ساندوتش سابيش (بيتا الباذنجان المقلي)

حول هذه الوصفة

Sabich هي واحدة من أكثر شطائر طعام الشوارع المحبوبة في إسرائيل، وهي مصنوعة من شرائح سميكة من الباذنجان المقلي حتى تصبح ذهبية اللون وكريمية من الداخل، ومحشوة في خبز البيتا مع البيض المسلوق والحمص والسلطة الإسرائيلية ورذاذ كبير من الأمبا - وهو بهار مخلل المانجو الحامض المنعش الذي يمنح الساندويتش نكهة مميزة. تعود جذور هذا الطبق إلى المهاجرين اليهود العراقيين الذين جلبوا بهار الأمبا وتقليد أكل الباذنجان المقلي مع البيض إلى إسرائيل، حيث تطورت إلى شكل البيتا المحشو المحدد الذي يباع على نطاق واسع اليوم. التقنية الأكثر أهمية هي قلي الباذنجان بشكل صحيح - شرائح سميكة، مملحة مسبقًا لامتصاص الرطوبة الزائدة، ثم تقلى في كمية كافية من الزيت عند درجة الحرارة المناسبة ليتحول إلى اللون الذهبي العميق والكاسترد من الداخل بدلاً من أن يكون دهنيًا أو غير مطبوخ جيدًا. أمبا، المصنوع من المانجو الخضراء المخللة المخمرة مع بذور الخردل والكركم والفلفل الحار، يحتاج إلى الحصول على مصدر أو صنعه خصيصًا لهذا الطبق، نظرًا لأن رائحته الحامضة المنعشة هي ما يربط جميع المكونات الأخرى معًا. تم تجميع السابيتش مع الباذنجان المقلي، والبيض المسلوق المقطع إلى أرباع، ومسحة من الحمص، والسلطة الإسرائيلية المفرومة ورذاذ كبير من الأمبا والطحينة، وأصبح أحد أكثر صادرات أغذية الشوارع شهرة في تل أبيب، مما يوضح كيف أصبحت تقاليد الطهي اليهودية العراقية منسوجة بعمق في ثقافة الطعام الإسرائيلية الحديثة.

المكونات

يخدم 4

• 1 كبيرباذنجان(مقطعة إلى دوائر بسمك 1 سم)
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(للباذنجان)
• 0.5 كوبزيت محايد(للقلي)
• 4البيض المسلوق(أرباع)
• 1 كوبالحمص
• 2طماطم(مكعبات للسلطة الإسرائيلية)
• 1خيار(مكعبات للسلطة الإسرائيلية)
• 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون(للسلطة الإسرائيلية)
• 4خبز البيتا
• 0.33 كوبأمبا(بهارات المانجو المخللة)
• 3 ملعقة كبيرةصلصة الطحينة

التعليمات

1. 1

   ملح الباذنجان

   نملح شرائح الباذنجان ونتركها في مصفاة لمدة 20 دقيقة للتخلص من الرطوبة الزائدة. بات جافًا.

2. 2

   اقلي الباذنجان

   سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية. تقلى شرائح الباذنجان لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون وكريمية من الداخل.

   قم بقليها على دفعات دون ازدحام المقلاة حتى تتلامس كل شريحة بشكل مناسب مع الزيت الساخن وتكتسب اللون البني بالتساوي.

3. 3

   اصنع السلطة الإسرائيلية

   نخلط مكعبات الطماطم والخيار مع عصير الليمون وقليل من الملح.

4. 4

   قم بتدفئة البيتا

   قم بتسخين خبز البيتا لفترة وجيزة ثم قم بفتحه لإنشاء جيب.

5. 5

   تجميع

   يُوزّع الحمص داخل كل خبز، ويُضاف إليه شرائح الباذنجان المقلي، والبيض المقطّع إلى أرباع، والسلطة الإسرائيلية.

6. 6

   إنهاء وتقديم

   يُرش بسخاء مع صلصة الأمبا والطحينة. يخدم على الفور.

الاختلافات

• •

  Ce n’est pas facile, die Stadt zu verlassen, um die Stadt zu verlassen (Jemen hat ihre Heimat verlassen).

• •

  يوجد إصدار باتليكاني من الإصدار السابق، وهو متاح أيضًا.

• •

  أضف البقدونس الطازج إلى السلطة الإسرائيلية لمزيد من النضارة.

تخزين

من الأفضل تجميعها وتناولها طازجة. قم بتخزين الباذنجان المقلي والحمص والسلطة بشكل منفصل في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام ثم قم بتجميعها قبل الأكل مباشرة.

الأسئلة المتداولة