فول مدمس مصري بالسمسم المحمص

حول هذه الوصفة

يمكن القول إن الفول المدمس هو الطبق الوطني في مصر، وهو عبارة عن وعاء من الفول الصغير المجفف يغلي على نار هادئة لساعات حتى ينضج تمامًا، ثم يهرس بخفة ويضاف إليه زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والكمون. يتم تناوله في أي وقت من اليوم، ولكنه الأكثر شهرة كوجبة إفطار، مع الخبز البلدي الطازج، وكان عنصرًا غذائيًا أساسيًا في مصر لفترة طويلة، حيث تشير الأدلة الأثرية إلى أن نسخًا منه تم تناولها في وادي النيل منذ آلاف السنين. لا يشكل رش بذور السمسم المحمص جزءًا من كل وعاء تقليدي، ولكنه لمسة نهائية شائعة في العديد من المنازل والمطاعم، مما يضيف نكهة جوزية تتناغم بشكل جيد مع ملمس الحبوب الناعم والكريمي. التقنية التي تفصل الفول الجيد عن الفول المتوسط ​​هي في الهرس - يجب تفتيت الحبوب بما يكفي لتكوين قوام، وليس هرسها بشكل ناعم، بحيث تحصل على حبوب كاملة في كل ملعقة. يقدم مع رذاذ من زيت الزيتون الجيد، والطماطم المفرومة والبصل، والبيض المسلوق، والخبز الدافئ للمغرفة، فول مدمس متواضع، ومشبع، وقابل للتخصيص إلى ما لا نهاية لأي شيء في المنزل في متناول اليد.

المكونات

يخدم 4

• 2 أكوابحبة فول صغيرة مجففة(غارقة بين عشية وضحاها)
• 0.5 ملعقة صغيرةصودا الخبز
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 0.25 كوبعصير ليمون
• 0.25 كوبزيت الزيتون(بالإضافة إلى المزيد للخدمة)
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 3 ملعقة كبيرةبذور السمسم(محمص)
• 2طماطم(مكعبات للتقديم)
• 0.5بصل(مقطعة إلى مكعبات ناعمة، للتقديم)
• 2البيض المسلوق(نصفين للتقديم)
• 0.25 كوبالبقدونس(المفروم)

التعليمات

1. 1

   ينضج الفاصوليا

   تُصفى الفاصوليا المنقوعة وتُضاف إلى قدر به ماء عذب لتغطية 2 بوصة وصودا الخبز. يُغلى المزيج ويُزال أي رغوة ثم يُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء جزئيًا لمدة 75 إلى 90 دقيقة حتى يصبح طريًا تمامًا.

2. 2

   نخب السمسم

   أثناء طهي الفاصوليا، نحمص بذور السمسم في مقلاة جافة على نار متوسطة مع التحريك حتى تصبح ذهبية اللون، لمدة 3 دقائق تقريبًا.

3. 3

   قم بتتبيل الفاصوليا

   عندما تصبح طرية، أضيفي الملح واتركي الفاصوليا لمدة 5 دقائق. يُصفّى، ويُحتفظ ببعض سائل الطبخ.

4. 4

   الهريس بخفة

   اهرسي الفاصوليا باستخدام شوكة أو هراسة البطاطس حتى تنكسر تقريبًا ولكن لا تهرس بشكل ناعم، مع إضافة سائل الطبخ المحفوظ حسب الحاجة للحصول على قوام سميك وقابل للغرف.

5. 5

   اللباس والانتهاء

   يُضاف الثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون والكمون. ضبط التوابل حسب الذوق.

6. 6

   خدمة

   ننقله إلى أوعية، ونضع فوقه السمسم المحمص، ومكعبات الطماطم، والبصل، وأنصاف البيض المسلوق، والبقدونس. يُرش زيت الزيتون الإضافي ويُقدم مع الخبز الدافئ.

الاختلافات

• •

  استخدم الفول المعلب لنسخة أسرع بكثير، مع غليه 15 دقيقة فقط ليسخن ويلين أكثر.

• •

  Da der Kreml immer beliebter wird، هذه النسخة ليست مخصبة.

• •

  من الأفضل أن الجهاز ليس أكثر وظيفية.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 5 أيام؛ تتكاثف الفاصوليا مرة أخرى عندما تبرد. يُعاد التسخين بلطف على الموقد مع القليل من الماء، ويُضبط الليمون والزيت حسب الرغبة بعد إعادة التسخين.

الأسئلة المتداولة