iraqidessert🔥 Trending
كليتشا
بسكويت التمر والجوز العراقي المقرمش بنكهة الهيل واليانسون - بسكويت العيد الأساسي.
تحضير
60 دقيقة
طهي
25 دقيقة
الحصص
30
الصعوبة
متوسط
4.8
سجّل الدخول للتقييم#ملفات تعريف الارتباط#مواعيد#الجوز#عراقي#عيد#احتفال
بسكويت التمر والجوز العراقي المقرمش بنكهة الهيل واليانسون - بسكويت العيد الأساسي.
كليتشا هي البسكويت التقليدي الأكثر شعبية في العراق، ويتم خبزه بكميات كبيرة للعيد والنوروز وكل احتفال عائلي. تتكون العجينة من الدقيق والزيت والسائل المتبل الدافئ – إما ماء أو حليب – وتتكون حول حشوة من التمر المفروم أو الجوز المعطر بالهيل واليانسون. يتم تشكيل ملفات تعريف الارتباط تقليديًا في أشكال نصف قمرية أو مستديرة مميزة ويتم ضغطها بأنماط زخرفية. إنها مخبوزة طازجة، ولها حواف مقرمشة ومتفتتة قليلاً مما يفسح المجال لحشوة رطبة وعطرة. بالنسبة للعراقيين في الخارج، فإن رائحة خبز الكليتشا هي رائحة الوطن والاحتفال.
يخدم 30
يُمزج الدقيق، والبيكنج باودر، واليانسون، والسكر، والملح. أضيفي الزيت وافركي حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة غير لاصقة. يغطى ويرتاح لمدة 30 دقيقة.
السمن الدافئ في مقلاة. أضف التمر وحركه حتى ينضج ويتحول إلى عجينة. يُمزج الهيل والقرفة والجوز المفروم. بارد تماما.
خذ قطعة من العجين (بحجم كرة الجولف). تتسطح في شكل بيضاوي. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسطها. قم بطي العجينة واضغط على الحواف بقوة لإغلاقها على شكل نصف قمر. اضغط على نمط الشوكة على طول الحواف.
ترتيبها على صواني الخبز المبطنة. دهنها بخفة بالبيض المخفوق. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
تبرد تماما على الرف. تصبح أكثر هشاشة عندما تبرد. تخزينها في علب محكمة الإغلاق.
لا تبالغ في ملئها — يجب أن تكون الحواف محكمة الغلق بشكل نظيف وإلا تتسرب الحشوة أثناء الخبز.
يتماسك البسكويت بشكل كبير عندما يبرد - لا تحكم على نضجه عن طريق اللمس عندما يكون ساخنًا.
تتحسن الكليتشا بعد 24 ساعة حيث أن رطوبة الحشوة تخفف المعجنات قليلاً.
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
حشوة الجوز فقط: تخطى التمر واستخدم الجوز المحمص مع السكر والهيل.
كليشا الفستق: استخدمي الفستق المطحون مع ماء الورد والسكر للحصول على نسخة أكثر فخامة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتخزينها في علب محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أسابيع. يتجمدون بشكل جميل لمدة 3 أشهر.
تم خبز كليتشا في بلاد ما بين النهرين لعدة قرون، وتظهر معجنات ذات أشكال مماثلة في الرسوم التوضيحية القديمة من المنطقة. وهي تعتبر رمزًا ثقافيًا للهوية العراقية، وكثيرًا ما يقوم العراقيون الذين يعيشون في الخارج بخبز الكليتشا للحفاظ على ارتباطهم بتراثهم. الاسم مشتق من الكلمة الآشورية/الآرامية التي تعني كعكة.
يُضاف الماء الدافئ ملعقة كبيرة في كل مرة ويُعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ولكن غير لزجة.
نعم، لكن انقعيها في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة أولاً لتلين قبل استخدامها في الحشو.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (40g) · 30 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.