باني تشاو (ديربان كاري في رغيف الخبز)

حول هذه الوصفة

يعتبر باني تشاو - أو مجرد "أرنب" بالنسبة للسكان المحليين - هو طعام الشارع المميز في ديربان، جنوب أفريقيا، وواحد من أعظم الاختراعات الاندماجية في العالم. يتم تجويف نصف رغيف من الخبز الأبيض، ويتم الاحتفاظ بالجزء الداخلي الناعم "البكر" جانبًا، ويمتلئ التجويف حتى يفيض بلحم الضأن الحار على طريقة ديربان، أو لحم الضأن، أو كاري فول السكر. تأكله واقفًا، وتمزق قطعًا من الخبز المنقوع والملطخ بالمرق لتغرف الكاري، وتنتهي بسدادة الخبز البكر في النهاية. الكاري نفسه هو بشكل لا لبس فيه هندي ديربان: سميك، زيتي، ناري مع الفلفل الحار، تفوح منه رائحة جارام ماسالا وأوراق الكاري، مع البطاطس التي انهارت في المرق. إنها واحدة من أكثر الوجبات إشباعًا التي يمكنك تناولها بكلتا يديك وبدون حفل.

المكونات

يخدم 4

• 800 gكتف غنم أو لحم ضأن، مقطعة مكعبات
• 3 tbspزيت محايد
• 2 largeبصل، مقطع إلى شرائح رفيعة
• 5 clovesالثوم المفروم
• 1 thumbزنجبيل مفروم
• 3فلفل أخضر حار طازج، مقطع
• 2أعواد القرفة
• 4حبات الهيل مطحونة
• 1يانسون نجمي
• 2 tbspديربان ماسالا (أو مسحوق الكاري الساخن)
• 1 tspالكركم المطحون
• 1 tspالكمون المطحون
• 1 tspكزبرة مطحونة
• 3 tbspمعجون الطماطم
• 4طماطم ناضجة، مبشورة
• 500 gبطاطا شمعية مقشرة ومقطعة إلى أرباع
• 1 sprigأوراق الكاري الطازجة
• 500 mlالماء
• 2 tspملح
• 2 tbspكزبرة طازجة مفرومة
• 2 loavesخبز ساندويتش أبيض طري، غير مقطع إلى شرائح

التعليمات

1. 1

   خروف بني

   سخني الزيت في وعاء ثقيل. يُقلى لحم الضأن على دفعات حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا، لمدة 4 دقائق لكل دفعة. يزيل.

2. 2

   بلوم العطرية

   انخفاض الحرارة. اطهي البصل لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبيًا عميقًا - هذا العمق هو ما يصنع كاري ديربان الرائع. يُضاف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار والقرفة والهيل والينسون. طبخ 2 دقيقة.

3. 3

   بهارات التوست

   أضيفي الماسالا والكركم والكمون والكزبرة. يقلب لمدة 90 ثانية حتى تفوح رائحته بشكل مكثف ويفصل الزيت البرتقال حول الحافة.

   إذا لم يتسبب زيت الماسالا في تغميق لون الزيت، فسيكون طعم الكاري نيئًا - استمر في تحريكه لمدة دقيقة ونصف كاملة.

4. 4

   بناء القاعدة

   ضجة في معجون الطماطم. يقلى 2 دقيقة. أضف الطماطم المبشورة. يُطهى لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح سميكًا ومتماسكًا ويتجمع الزيت عند الحواف مرة أخرى.

5. 5

   يخنة

   عودة خروف. أضيفي أوراق الكاري، الماء، الملح. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى لمدة 60 دقيقة.

6. 6

   أضف البطاطس

   ضجة في البطاطس. يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 25-30 دقيقة حتى تنضج البطاطس ويصبح الكاري سميكًا وزيتيًا ويلتصق باللحوم.

7. 7

   تحضير الخبز

   قطع كل رغيف إلى النصف. قم بتجويف كل شوط، مع ترك جدار بسمك 2 سم. احتفظ بسدادة الخبز ("عذراء").

8. 8

   ملء

   يُسكب الكاري الساخن في كل تجويف من الخبز، ويُملأ قليلاً. ضع القابس البكر في الأعلى أو بجانبه.

9. 9

   تناول الطعام باليدين

   تمزيق العذراء إلى قطع لمغرفة الكاري. أكل الجدران الملطخة بالمرق أخيرًا حيث نقعها الكاري بعمق. لا يسمح بالشوكة.

الاختلافات

• •

  أرنب الفاصوليا: استبدل لحم الضأن بفاصوليا السكر أو الفاصوليا الحمراء - وهي تقليدية بنفس القدر ونباتية بالكامل.

• •

  أرنب الدجاج: استخدمي أفخاذ الدجاج بالعظم؛ تقليل الغليان إلى 35 دقيقة.

• •

  نصف أرنب مقابل ربع: "الربع" هو جزء أصغر من الرغيف لشخص واحد؛ "النصف" (المستخدم هنا) يطعم اثنين من الجائعين أو واحدًا مفترسًا.

تخزين

قم بإعداد الكاري قبل 3 أيام - فهو يتحسن. قم بتجميع الأرنب فقط عندما يكون جاهزًا للأكل أو يتحول الخبز إلى هريسة. قم بتبريد الأرانب المملوءة لمدة لا تزيد عن ساعتين.

الأسئلة المتداولة