ساندوتش طعمية مصرية بالليمون المشوي

حول هذه الوصفة

الطعمية هي النسخة المصرية من الفلافل، المصنوعة من الفول المجفف بدلاً من الحمص، مما يمنحها تصميماً داخلياً أخضر مميزاً ونكهة ترابية مختلفة قليلاً عن نسخة الحمص الشامية. إنه وجبة الإفطار وطعام الشارع الرئيسي في جميع أنحاء القاهرة والإسكندرية، ويتم بيعه في عربات التسوق والمتاجر الصغيرة حيث يتم قلي الفطائر حسب الطلب وحشوها ساخنة في خبز البيتا مع صلصة الطحينة والخضروات المخللة وسلطة خيار الطماطم البسيطة. لا يعد تفحم نصفين الليمون لفترة وجيزة في مقلاة جافة قبل عصره جزءًا من طريقة عربة الشارع التقليدية، ولكنها تقنية اعتمدتها بعض مقاهي القاهرة الحديثة لمزيد من العمق، حيث أن الفحم يخفف من حدة الليمون إلى شيء مستدير ومدخن قليلاً الذي يلعب بشكل جيد ضد الفطائر المقلية. يجب أن يكون خليط الفول المدمس مطحونًا جيدًا، وليس مهروسًا للصقه، بحيث تتماسك الفطائر معًا ولكن لا تزال تحتوي على بعض الملمس، ومن الضروري إراحة الخليط حتى يتوفر لصودا الخبز والأعشاب الوقت الكافي للتعامل معه. يتم تقديم هذه الساندويش ساخنة ومقرمشة مباشرة من الزيت، ومحشوة في خبز البيتا الدافئ مع رذاذ جيد من الطحينة، وهي واحدة من أكثر أطعمة الشوارع شهرة وبأسعار معقولة في مصر.

المكونات

يخدم 4

• 2 أكوابفول مدمس مجفف(غارقة بين عشية وضحاها)
• 1بصل(مفرومة تقريبًا)
• 4 فصوصالثوم
• 1 كوبالبقدونس الطازج
• 0.5 كوبالكزبرة الطازجة
• 0.5 كوبالشبت الطازج
• 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 1 ملعقة صغيرةصودا الخبز
• 0.25 كوببذور السمسم(للطلاء)
• 4 أكوابزيت نباتي(للقلي)
• 4خبز البيتا
• 0.5 كوبصلصة الطحينة
• 2ليمون(النصف)
• 1 كوبسلطة الطماطم والخيار(مكعبات)
• 0.5 كوباللفت المخلل أو الخيار

التعليمات

1. 1

   طحن خليط الفافا

   قم بتصفية الفول المنقوع وطحنه في محضرة الطعام مع البصل والثوم والبقدونس والكزبرة والشبت حتى يتم طحنه جيدًا ولكن لا يتم هرسه للحصول على عجينة ناعمة.

2. 2

   الموسم والراحة

   اخلطي الكزبرة والكمون والملح. يغطى ويترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل.

3. 3

   أضف صودا الخبز وشكلها

   قبل القلي مباشرة، اخلطي صودا الخبز. تشكل على شكل أقراص صغيرة وتضغط على جانب واحد في بذور السمسم.

4. 4

   تقلى الفطائر

   سخني الزيت إلى 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت). اقلي الفطائر على دفعات، لمدة 3 دقائق لكل جانب، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً ومقرمشاً. استنزاف على المناشف الورقية.

5. 5

   شار الليمون

   في مقلاة جافة على نار عالية، قومي بتشويح الجوانب المقطوعة من أنصاف الليمون لمدة دقيقتين حتى تتحول إلى بقع سوداء.

6. 6

   تجميع

   قم بتسخين خبز البيتا، ثم دهنه بالطحينة وحشوه بالطعمية وسلطة الطماطم والخيار والمخللات. نعصر ليمونة متفحمة على الوجه قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  استخدم نصف حبة فول ونصف حمص للحصول على نكهة أكثر اعتدالًا وأكثر شيوعًا على طريقة الفلافل.

• •

  دها باسط، دها جيلينكسيل بير سوكاك عرباشي طعمية في سوسام كابلاماي أتلاين.

• •

  إذا كان الأمر كذلك، فإن رائحة مقهىك تكون بارفيه من أجلك.

تخزين

قم بتبريد الفطائر المقلية لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينها في فرن ساخن أو مقلاة هوائية لإعادة نضجها، وليس في الميكروويف. يمكن أيضًا تجميد الخليط المطحون الخام في شكل فطيرة لمدة تصل إلى شهرين.

الأسئلة المتداولة