كباب لحم الضأن الإسرائيلي مع الطحينة والسماق
كباب لحم ضأن مفروم متبل مشوي حتى يتفحم، يقدم مع صلصة الطحينة ورشة من السماق - طبق لحم مشوي إسرائيلي كلاسيكي.
حول هذه الوصفة
يعد كباب لحم الضأن المطحون عنصرًا أساسيًا في ثقافة الشواء الإسرائيلية، خاصة في تجمعات نهاية الأسبوع والعطلات، ويتم تتبيله بسخاء مع الكمون والكزبرة والثوم والبقدونس الطازج قبل تشكيله على أسياخ وشويه ساخنًا وسريعًا حتى يتفحم من الخارج بينما يظل طريًا من الداخل. تضفي بذور السمسم المحمصة في خليط اللحم نكهة جوزية خفيفة، في حين يتم تقديم رشة السماق المنعشة وصلصة الطحينة الباردة جنبًا إلى جنب مع قطع اللحم الغنية. التقنية الأكثر أهمية هي الحفاظ على خليط اللحم باردًا أثناء تشكيله على الأسياخ، نظرًا لأن دهن لحم الضأن الدافئ يمكن أن يجعل الخليط طريًا جدًا بحيث لا يحافظ على شكله على حرارة الشواية العالية. يؤدي الشوي على الفحم الساخن أو مقلاة شواء ساخنة جدًا لفترة قصيرة نسبيًا إلى ظهور فحم جيد من الخارج مع الحفاظ على الطراوة الداخلية والعصير - فالطهي الزائد يجفف لحم الضأن المطحون بسرعة نظرًا لمحتوى الدهن الأقل حجمًا مما تتوقع بمجرد تشذيبه جيدًا. يقدم هذا الكباب مع خبز البيتا الدافئ وسلطة الأعشاب الطازجة وصلصة الطحينة والسماق، ويعكس أهمية اللحوم المشوية في الأكل الاجتماعي الإسرائيلي، وهو عنصر أساسي في حفلات الشواء والتجمعات العائلية في جميع أنحاء البلاد.
المكونات
يخدم 4
- 600 غخروف مطحون
- 1 صغيربصل(المبشور ناعما)
- 3 فصوصالثوم(مفروم)
- 0.33 كوبالبقدونس الطازج(مفرومة ناعما)
- 1.5 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة كبيرةالسمسم المحمص
- 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 0.5 كوبصلصة الطحينة(للخدمة)
- 2 ملعقة صغيرةالسماق(للتزيين)
- 4خبز البيتا
التعليمات
- 1
اخلطي خليط الكباب
يُمزج لحم الضأن المطحون مع البصل المبشور والثوم والبقدونس والكمون والكزبرة وبذور السمسم والملح والفلفل. مزيج حتى تمتزج جيدا.
- 2
البرد
ضعي الخليط في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى يتماسك قبل تشكيله.
يحافظ اللحم البارد على شكله بشكل أفضل بكثير على الأسياخ على نار الشواية العالية مقارنة بالخليط الدافئ الناعم.
- 3
شكل على الأسياخ
قسمي الخليط وشكليه على أسياخ معدنية مسطحة على شكل أسياخ طويلة بيضاوية.
- 4
شواء
قم بشويها على الفحم الساخن أو مقلاة شواء ساخنة جدًا لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تتفحم في الخارج وتنضج تمامًا.
- 5
خدمة
يُقدم ساخنًا مع خبز البيتا الدافئ وصلصة الطحينة ورشة كبيرة من السماق.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
Ce n’est pas möglich, c’est doux pour töten; لكن هذا ليس كل شيء، ولكنه ليس طويلًا.
- →
استخدم الأسياخ المعدنية المسطحة بدلًا من الأسياخ الدائرية؛ يساعد الشكل المسطح على إمساك اللحم والبقاء في مكانه أثناء الشوي والتقليب.
- →
قم بشوي لحم الضأن المطحون ساخنًا وسريعًا - يجف لحم الضأن المطحون بسرعة إذا تم طهيه أكثر من اللازم، لذا اهدف إلى الحصول على فحم جيد بينما يظل الجزء الداخلي طريًا.
الاختلافات
- •
استخدمي اللحم المفروم بدلًا من لحم الضأن للحصول على نكهة أكثر اعتدالًا.
- •
أضف قليلًا من القرفة إلى مزيج التوابل للحصول على لمسة شرق أوسطية أكثر دفئًا وتقليدية.
- •
Während Ihres Aufenthalts in der Türkei وفي منطقة der Israel wird Ihnen kein Service mehr angeboten.
تخزين
قم بتبريد الكباب المطبوخ لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي تسخينها بلطف في مقلاة أو فرن مغطى، لأن الحرارة العالية يمكن أن تجففها أكثر.
التاريخ والأصل
تحتل اللحوم المشوية، وخاصة كباب لحم الضأن ولحم البقر، مكانة مركزية في التجمعات الاجتماعية والعائلية الإسرائيلية، مما يعكس تقاليد الشواء الشرق أوسطية الأوسع في البلاد والموجودة في جميع أنحاء المنطقة. السماق، تورتة، توابل حمراء، وصلصة الطحينة هي مرافقات أساسية في أطباق اللحوم المشوية الإسرائيلية والشرق أوسطية، مما يضيف الحموضة والثراء الكريمي على التوالي الذي يوازن دهون اللحم.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الأسياخ الخشبية بدلًا من المعدن؟
إن المعادن المعدنية ذات وقت طويل، ولا تكون في العصر، فهي تعمل في مجال العمل، وتعيش في نفس الوقت الذي تعمل فيه. يجب عليك التأكد من أنك تبحث عن منتج جديد.
Sumak nedir ve nerede bulabilirim؟
السماق عبارة عن توابل لاذعة ذات لون أرجواني محمر مصنوعة من توت السماق المجفف والمطحون، وهي شائعة في الطبخ في الشرق الأوسط - ابحث عنها في متاجر البقالة في الشرق الأوسط أو في قسم التوابل في محلات السوبر ماركت المجهزة جيدًا.
هل يمكنني تحضير هذا الكباب على الموقد بدلاً من الشواية؟
Evet - Si je ne suis pas encore en mesure de le faire, je dois le faire.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات إسرائيلي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة