وعاء الفلفل المشوي الإسرائيلي والعدس الأحمر (ميرسيميك - المجاور)

حول هذه الوصفة

حساء العدس الأحمر واليخنات، والتي تسمى غالبًا ميرسيميك في منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط الأوسع للطهي، هي طعام مريح شائع في المطابخ الإسرائيلية، وخاصة بين الأسر المزراحية والسفاردية. يثخن هذا الوعاء نفس قاعدة العدس الأحمر مع الفلفل الحلو المتفحم الممزوج مباشرة في الحساء، مما يمنحه حلاوة دخانية يفتقر إليها العدس العادي، ثم ينتهي برذاذ عشبة الطحينة بدلاً من عصرة الليمون وحدها المعتادة. إن تفحم الفلفل مباشرة فوق اللهب قبل مزجه مع العدس هو ما يجعل هذا الإصدار مميزًا - فالفحم المدخن يحمل الوعاء بأكمله بدلاً من مجرد الجلوس في الأعلى كزينة. يُطهى العدس الأحمر بسرعة وينقسم بشكل طبيعي إلى يخنة سميكة وكريمية تقريبًا دون إضافة أي كريمة، ويحتاج فقط إلى الكمون والثوم وكمية جيدة من زيت الزيتون لتذوقه. يضيف رذاذ الطحينة والليمون الممزوج بالأعشاب الطازجة في النهاية ثراءً وسطوعًا بنفس الطريقة التي ينهي بها الطهاة الإسرائيليون الحمص والأطباق الأخرى التي تعتمد على البقوليات.

المكونات

يخدم 4

• 2الفلفل الأحمر
• 1.5 أكوابعدس أحمر(مشطف)
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1بصل(المفروم)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1.5 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 0.5 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
• 4 أكوابمخزون الخضار
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 3 ملعقة كبيرةطحينة
• 1.5 ملعقة كبيرةعصير ليمون
• 3 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج أو الكزبرة(المفروم)

التعليمات

1. 1

   شار الفلفل

   قم بتشويح الفلفل على لهب الغاز أو تحت شواية ساخنة حتى يصبح لونه أسود بالكامل، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُغطى بالبخار لمدة 10 دقائق، ثم يُقشر ويُزال البذور ويُقطع بشكل خشن.

2. 2

   طهي العطريات

   سخني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة. يُطهى البصل لمدة 6 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الثوم والكمون والبابريكا ويُطهى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.

3. 3

   ينضج العدس

   يُضاف العدس والفلفل المتفحم والمرق والملح. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 إلى 25 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول العدس إلى حساء سميك.

4. 4

   مزيج إذا رغبت في ذلك

   للحصول على وعاء أكثر سلاسة، امزج جزءًا من الحساء باستخدام خلاط غاطس، مع ترك بعض الملمس، أو امزجه بالكامل للحصول على يخنة ناعمة تمامًا.

5. 5

   اصنع رذاذ الطحينة

   تُخفق الطحينة وعصير الليمون مع القليل من الماء حتى تصبح ناعمة وقابلة للسكب.

6. 6

   خدمة

   اغرفيها في أوعية، ورشيها بصلصة الطحينة، ثم رشيها بالأعشاب الطازجة.

الاختلافات

• •

  نسخة حارة: أضف رشة من الفلفل الحار (الكايين) أو فلفلًا حارًا طازجًا مقطعًا مكعبات مع الثوم لحرارة.

• •

  بإضافة بروتين: حرّك الحمص المطبوخ فيه لوعاء أكثر إشباعًا وامتلاءً.

• •

  تطور جوز الهند: استبدل نصف المرق بحليب جوز الهند للحصول على تنوع أكثر ثراءً وأحلى قليلاً.

تخزين

قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام، أو قم بتجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر. يُعاد تسخينه على الموقد مع قليل من الماء أو المرق، حيث أن حساء العدس يصبح سميكًا بدرجة كبيرة بمجرد تبريده.

الأسئلة المتداولة