سمك الدنيس المخبوز بالفلفل الحار والأعشاب (داج موشلاش)

حول هذه الوصفة

تعتمد تحضيرات الأسماك على طول ساحل البحر الأبيض المتوسط في إسرائيل على مزيج من التأثيرات من تقاليد الطهي اليهودية في شمال إفريقيا والشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط، ويميل هذا الدنيس المخبوز إلى هذا المزيج مع أسلوب الفلفل الحار والأعشاب بدلاً من أسلوب الليمون والأعشاب الأبسط الأكثر شيوعًا في بعض أدوات طهي الأسماك الأوروبية. يتم تقطيع الدنيس البحري بالكامل وحشوه بالفلفل الحار والثوم ومعجون الأعشاب قبل التحميص، مما يسمح للحرارة والروائح العطرية باختراق اللحم مباشرة. التقنية الأكثر أهمية هي تقشير السمكة بعمق كافٍ بحيث يصل معجون الثوم والفلفل الحار إلى اللحم، وليس فقط الجلد، حيث أن السمك المتبل على السطح فقط يكون طعمه أكثر رقة بشكل ملحوظ بمجرد طهيه. الفرن الساخن والتوقيت الدقيق يحافظان على جفاف اللحم الرقيق، لذا فإن فحصه مبكرًا ببضع دقائق أمر يستحق العناء لأن الأسماك المطبوخة أكثر من اللازم تفقد الكثير من جاذبيتها بغض النظر عن مدى جودة تتبيلها. يقدم هذا الطبق مع سلطة أعشاب بسيطة وبيتا دافئة، ويعكس النهج المتنوع والتوابل للمأكولات البحرية الموجودة في العديد من الأسر الإسرائيلية، وخاصة تلك التي لها جذور في المجتمعات اليهودية في شمال إفريقيا حيث يتم نسج الفلفل الحار والتوابل الدافئة في جميع أنحاء الطهي اليومي.

المكونات

يخدم 4

• 2بريم البحر كله(حوالي 500 جرام لكل واحدة، منظفة)
• 2الفلفل الأحمر الطازج(المفروم)
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 0.33 كوبالكزبرة الطازجة(المفروم)
• 2 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج(المفروم)
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.33 كوبزيت الزيتون
• 1ليمون(شرائح، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم)

التعليمات

1. 1

   اصنع معجون عشبة الفلفل الحار

   يُمزج الفلفل الحار والثوم والكزبرة والبقدونس والكمون والبابريكا والملح وزيت الزيتون في عجينة خشنة.

2. 2

   يسجل وحشو السمك

   شق السمكة 3-4 مرات على كل جانب، حتى تصل إلى العظم. افرك معجون عشبة الفلفل الحار بسخاء على الجروح.

   يؤدي تقطيع السمكة بعمق إلى السماح للمعجون بالوصول إلى اللحم مباشرةً بدلاً من مجرد تتبيل الجلد.

3. 3

   أضف الليمون

   ضعي شرائح الليمون داخل تجويف كل سمكة.

4. 4

   اخبز

   ضعيها على صينية مبطنة واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة حتى يتقشر اللحم بسهولة بالقرب من الجزء الأكثر سمكًا.

5. 5

   خدمة

   يُقدم الطبق كاملاً مع شرائح الليمون الإضافية والبيتا الدافئة.

الاختلافات

• •

  شيبورا يوكسا برانزينو أو بارجو كولانين.

• •

  أضف علبة حمص مصفى إلى الصينية لوجبة أكثر إشباعًا في مقلاة واحدة.

• •

  يمكنك الحصول على خدمات مجانية من خلال خدماتنا.

تخزين

أفضل أن تؤكل طازجة. قم بتبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يوم واحد وتناولها باردة، لأن إعادة التسخين تؤدي إلى تجفيف الأسماك الحساسة.

الأسئلة المتداولة