كليتشا
بسكويت التمر والجوز العراقي المقرمش بنكهة الهيل واليانسون - بسكويت العيد الأساسي.
حول هذه الوصفة
كليتشا هي البسكويت التقليدي الأكثر شعبية في العراق، ويتم خبزه بكميات كبيرة للعيد والنوروز وكل احتفال عائلي. تتكون العجينة من الدقيق والزيت والسائل المتبل الدافئ – إما ماء أو حليب – وتتكون حول حشوة من التمر المفروم أو الجوز المعطر بالهيل واليانسون. يتم تشكيل ملفات تعريف الارتباط تقليديًا في أشكال نصف قمرية أو مستديرة مميزة ويتم ضغطها بأنماط زخرفية. إنها مخبوزة طازجة، ولها حواف مقرمشة ومتفتتة قليلاً مما يفسح المجال لحشوة رطبة وعطرة. بالنسبة للعراقيين في الخارج، فإن رائحة خبز الكليتشا هي رائحة الوطن والاحتفال.
المكونات
يخدم 30
- 500 غدقيق عادي
- 150 ملزيت نباتي
- 1/2 ملعقة صغيرةمسحوق الخبز
- 1/2 ملعقة صغيرةاليانسون المطحون
- 150 ملالماء الدافئ
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 300 غتمر المجهول منزوع النواة ومفروم خشناً
- 100 غقطع الجوز المفرومة ناعماً
- 1.5 ملعقة صغيرةالهيل المطحون
- 1 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
- 2 ملعقة كبيرةزبدة أو سمن (لحشو التمر)
- 1 كبيربيضة مخفوقة (لغسل البيض)
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
يُمزج الدقيق، والبيكنج باودر، واليانسون، والسكر، والملح. أضيفي الزيت وافركي حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة غير لاصقة. يغطى ويرتاح لمدة 30 دقيقة.
- 2
تحضير حشوة التمر والجوز
السمن الدافئ في مقلاة. أضف التمر وحركه حتى ينضج ويتحول إلى عجينة. يُمزج الهيل والقرفة والجوز المفروم. بارد تماما.
- 3
شكل كليتشا
خذ قطعة من العجين (بحجم كرة الجولف). تتسطح في شكل بيضاوي. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسطها. قم بطي العجينة واضغط على الحواف بقوة لإغلاقها على شكل نصف قمر. اضغط على نمط الشوكة على طول الحواف.
- 4
غسل البيض وخبزه
ترتيبها على صواني الخبز المبطنة. دهنها بخفة بالبيض المخفوق. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
- 5
بارد وتخزينها
تبرد تماما على الرف. تصبح أكثر هشاشة عندما تبرد. تخزينها في علب محكمة الإغلاق.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تبالغ في ملئها — يجب أن تكون الحواف محكمة الغلق بشكل نظيف وإلا تتسرب الحشوة أثناء الخبز.
- →
يتماسك البسكويت بشكل كبير عندما يبرد - لا تحكم على نضجه عن طريق اللمس عندما يكون ساخنًا.
- →
تتحسن الكليتشا بعد 24 ساعة حيث أن رطوبة الحشوة تخفف المعجنات قليلاً.
- →
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
الاختلافات
- •
حشوة الجوز فقط: تخطى التمر واستخدم الجوز المحمص مع السكر والهيل.
- •
كليشا الفستق: استخدمي الفستق المطحون مع ماء الورد والسكر للحصول على نسخة أكثر فخامة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بتخزينها في علب محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أسابيع. يتجمدون بشكل جميل لمدة 3 أشهر.
التاريخ والأصل
تم خبز كليتشا في بلاد ما بين النهرين لعدة قرون، وتظهر معجنات ذات أشكال مماثلة في الرسوم التوضيحية القديمة من المنطقة. وهي تعتبر رمزًا ثقافيًا للهوية العراقية، وكثيرًا ما يقوم العراقيون الذين يعيشون في الخارج بخبز الكليتشا للحفاظ على ارتباطهم بتراثهم. الاسم مشتق من الكلمة الآشورية/الآرامية التي تعني كعكة.
الأسئلة المتداولة
عجينة الكليشا الخاصة بي جافة جدًا – ماذا أفعل؟
يُضاف الماء الدافئ ملعقة كبيرة في كل مرة ويُعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ولكن غير لزجة.
هل يمكنني استخدام التمر المجفف بدلا من المجهول؟
نعم، لكن انقعيها في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة أولاً لتلين قبل استخدامها في الحشو.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (40g) · 30 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Iraqi
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة