فلفل أخضر نيو مكسيكو (تشيل فيردي)

حول هذه الوصفة

فلفل فيردي هو الطبق غير الرسمي لولاية نيو مكسيكو وأحد أطباق اليخنات الإقليمية الكبرى في أمريكا — قطع من كتف لحم الخنزير تُطهى ببطء في صلصة من فلفل هاتش الأخضر المشوي، والتوماتيلو والثوم حتى يصبح اللحم طريًا ويتشبع بالنكهة الترابية والفواكهية الحارة للفلفل. هو في ذات الوقت طبق مكسيكي وطبق أمريكي مميز، نشأ من التداخل الثقافي بين التقاليد الإسبانية الاستعمارية، وتقاليد السكان الأصليين بويبلو، والتقاليد الأنجلو أمريكية في نيو مكسيكو. الفلفل الأخضر هاتش هو قلب هذا الطبق وسبب حماية ثقافة الطعام في نيو مكسيكو لتراثها بشدة. يُزرع هذا الفلفل في وادي هاتش بجنوب نيو مكسيكو، وله نكهة فريدة — فاكهية، ترابية، معتدلة الحرارة، مع لمسة من الدخان — لا يُحاكيها أي فلفل أخضر آخر بشكل كامل. في أغسطس وسبتمبر، تملأ فلفلات هاتش أكشاك الطرق وتُشوى في أفران دائرية تجارية تملأ رائحتها أجواء خريف نيو مكسيكو. يؤكل فلفل فيردي فوق الأرز الأبيض، داخل التورتيلا، مغطى بالبيض على الإفطار، يُسكب فوق البطاطس المقلية (نيو مكسيكو 'مغطاة')، ويُسكب فوق برغر الجبن بالفلفل الأخضر. هو أكثر الصلصات تنوعًا و أكثر اليخنات راحةً. حضر كمية كبيرة — يمكن تجميدها بشكل ممتاز وتتحسن مع مرور الأيام.

المكونات

يخدم 6

• 2 lbsكتف لحم الخنزير(مقطع إلى مكعبات بسمك 1 إنش)
• 1½ lbsفلفل هاتش الأخضر(أو أنهايم، مشوي، مقشر ومزيل للبذور)
• 1 lbتوماتيلو(مقشر ومقطع إلى أنصاف)
• 1 كبيربصل أبيض(مفروم)
• 6 فصوصثوم(مفروم)
• 2 أكوابمرق دجاج أو لحم خنزير
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرةكمون
• 1 ملعقة صغيرةأوريجانو مكسيكي
• ½ ملعقة صغيرةكزبرة
• 1 ملعقة صغيرةملح(والمزيد حسب الذوق)
• أرز أبيض، تورتيلا دقيق دافئة(للتقديم)

التعليمات

1. 1

   شوي التوماتيلو والفلفل

   اشوي التوماتيلو من جهة القطع تحت الشواية حتى يتفحم ويصبح لينًا، حوالي 7 دقائق. اشوي الفلفل الطازج على لهب مفتوح أو تحت الشواية حتى يتفحم. يُبخر في كيس، يُقشر ويُفرم خشنًا.

2. 2

   تحمير اللحم

   جفف اللحم من الماء وبهّره بالملح. سخن الزيت في قدر على نار عالية. حمّر اللحم على دفعات، 3-4 دقائق لكل جانب. أزل اللحم.

   حمّر على دفعات — تعبئة القدر بالكامل يسبب البخار بدلاً من التحمير.

3. 3

   تسوية النكهات العطرية

   خفض الحرارة إلى متوسطة. اقلي البصل في نفس القدر لمدة 5 دقائق. أضف الثوم، الكمون، الأوريجانو والكزبرة. اطبخ دقيقة واحدة.

4. 4

   خلط وإضافة الصلصة

   اخلط التوماتيلو المشوي مع عصائره حتى يصبح ناعمًا. أضفه إلى القدر مع اللحم المحمر، الفلفل المفروم والمرق. اتركه ليغلي ويصبح على نار هادئة.

5. 5

   طهي ببطء

   غطِّ القدر واتركه يطبخ على نار هادئة لمدة 1.5-2 ساعة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وتت thickened الصلصة. عدل الملح. إذا كانت رقيقة جدًا، اتركه يطبخ بدون غطاء لمدة 15 دقيقة إضافية.

الاختلافات

• •

  فلفل فيردي بالدجاج: استخدم أفخاذ دجاج بالعظم، وقلل وقت الطهي إلى 45 دقيقة.

• •

  فلفل فيردي نباتي: استخدم الحمص و/أو الفاصوليا البيضاء بدلًا من اللحم.

• •

  بوريتو مغطى بفلفل فيردي: لفيه في تورتيلا دقيق واغمريه بصلصة إضافية وجبنة.

تخزين

احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. يتجمد بشكل ممتاز لمدة تصل إلى 4 أشهر. أعد تسخينه برفق مع قليل من المرق.

الأسئلة المتداولة