الحمص الإسرائيلي مغطى باللحم البقري المفروم والصنوبر - مزيج شامي شهي محبوب في حمص تل أبيب الأسطوري.
حمص إم بصار (حمص باللحم) - الحمص باللحم - هو التفسير الإسرائيلي للتقاليد الشامية المتمثلة في إضافة الحمص الكريمي مع مرافقات لذيذة. في مطاعم الحمص الأسطورية في تل أبيب، من أبو حسن في يافا إلى تفسيرات حاييم كوهين الحديثة، الحمص مع اللحم هو الطبق الذي يحول المتشككين في الحمص: طبق ضحل من الحمص الحريري الذي لا يزال دافئًا ومغطى بلحم البقر المفروم المتبل (أو لحم الضأن) المقلي مع البصل والصنوبر ومزيج دافئ من البهارات والقرفة والكمون، وتتجمع دهون اللحم في الحمص بالأسفل. إن التناقض بين القاعدة الكريمية الباردة واللحوم الساخنة هو بيت القصيد. يختلف تقليد الحمص الإسرائيلي عن اللبناني حيث يتم تقديم الحمص دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة (لا يبرد أبدًا في الثلاجة)، ويميل محتوى الطحينة إلى أن يكون مرتفعًا والثوم حازمًا. هذه النسخة المغطاة تحولها إلى وجبة كاملة - تقدم مع خبز البيتا الدافئ للمغرفة، والبصل الخام، والخضروات المخللة، وربما بيضة مقلية في الأعلى في بعض مفاصل تل أبيب.
يخدم 4
تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. يُضاف الصنوبر والخبز المحمص مع التحريك المستمر حتى يصبح ذهبي اللون - لمدة دقيقتين. إزالة على الفور والحجز. لا تترك دون مراقبة.
سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح طريًا وشفافًا وذهبيًا قليلاً.
أضيفي الثوم، البهارات، القرفة، الكمون، والبابريكا. يقلب لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.
زيادة الحرارة إلى متوسطة عالية. يُضاف اللحم المفروم، ويُفتت بالملعقة. يُطهى لمدة 8-10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ويتبخر أي سائل. يتبل بالملح والفلفل.
اترك اللحم دون إزعاج لمدة دقيقة قبل تقطيعه، فتحميره بدلاً من تبخيره يعطي نكهة أفضل.
يُوزّع الحمص في أربع أطباق مسطحة، مع عمل فجوة في الوسط. إذا كان الحمص باردًا، ضعي كل وعاء في الميكروويف لمدة 40 ثانية أو قومي بتسخينه في مقلاة مع القليل من الماء.
يُسكب خليط اللحم الساخن مباشرة في البئر وفوق الحمص. تعمل حرارة اللحم على تسخين الحمص بشكل أكبر. ننثر الصنوبر المحمص والبقدونس المفروم. الغبار مع السماق.
يُقدم إلى المائدة مع خبز البيتا الدافئ والخيار المخلل وشرائح البصل النيئة. تناول الطعام عن طريق تمزيق خبز البيتا وتغرف اللحم والحمص تحته.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
جودة الحمص هي الأساس – استخدمه محلي الصنع أو أفضل علامة تجارية يمكنك العثور عليها. لا يمكن للحم وحده أن ينقذ الحمص المتوسط.
ينتج اللحم البقري المفروم بنسبة 20% من الدهون طبقة أكثر نكهة ورطوبة من اللحم المفروم قليل الدهن، والذي يمكن أن يكون طعمه جافًا.
لا تقم بتبريده وإعادة تسخينه - يجب إعداد هذا الطبق وتقديمه على الفور حتى يعمل التباين بين درجات الحرارة الساخنة والدافئة.
الحمص مع لحم الضأن: يوفر لحم الضأن المطحون نكهة أكثر ثراءً وأكثر متعة يفضلها الكثيرون.
تل أبيب نسخة جديدة، وأصحاب العمل سيعيشون في هذا الزمن.
النسخة النباتية: استبدل اللحم بالفطر والعدس المقلي في نفس مزيج التوابل.
يتم حفظ طبقة اللحم في الثلاجة لمدة 3 أيام. يُعاد تسخينه في مقلاة ويُضاف إليه الحمص الطازج قبل التقديم مباشرةً. لا تقم بتخزين الحمص المجمّع مع اللحم، فهو يصبح غير شهي.
الحمص مع اللحم كطبق مغطى متجذر بعمق في التقاليد الشامية الأوسع المتمثلة في إثراء الحمص العادي بالمرافقات. في إسرائيل، أصبحت ثقافة الحمص (مطعم الحمص) سمة مميزة للحياة الغذائية في تل أبيب منذ الخمسينيات فصاعدًا، حيث جلب المهاجرون اليهود من الشرق الأوسط من لبنان وسوريا ومصر تقاليد الحمص الخاصة بهم. يرتبط مزيج اللحم مع الحمص بشكل خاص بالمجتمع العربي الإسرائيلي في يافا، الذي أثر حمصه القديم على ثقافة الطعام الإسرائيلية بشكل عميق.
الحمصية (مكتوبة أيضًا hummusiot) هو مطعم إسرائيلي متخصص حصريًا في الحمص - مفتوح عادةً حتى منتصف النهار فقط عندما ينفد. إنها مؤسسة محددة لثقافة الطعام في تل أبيب، بدءًا من الأماكن ذات الكراسي البلاستيكية العارية إلى المطاعم الشهيرة.
دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة - لا تبرد أبدًا من الثلاجة. الحمص البارد قاسٍ والنكهات مكتومة. قم بتسخينه بلطف قبل إضافة طبقة اللحم الساخن.
نعم، إذا كانت ماركة جيدة. ابحث عن الحمص بقائمة قصيرة من المكونات (الحمص، الطحينة، الليمون، الثوم، الملح). العلامات التجارية مثل صبرا تعمل بشكل مقبول، ولكن محلية الصنع سوف تعطي دائما نتيجة ممتازة.
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
