حمص إم بصر (حمص إسرائيلي مع لحم مفروم متبل)
الحمص الإسرائيلي مغطى باللحم البقري المفروم والصنوبر - مزيج شامي شهي محبوب في حمص تل أبيب الأسطوري.
حول هذه الوصفة
حمص إم بصار (حمص باللحم) - الحمص باللحم - هو التفسير الإسرائيلي للتقاليد الشامية المتمثلة في إضافة الحمص الكريمي مع مرافقات لذيذة. في مطاعم الحمص الأسطورية في تل أبيب، من أبو حسن في يافا إلى تفسيرات حاييم كوهين الحديثة، الحمص مع اللحم هو الطبق الذي يحول المتشككين في الحمص: طبق ضحل من الحمص الحريري الذي لا يزال دافئًا ومغطى بلحم البقر المفروم المتبل (أو لحم الضأن) المقلي مع البصل والصنوبر ومزيج دافئ من البهارات والقرفة والكمون، وتتجمع دهون اللحم في الحمص بالأسفل. إن التناقض بين القاعدة الكريمية الباردة واللحوم الساخنة هو بيت القصيد. يختلف تقليد الحمص الإسرائيلي عن اللبناني حيث يتم تقديم الحمص دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة (لا يبرد أبدًا في الثلاجة)، ويميل محتوى الطحينة إلى أن يكون مرتفعًا والثوم حازمًا. هذه النسخة المغطاة تحولها إلى وجبة كاملة - تقدم مع خبز البيتا الدافئ للمغرفة، والبصل الخام، والخضروات المخللة، وربما بيضة مقلية في الأعلى في بعض مفاصل تل أبيب.
المكونات
يخدم 4
- 500 غحمص ذو نوعية جيدة(محلية الصنع أو أفضل جودة يتم شراؤها من المتجر، في درجة حرارة الغرفة)
- 400 غلحم بقري أو لحم ضأن مفروم (يفضل 20% دهون)
- 1 كبيربصلة مفرومة ناعماً
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 3 فصوصالثوم المفروم
- 1 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية
- 0.5 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 0.5 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
- 0.5 ملعقة صغيرةملح ناعم
- 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 3 ملعقة كبيرةالصنوبر
- 1 ملعقة كبيرةزبدة أو زيت زيتون(لتحميص الصنوبر)
- 2 ملعقة كبيرةأوراق البقدونس المسطحة الطازجة، المفرومة فرماً ناعماً
- 1 ملعقة صغيرةالسماق(للتشطيب)
- 4خبز البيتا الدافئ(للخدمة)
التعليمات
- 1
نخب الصنوبر
تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. يُضاف الصنوبر والخبز المحمص مع التحريك المستمر حتى يصبح ذهبي اللون - لمدة دقيقتين. إزالة على الفور والحجز. لا تترك دون مراقبة.
- 2
طبخ البصل
سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح طريًا وشفافًا وذهبيًا قليلاً.
- 3
أضف الثوم والبهارات
أضيفي الثوم، البهارات، القرفة، الكمون، والبابريكا. يقلب لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.
- 4
حمري اللحم
زيادة الحرارة إلى متوسطة عالية. يُضاف اللحم المفروم، ويُفتت بالملعقة. يُطهى لمدة 8-10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ويتبخر أي سائل. يتبل بالملح والفلفل.
اترك اللحم دون إزعاج لمدة دقيقة قبل تقطيعه، فتحميره بدلاً من تبخيره يعطي نكهة أفضل.
- 5
قم بتدفئة الحمص
يُوزّع الحمص في أربع أطباق مسطحة، مع عمل فجوة في الوسط. إذا كان الحمص باردًا، ضعي كل وعاء في الميكروويف لمدة 40 ثانية أو قومي بتسخينه في مقلاة مع القليل من الماء.
- 6
أعلى ومقبلات
يُسكب خليط اللحم الساخن مباشرة في البئر وفوق الحمص. تعمل حرارة اللحم على تسخين الحمص بشكل أكبر. ننثر الصنوبر المحمص والبقدونس المفروم. الغبار مع السماق.
- 7
يخدم على الفور
يُقدم إلى المائدة مع خبز البيتا الدافئ والخيار المخلل وشرائح البصل النيئة. تناول الطعام عن طريق تمزيق خبز البيتا وتغرف اللحم والحمص تحته.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
جودة الحمص هي الأساس – استخدمه محلي الصنع أو أفضل علامة تجارية يمكنك العثور عليها. لا يمكن للحم وحده أن ينقذ الحمص المتوسط.
- →
ينتج اللحم البقري المفروم بنسبة 20% من الدهون طبقة أكثر نكهة ورطوبة من اللحم المفروم قليل الدهن، والذي يمكن أن يكون طعمه جافًا.
- →
لا تقم بتبريده وإعادة تسخينه - يجب إعداد هذا الطبق وتقديمه على الفور حتى يعمل التباين بين درجات الحرارة الساخنة والدافئة.
الاختلافات
- •
الحمص مع لحم الضأن: يوفر لحم الضأن المطحون نكهة أكثر ثراءً وأكثر متعة يفضلها الكثيرون.
- •
تل أبيب نسخة جديدة، وأصحاب العمل سيعيشون في هذا الزمن.
- •
النسخة النباتية: استبدل اللحم بالفطر والعدس المقلي في نفس مزيج التوابل.
تخزين
يتم حفظ طبقة اللحم في الثلاجة لمدة 3 أيام. يُعاد تسخينه في مقلاة ويُضاف إليه الحمص الطازج قبل التقديم مباشرةً. لا تقم بتخزين الحمص المجمّع مع اللحم، فهو يصبح غير شهي.
التاريخ والأصل
الحمص مع اللحم كطبق مغطى متجذر بعمق في التقاليد الشامية الأوسع المتمثلة في إثراء الحمص العادي بالمرافقات. في إسرائيل، أصبحت ثقافة الحمص (مطعم الحمص) سمة مميزة للحياة الغذائية في تل أبيب منذ الخمسينيات فصاعدًا، حيث جلب المهاجرون اليهود من الشرق الأوسط من لبنان وسوريا ومصر تقاليد الحمص الخاصة بهم. يرتبط مزيج اللحم مع الحمص بشكل خاص بالمجتمع العربي الإسرائيلي في يافا، الذي أثر حمصه القديم على ثقافة الطعام الإسرائيلية بشكل عميق.
الأسئلة المتداولة
ما هي الحمصية؟
الحمصية (مكتوبة أيضًا hummusiot) هو مطعم إسرائيلي متخصص حصريًا في الحمص - مفتوح عادةً حتى منتصف النهار فقط عندما ينفد. إنها مؤسسة محددة لثقافة الطعام في تل أبيب، بدءًا من الأماكن ذات الكراسي البلاستيكية العارية إلى المطاعم الشهيرة.
هل الدبال كبير جدًا لدرجة أنه لا يريد أن يفعل ?
دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة - لا تبرد أبدًا من الثلاجة. الحمص البارد قاسٍ والنكهات مكتومة. قم بتسخينه بلطف قبل إضافة طبقة اللحم الساخن.
¿حمص kullanabilir miyim bewahren؟
نعم، إذا كانت ماركة جيدة. ابحث عن الحمص بقائمة قصيرة من المكونات (الحمص، الطحينة، الليمون، الثوم، الملح). العلامات التجارية مثل صبرا تعمل بشكل مقبول، ولكن محلية الصنع سوف تعطي دائما نتيجة ممتازة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات إسرائيلي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة