سابيش بيتا (شطيرة الباذنجان الإسرائيلية العراقية اليهودية)

حول هذه الوصفة

السابيش هو ساندويتش الإفطار – والآن الغداء، والآن في وقت متأخر من الليل – الذي ابتكره اليهود العراقيون الذين هاجروا إلى إسرائيل في الخمسينيات من القرن الماضي، ويتم تناوله تقليديا في صباح يوم السبت لأنه يمكن طهي جميع مكوناته في الليلة السابقة. خبز البيتا الطازج محشو بشرائح سميكة من الباذنجان المقلي الذهبي، والبيض المسلوق الذي تم خبزه ببطء طوال الليل (هيفوس هامينادوس، في شكله الأصلي)، ومسحة من الحمص، وسلطة إسرائيلية طازجة من الطماطم المفرومة والخيار، ورذاذ من الطحينة، ومخلل المانجو المنعش الذي يسمى أمبا، وحفنة من مخلل اللفت الوردي الزاهي. تم افتتاح أول جناح سابيش في رمات غان في عام 1961 على يد سابيش حلبي، وهو يهودي بغدادي، واليوم يتم بيع سابيش من الأكشاك في جميع أنحاء إسرائيل ويتم تصديره عبر الطهاة الإسرائيليين إلى نيويورك ولندن وبرلين. إنها نباتية وسريعة وواحدة من أكثر السندويشات إرضاءً على وجه الأرض.

المكونات

يخدم 4

• 2 largeحبة باذنجان مقطعة إلى شرائح دائرية بحجم 1 سم
• 2 tspملح ناعم للباذنجان
• 180 mlزيت نباتي، للقلي
• 4 largeالبيض
• 4خبز بيتا طازج مع جيوب، دافئ
• 250 gالحمص السلس (محلي الصنع أو عالي الجودة تم شراؤه من المتجر)
• 120 mlصلصة الطحينة (الطحينة الخام المخفوقة مع عصير الليمون والماء المثلج للحصول على كريمة قابلة للسكب)
• 4 tbspأمبا (مخلل المانجو العراقي اليهودي، مثل ماركة الجليل)
• 100 gلفت وردي مخلل (رفع كابيس)، مصفى، مقطع إلى شرائح
• 2 tbspسلطة إسرائيلية (زوغ أو شوغ) صلصة حارة، اختيارية
• 3 mediumطماطم ناضجة، مفرومة ناعماً
• 1 largeخيارة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 2 tbspبقدونس طازج مفروم
• 2 tbspعصير ليمون طازج
• 1 tbspزيت الزيتون
• 0.5 tspملح ناعم للسلطة

التعليمات

1. 1

   ملح الباذنجان

   ضعي شرائح الباذنجان على شبك معدني، ثم رشيها بالملح من الجانبين واتركيها لمدة 30 دقيقة حتى تتصفى. اضغط برفق باستخدام مناشف ورقية لإزالة الرطوبة، وهذا ما يعطي مظهرًا داخليًا كريميًا وغير دهني.

2. 2

   اسلقي البيض

   اغمسي البيض في الماء المغلي واطهيه لمدة 7 دقائق للحصول على صفار مربى، و9 دقائق حتى ينضج تمامًا. تسقط في الماء المثلج على الفور. قشر ونصف. بالنسبة لطبق هويفوس هامينادوس التقليدي: اخبز القشرة الكاملة طوال الليل عند درجة حرارة 80 درجة مئوية مع قشر البصل - يتحول اللون الأبيض إلى اللون البيج وتتكرمل النكهة بعمق.

3. 3

   اصنع السلطة الإسرائيلية

   يُمزج الطماطم المقطعة جيدًا مع الخيار والبقدونس وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح. يجب أن يكون النرد صغيرًا - 5 مم - بحيث تكون كل شوكة موحدة.

4. 4

   اقلي الباذنجان

   سخني الزيت في مقلاة واسعة إلى 175 درجة مئوية. تقلى شرائح الباذنجان في طبقة واحدة لمدة 3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون وكريمية في المنتصف. قم بتصفيتها على رف سلكي، وليس على مناشف ورقية - فالسلك يبقيها هشة.

   اختبر شريحة واحدة أولاً: إذا امتصت الزيت وبقيت شاحبة، فهذا يعني أن الزيت ليس ساخنًا بدرجة كافية. يجب أن يصدر الباذنجان أزيزًا بقوة.

5. 5

   قم بتدفئة خبز البيتا

   سخني خبز البيتا لفترة وجيزة في مقلاة جافة لمدة 20 ثانية لكل جانب، ثم اقطعي الجزء العلوي لفتح الجيب بالكامل. ابقِ ملفوفًا بمنشفة نظيفة أثناء البناء.

6. 6

   بناء السابيتش

   دهن ملعقتين كبيرتين من الحمص داخل كل خبز بيتا، بحيث تغطي الجدار الخلفي. شريحة 4-5 شرائح من الباذنجان المقلي الدافئ. أضف بيضة نصفين، متكئة على الباذنجان. ضعي فوقها ملعقة سخية من السلطة الإسرائيلية وبضع شرائح من اللفت المخلل.

7. 7

   صلصة وتقدم

   رشي صلصة الطحينة بسخاء على الوجه حتى تتجمع في أسفل الجيب. أضف ملعقة صغيرة من الأمبا - فهو قوي، استخدمه باعتدال - ونقطة من الزوغ في حالة استخدامه. تناوله على الفور بينما يكون الباذنجان ساخنًا.

الاختلافات

• •

  سابيش لافا: استبدل خبز البيتا بخبز لافا كبير الحجم ولفائف اللف بدلاً من الحشو.

• •

  أضف ملعقتين كبيرتين من مكعبات البطاطس المطبوخة لكل بيتا للحصول على نسخة أكثر قلبًا على طراز مقهى تل أبيب.

• •

  استبدل البيض بمسحة لبنة مصفاة للحصول على سابيش على طريقة منتجات الألبان (منازل المزراحيين فقط - السابيتش التقليدي خالي من منتجات الألبان).

تخزين

يجب تجميع Sabich طازجًا. تحضير جميع المكونات بشكل منفصل ووضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ تجميع كل بيتا لأجل. يمكن إعادة قلي الباذنجان لفترة وجيزة لإحياء قرمشته.

الأسئلة المتداولة