باني تشاو (ديربان كاري في رغيف الخبز)
طعام الشارع الشهير في ديربان: رغيف خبز أبيض مجوف مملوء بلحم الضأن الحار أو الفاصوليا بالكاري. تؤكل باليد، ولا تستخدم أدوات المائدة أبدًا.
حول هذه الوصفة
يعتبر باني تشاو - أو مجرد "أرنب" بالنسبة للسكان المحليين - هو طعام الشارع المميز في ديربان، جنوب أفريقيا، وواحد من أعظم الاختراعات الاندماجية في العالم. يتم تجويف نصف رغيف من الخبز الأبيض، ويتم الاحتفاظ بالجزء الداخلي الناعم "البكر" جانبًا، ويمتلئ التجويف حتى يفيض بلحم الضأن الحار على طريقة ديربان، أو لحم الضأن، أو كاري فول السكر. تأكله واقفًا، وتمزق قطعًا من الخبز المنقوع والملطخ بالمرق لتغرف الكاري، وتنتهي بسدادة الخبز البكر في النهاية. الكاري نفسه هو بشكل لا لبس فيه هندي ديربان: سميك، زيتي، ناري مع الفلفل الحار، تفوح منه رائحة جارام ماسالا وأوراق الكاري، مع البطاطس التي انهارت في المرق. إنها واحدة من أكثر الوجبات إشباعًا التي يمكنك تناولها بكلتا يديك وبدون حفل.
المكونات
يخدم 4
- 800 غكتف غنم أو لحم ضأن، مقطعة مكعبات
- 3 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 2 كبيربصل، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 5 فصوصالثوم المفروم
- 1 إبهامزنجبيل مفروم
- 3فلفل أخضر حار طازج، مقطع
- 2أعواد القرفة
- 4حبات الهيل مطحونة
- 1يانسون نجمي
- 2 ملعقة كبيرةديربان ماسالا (أو مسحوق الكاري الساخن)
- 1 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 3 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 4طماطم ناضجة، مبشورة
- 500 غبطاطا شمعية مقشرة ومقطعة إلى أرباع
- 1 sprigأوراق الكاري الطازجة
- 500 ملالماء
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة مفرومة
- 2 loavesخبز ساندويتش أبيض طري، غير مقطع إلى شرائح
التعليمات
- 1
خروف بني
سخني الزيت في وعاء ثقيل. يُقلى لحم الضأن على دفعات حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا، لمدة 4 دقائق لكل دفعة. يزيل.
- 2
بلوم العطرية
انخفاض الحرارة. اطهي البصل لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبيًا عميقًا - هذا العمق هو ما يصنع كاري ديربان الرائع. يُضاف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار والقرفة والهيل والينسون. طبخ 2 دقيقة.
- 3
بهارات التوست
أضيفي الماسالا والكركم والكمون والكزبرة. يقلب لمدة 90 ثانية حتى تفوح رائحته بشكل مكثف ويفصل الزيت البرتقال حول الحافة.
إذا لم يتسبب زيت الماسالا في تغميق لون الزيت، فسيكون طعم الكاري نيئًا - استمر في تحريكه لمدة دقيقة ونصف كاملة.
- 4
بناء القاعدة
ضجة في معجون الطماطم. يقلى 2 دقيقة. أضف الطماطم المبشورة. يُطهى لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح سميكًا ومتماسكًا ويتجمع الزيت عند الحواف مرة أخرى.
- 5
يخنة
عودة خروف. أضيفي أوراق الكاري، الماء، الملح. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى لمدة 60 دقيقة.
- 6
أضف البطاطس
ضجة في البطاطس. يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 25-30 دقيقة حتى تنضج البطاطس ويصبح الكاري سميكًا وزيتيًا ويلتصق باللحوم.
- 7
تحضير الخبز
قطع كل رغيف إلى النصف. قم بتجويف كل شوط، مع ترك جدار بسمك 2 سم. احتفظ بسدادة الخبز ("عذراء").
- 8
ملء
يُسكب الكاري الساخن في كل تجويف من الخبز، ويُملأ قليلاً. ضع القابس البكر في الأعلى أو بجانبه.
- 9
تناول الطعام باليدين
تمزيق العذراء إلى قطع لمغرفة الكاري. أكل الجدران الملطخة بالمرق أخيرًا حيث نقعها الكاري بعمق. لا يسمح بالشوكة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدمي رغيف شطيرة أبيض ناعم وقوي، فالخبز المقرمش المصنوع يدويًا لا ينقع المرق بشكل صحيح ويصعب تمزيقه باليد.
- →
ديربان ماسالا (Pakco أو ماركة Mother-in-Law) هو مزيج التوابل المناسب. مسحوق الكاري مدراس هو أقرب بديل في المملكة المتحدة والولايات المتحدة. تقليل بنسبة 25% لأنه أكثر سخونة.
- →
يجب أن يكون الكاري سميكًا بما يكفي لوضع ملعقة بداخله، حيث يتسرب حساء الكاري إلى الخارج ويفسد الرغيف. تقليل المكشوفة إذا لزم الأمر.
الاختلافات
- •
أرنب الفاصوليا: استبدل لحم الضأن بفاصوليا السكر أو الفاصوليا الحمراء - وهي تقليدية بنفس القدر ونباتية بالكامل.
- •
أرنب الدجاج: استخدمي أفخاذ الدجاج بالعظم؛ تقليل الغليان إلى 35 دقيقة.
- •
نصف أرنب مقابل ربع: "الربع" هو جزء أصغر من الرغيف لشخص واحد؛ "النصف" (المستخدم هنا) يطعم اثنين من الجائعين أو واحدًا مفترسًا.
تخزين
قم بإعداد الكاري قبل 3 أيام - فهو يتحسن. قم بتجميع الأرنب فقط عندما يكون جاهزًا للأكل أو يتحول الخبز إلى هريسة. قم بتبريد الأرانب المملوءة لمدة لا تزيد عن ساعتين.
التاريخ والأصل
نشأ مطعم "باني تشاو" في المجتمع الهندي في ديربان في الأربعينيات من القرن العشرين، عندما كان العمال بحاجة إلى وجبة غداء محمولة يمكن تناولها باليد. يأتي اسم "الأرنب" من البانياس (التجار الهنود) الذين باعوهم لأول مرة، وليس من الحيوان.
الأسئلة المتداولة
لماذا سمي بالأرنب؟
يأتي الاسم من "بانيا"، وهو مصطلح يشير إلى التجار الهنود في ديربان الاستعمارية، الذين باعوا الخبز المحشو بالكاري لأول مرة للعمال في الأربعينيات. لا علاقة له بالأرانب.
ما هو ديربان ماسالا؟
ديربان ماسالا عبارة عن مزيج من التوابل الهندية الجنوب أفريقية الحارة، أكثر جفافًا وسخونة من جارام ماسالا النموذجية، مع الفلفل الحلو، والفلفل الحار، والكمون، والكزبرة، والشمر، والكركم. العلامة التجارية Pakco هي المعيار.
هل يمكنني تناول طعام الأرنب بالشوكة؟
يمكنك ذلك، لكن سكان ديربان يعتبرونها بدعة. بيت القصيد هو طقوس الأكل: قم بتمزيق سدادة الخبز والمغرفة وانتهى بتناول الجدران المنقوعة بالمرق. أدوات المائدة تزيل الروح.
ما الفرق بين تشاو الأرنب وكوثو باراثا؟
تشاو الأرنب بالكاري داخل رغيف خبز مجوف. كوثو باراثا عبارة عن خبز مسطح مقطع ومقلي بالكاري. أشكال مختلفة، تراث مماثل من التاميل في الشتات.
حقائق التغذية
لكل وجبة (540g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات South-african
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة