قبل التقديم.
لا يستخدم sütlaç التقليدي نشا الذرة - فقط نشا الأرز الناتج عن الطهي البطيء الطويل. أضف نشا الذرة فقط إذا كنت تفضل مجموعة أكثر صلابة.
يجب مراقبة مرحلة الشوي عن كثب، فهي تنتقل من مرحلة الكمال إلى الاحتراق بسرعة.
تحتفظ الأطباق الفخارية بالبرودة بشكل جميل وهي تقليدية لهذه الحلوى.
أضف قطعة صغيرة من راتنج المستكة (ساكيز) المطحون مع قليل من السكر للحصول على نكهة الباستان الأصلية.
sütlaç: اخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية بدلاً من وضعها تحت الشواية للحصول على كراميل أكثر توازناً.
يحفظ لمدة 3 أيام في الثلاجة، مغطى. يقدم باردا.
تم تناول بودنغ الأرز بشكل أو بآخر في جميع أنحاء الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط منذ العصور القديمة، مع وصول الأرز إلى الأناضول من بلاد فارس. أصبحت النسخة المميزة المخبوزة في الفرن بقشرتها المكرملة (fırın sütlaç) علامة مميزة لمتاجر البودنغ التاريخية في إسطنبول (muhallebici) وتظل واحدة من أكثر الحلويات اليومية المحبوبة في المطبخ التركي اليوم.
الفرق المميز هو الجلد المكرمل - يتم وضع sütlaç تحت الشواية بعد الطهي لتكوين طبقة علوية محترقة قليلاً بنكهة الكراميل، ثم يتم تبريدها وتقديمها باردة. يتم تقديم معظم حلوى الأرز الغربية دافئة دون هذه الخطوة. قوام sütlaç أيضًا حريري جدًا ويشبه الكسترد تقريبًا.
لكل وجبة (250g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
