الطبق الوطني لجنوب أفريقيا - لحم ضأن مفروم متبل بالكاري مع طبقات من الزبيب واللوز، مغطى بكاسترد البيض اللذيذ والمخبوز باللون الذهبي في الفرن.
Bobotie (يُنطق ba-BOR-tee) هو الطبق الوطني الأكثر شعبية في جنوب أفريقيا - وهو من ابتكارات كيب مالاي التي يعود تاريخها إلى شركة الهند الشرقية الهولندية في القرن السابع عشر والعبيد الإندونيسيين والماليزيين والعمال بالسخرة الذين وصلوا إلى كيب، جالبين معهم الكركم والزنجبيل والقرنفل وتقنيات المطبخ التي أصبحت أساسية لمطبخ كيب. يوجد في قلب البوبوتي لحم مفروم بالكاري - لحم ضأن تقليديًا، وأحيانًا لحم بقري أو خليط - يُحمر ببطء مع البصل والزبيب الذهبي واللوز المقشر وصلصة الفاكهة وقشر الليمون ومزيج معقد من التوابل الدافئة. يتم وضع اللحم المفروم في طبقات من أوراق الغار التي تقف في وضع مستقيم (السمة المميزة للطبق) وتعلوها كاسترد البيض والحليب اللذيذ، ثم يتم خبزها حتى يصبح الجزء العلوي بالكاد ثابتًا، ويصبح ذهبيًا قليلاً ويرتجف. والنتيجة هي طبق ذو عمق ملحوظ - حلو ومالح في نفس الوقت، متبل بلطف وليس ناري، مع اللحم المفروم الغني بالكاسترد الحريري أعلاه. Bobotie هو محور وجبات غداء يوم الأحد في جميع أنحاء البلاد، حيث يتم تقديمه مع الأرز الأصفر المطبوخ مع الكركم والزبيب والصلصة الطازجة وشرائح الموز مع جوز الهند المجفف لأولئك الذين يريدون الرحلة الكاملة اللذيذة. تم تسميته بالطبق الوطني لجنوب إفريقيا في استطلاع عام في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي وحمل هذا اللقب منذ ذلك الحين.
يخدم 6
يُقطع الخبز إلى قطع ويُنقع في 200 مل من الحليب لمدة 10 دقائق. اعصريه واحتفظي بالحليب للكاسترد - لا تتخلصي منه. يعمل الخبز المعصور كمواد رابطة للحم المفروم، على غرار الباند الموجود في كرات اللحم.
سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت أو الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل المفروم ويُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك حتى يصبح طريًا ويبدأ في اللون. يجب أن تكون حلوة وشفافة، وليست بنية اللون حتى تصبح مقرمشة.
أضيفي مسحوق الكاري والكركم والكزبرة إلى البصل. قم بالتقليب لمدة 90 ثانية حتى تفوح رائحة عطرة جدًا - يجب أن تفوح رائحة المطبخ برائحة توابل كيب مالاي الدافئة. راقب عن كثب – يحترق الكركم في ثوانٍ عند درجة حرارة عالية.
نوعية التوابل تحدد الطبق. استخدم مسحوق الكاري المعتدل الممزوج بخليط كيب مالاي إذا كان بإمكانك العثور على واحد، أو قم بصنع مسحوق الكاري الخاص بك من الكمون والكزبرة والكركم والهيل والشمر وقليل من القرفة.
أضيفي لحم الضأن المطحون إلى البصل المتبل. ارفعي الحرارة إلى درجة متوسطة إلى عالية واطهيه لمدة 8-10 دقائق، مع تفتيت اللحم بملعقة خشبية، حتى لا يتبقى أي لون وردي وينضج أي سائل متسرب. يجب أن يكون اللحم بنيًا غنيًا وليس رماديًا.
يُضاف الخبز المعصور وصلصة الفاكهة والزبيب واللوز المفروم وبرش الليمون والعصير وملعقة صغيرة كبيرة من الملح مع قليل من الفلفل المطحون. امزج جيدًا واطهي لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى تذوب الصلصة ويبدو كل شيء لامعًا وموحدًا. تذوق واضبط - يجب أن يكون البوبوتي حلوًا بلطف، ومتبلًا بشكل معتدل، ولذيذًا للغاية.
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ضعي اللحم المفروم في طبق فرن مقاس 25 سم ثم ضعيه في طبقة متساوية يبلغ سمكها حوالي 4 سم. ادفع أوراق الغار إلى السطح حتى تقف منتصبة مثل الأعلام الصغيرة - وهذا هو التوقيع البصري لبوبوتي. يُسكب خليط الحليب والبيض بالتساوي على الجزء العلوي.
اخبزيها لمدة 35-45 دقيقة حتى ينضج الكاسترد، ويصبح ذهبي اللون قليلاً ويرتجف عند دفع الطبق (يجب ألا يكون ثابتًا - متذبذب قليلاً هو الصحيح). اتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم، حيث يتماسك الكاسترد قليلًا أثناء استراحته. يُقدم الطبق على أطباق مع الأرز الأصفر (البسمتي المطبوخ مع الكركم والهيل والزبيب)، والصلصة الإضافية، ووعاء صغير من شرائح الموز مع جوز الهند المجفف.
وصفة السيدة بول الأصلية الصلصة هي شيبوليث جنوب أفريقيا - إذا كان بإمكانك العثور عليها (أمازون، المتاجر المتخصصة في جنوب أفريقيا)، فاستخدمها. بخلاف ذلك، فإن صلصة المشمش أو الخوخ عالية الجودة هي البديل الأقرب.
لحم الضأن تقليدي ولكن لحم البقر مقبول، خاصة بالنسبة لأولئك الذين يجدون لحم الضأن ملعوبًا للغاية. مزيج 50/50 يعطي توازنًا جيدًا.
أوراق الغار ليست مجرد زينة، بل إنها تعطير الطبق أثناء خبزه. استخدمه طازجًا إذا استطعت؛ لا يزال العمل المجفف وأوراق الليمون (الخيار التقليدي حقًا) أفضل إذا كان لديك شجرة.
لا تبالغ في خبز الكاسترد، إذ يجب أن يكون متذبذبًا وبالكاد يتماسك. الكاسترد الجاف القوي يعني البقاء في الفرن لفترة طويلة جدًا ونتيجة أقل أناقة.
بوبوتي نباتي - استبدل اللحم المفروم بالعدس البني المطبوخ حتى يصبح طريًا، بالإضافة إلى الزبيب واللوز الإضافي للجسم.
فطيرة بوبوتي - تُخبز في قشرة قصيرة الزبدة للحصول على نسخة محمولة شائعة في الوجبات الخفيفة في أكشاك المزرعة في جنوب إفريقيا.
نسخة كيب مالاي الفاخرة - أضف ملعقة صغيرة من مزيج كيب مالاي جارام ماسالا (مع الهيل والقرفة والقرنفل) للحصول على لمسة نهائية أكثر عطرية.
بوبوتي الدجاج - استبدل لحم الضأن بالدجاج المطحون أو الديك الرومي للحصول على نسخة يومية أصغر حجما؛ تقليل وقت الطهي بمقدار 5 دقائق.
يُحفظ في الثلاجة لمدة 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق - تتحسن النكهة في اليوم الثاني مع تزاوج التوابل. يُعاد تسخينها مغطاة في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو في الميكروويف بلطف. يتم تجميده جيدًا دون خبز (تجميعه في طبق آمن للتجميد، ثم تجميده، ثم خبزه من المجمد بإضافة 20 دقيقة) أو خبزه (تقطيعه إلى شرائح، تجميده، إعادة تسخينه).
تعود جذور بوبوتي إلى مستوطنات شركة الهند الشرقية الهولندية في القرن السابع عشر في كيب، حيث جلب العبيد الإندونيسيون والماليزيون تقاليد التوابل الخاصة بهم ودمجوها مع تقنيات الخبز الهولندية. ظهر هذا الطبق في أول كتاب طبخ منشور في جنوب أفريقيا عام 1891، وتم التصويت عليه بأغلبية ساحقة كطبق وطني لجنوب أفريقيا في استطلاع أجرته صحيفة صنداي تايمز في الخمسينيات من القرن الماضي - وهي المكانة التي احتفظ بها منذ ذلك الحين.
لا - بوبوتي متبل بلطف وعطري وليس ساخنًا. يمنح مسحوق الكاري المعتدل والكركم والكزبرة الدفء والعمق، وليس حرارة الفلفل الحار. عادة ما يستمتع بها الأطفال بقدر ما يستمتع بها البالغون.
الثراء واللمسة النهائية البصرية والتباين النسيجي مع اللحم المفروم الكثيف المتبل أدناه. كما أنه يجعل الطبق أكثر أناقة عند تقديمه - بدون الكاسترد، سيكون لديك في الأساس لحم مفروم بالكاري، وهو أمر جيد ولكنه يفتقر إلى توقيع بوبوتي.
بالتأكيد - قم بتجميع طبقة اللحم المفروم في طبق الخبز، ثم قم بتبريدها لمدة تصل إلى 24 ساعة مغطاة، ثم قم بتغطيتها بالكاسترد واخبزها قبل التقديم مباشرة. يستفيد اللحم المفروم في الواقع من الراحة في الثلاجة حتى تتعمق التوابل.
جيلريس هو أرز مطبوخ مع الكركم (للون)، وعود من القرفة، وبعض حبات الهيل، والزبيب، ومقبض من الزبدة. الأرز الذهبي الحلو الخافت هو الاقتران الكنسي والمزيج هو ما يصنع الوجبة.
لكل وجبة (320g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
