عصيدة الفريكة المصرية المدخنة (البابريكا المدخنة على طريقة بيليلا)

حول هذه الوصفة

البليلة، عصيدة القمح التقليدية في مصر، عادة ما تكون حلوة مع توت القمح الكامل المغلي في الحليب ومغطاة بالمكسرات والزبيب والقرفة. يتم استبدال هذا الإصدار بالفريكة - القمح الأخضر المدخن الذي يعد من الحبوب المصرية المحبوبة والحبوب الشامية الأوسع - ويأخذ الطبق في اتجاه لذيذ، مع لمسة من الفلفل الحلو المدخن الذي يردد دخان الفريكة الطبيعي من عملية التحميص التقليدية المستخدمة في صنعه. تحتاج الفريكة إلى شطفها جيدًا قبل الطهي لإزالة أي فتات متفحمة من عملية التحميص، ثم تُطهى على نار خفيفة لمدة طويلة في الحليب والمرق حتى تنضج الحبوب وتطلق ما يكفي من النشا لتكثيف الوعاء بالكامل وتحويله إلى عصيدة كريمية تشبه الريسوتو. إن التحريك من حين لآخر، وليس باستمرار، يمنع الحبوب من الانهيار تمامًا مع السماح للنشا بالقيام بعمله. مع قليل من زيت الزيتون الجيد، والفلفل الحلو المدخن، وتناثر اللوز المحمص، تقع هذه العصيدة في مكان ما بين الطعام المصري المريح ووعاء الحبوب الحديث - بما يكفي لتناول وجبة إفطار لذيذة أو عشاء خفيف.

المكونات

يخدم 4

• 1 كوبفريكة متشققة(مشطف)
• 2 أكوابالحليب
• 2 أكوابمخزون الخضار
• 1 ملعقة كبيرةزبدة
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 0.25 كوبشرائح اللوز(محمص)
• 2 ملعقة كبيرةالبقدونس(المفروم)

التعليمات

1. 1

   نخب الفريكة

   تذوب الزبدة في وعاء ثقيل على نار متوسطة. تُضاف الفريكة المغسولة والخبز المحمص مع التحريك لمدة دقيقتين.

2. 2

   أضف السائل

   صب في الحليب والمرق والملح. يُغلى المزيج على نار خفيفة ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة.

3. 3

   ينضج ببطء

   يُطهى المزيج على نار خفيفة بدون غطاء مع التحريك من حين لآخر لمدة تتراوح بين 30 إلى 35 دقيقة حتى تنضج الفريكة ويصبح الخليط سميكًا ويتحول إلى عصيدة كريمية.

4. 4

   نخب اللوز

   بينما تغلي العصيدة، نحمص شرائح اللوز في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 3 دقائق، حتى تصبح ذهبية اللون. ضع جانبا.

5. 5

   إنهاء وتقديم

   نغرف العصيدة في أوعية، ونرش عليها زيت الزيتون، والبابريكا المدخنة، ونزينها باللوز المحمص والبقدونس.

الاختلافات

• •

  اجعله حلوًا بدلًا من ذلك: استغنِ عن البابريكا والملح، واختمه بالعسل والقرفة والزبيب على طريقة البليلة التقليدية.

• •

  أضف بيضة مسلوقة أو مقلية في الأعلى للحصول على وجبة إفطار لذيذة أكثر.

• •

  إنه حقيقي أنك حصلت على الإصدار الأكثر ملاءمة لك.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ تتكاثف العصيدة بشكل ملحوظ بمجرد أن تبرد. يُعاد تسخينه مع القليل من الحليب أو المرق المقلب على نار خفيفة حتى يذوب.

الأسئلة المتداولة