الخبز اليمني غير العادي ذو الطبقات القشرية - مغلف بالزبدة المصفاة والمقلية حتى تنفصل الطبقات إلى بنية مقرمشة تشبه قرص العسل. يقدم مع الطماطم المبشورة، الزوغ والعسل.
ملواخ ( मलावुह) هو واحد من أعظم أنواع الخبز في العالم، وبعد الهجرة الجماعية لليهود اليمنيين إلى إسرائيل في الأربعينيات والخمسينيات من القرن الماضي، أصبح عنصرًا محددًا في وجبة الإفطار الإسرائيلية وثقافة طعام الشارع. إنه خبز مصفح - طبقات من العجين مفصولة بالزبدة المصفاة، مطوية بشكل متكرر (مثل تقنية الكرواسون أو الفيلو)، ثم تقلى في المقلاة بدلاً من خبزها، مما يتسبب في فصل الطبقات إلى بنية مقرمشة على شكل قرص العسل تكون مقرمشة عند الحواف في نفس الوقت وقابلة للمضغ من الداخل. المرافقة التقليدية: الطماطم الطازجة المبشورة (المملحة والمصفاة، والمقدمة باردة)، والزوج (معجون الفلفل الأخضر اليمني) ورذاذ من العسل - مزيج الخبز المقرمش، وحموضة الطماطم الخام، والزوج الحار والعسل الحلو أمر غير عادي.
يخدم 4
اخلطي الدقيق والملح والسكر. أضف كمية كافية من الماء لتشكيل عجينة ناعمة وطرية. يعجن 5 دقائق. بقية مغطاة 20 دقيقة.
قسمها إلى 4 كرات متساوية. قم بتسوية كل منها قليلاً، ثم دهنها بالزبدة الناعمة، ثم وضع الزبدة بينها. الثلاجة 30 دقيقة.
العمل بجزء واحد، ولفه إلى مستطيل رفيع جدًا (30 × 20 سم). وزعي طبقة رقيقة من الزبدة الناعمة على السطح. أضعاف في الثلثين (مثل الرسالة). قم بتدوير 90 درجة ولفها رفيعًا مرة أخرى. أضعاف في الثلثين مرة أخرى. تتسطح بلطف في القرص.
كلما زادت طبقات الزبدة، كلما كانت النتيجة أكثر هشاشة. من الأسهل التعامل مع الزبدة الباردة.
تسخين مقلاة جافة على نار متوسطة. قم بطهي الملواش لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا، مع فصل الطبقات بشكل واضح عند الحواف.
يُقدم الطبق على الفور مع الطماطم المبشورة (متبلة بالملح)، بجانبها، والعسل لرشها فوقها.
يجب أن تكون العجينة رفيعة جدًا عند تصفيحها، ويجب أن تكون شفافة. الطبقات هي التي تعطي نسيج العسل.
يُطهى في مقلاة جافة - بدون زيت - حيث توفر الزبدة الموجودة داخل الطبقات كل الدهون اللازمة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
جشنون: خبز يمني مخبوز ببطء طوال الليل باستخدام نفس العجينة
املأها بالجبن قبل الطية النهائية للحصول على نسخة محشوة
يُقدم الطبق مع اللبنة بدلًا من الطماطم المبشورة للحصول على نكهة كريمية أكثر
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تتجمد أقراص الملواتش غير المطبوخة جيدًا بين طبقات الرق. قم بالطهي من المجمدة - أضف دقيقتين إضافيتين لكل جانب.
يأتي الملواش من التقاليد اليهودية اليمنية وقد تم إحضاره إلى إسرائيل من قبل المهاجرين اليمنيين في عامي 1948 و1950 (موجات الهجرة). في اليمن، كان الطعام مخصصًا لعطلة نهاية الأسبوع والعطلات، حيث تتطلب تقنية التصفيح عمالة كثيفة. وفي إسرائيل، أصبح هذا الطعام طعامًا للشوارع والمقاهي، ويُباع في متاجر الملواش المخصصة (خاصة في مدينة بئر السبع الجنوبية، مركز الثقافة اليمنية الإسرائيلية).
Zhug (مكتوبة أيضًا schug أو zhoug) عبارة عن معجون فلفل يمني ناري مصنوع من الفلفل الأخضر أو الأحمر الطازج والثوم والكزبرة والهيل والكمون. إنه البهار الأساسي للطبخ اليمني الإسرائيلي – بضع ملاعق قليلة تحول كل شيء من الخبز إلى الفلافل إلى الشكشوكة. ويباع في مرطبانات في محلات البقالة في الشرق الأوسط.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.