كتف لحم الخنزير الطري مطهو ببطء في فلفل أخضر مشوي وتوماتيلو — فخر نيو مكسيكو.
فلفل فيردي هو الطبق غير الرسمي لولاية نيو مكسيكو وأحد أطباق اليخنات الإقليمية الكبرى في أمريكا — قطع من كتف لحم الخنزير تُطهى ببطء في صلصة من فلفل هاتش الأخضر المشوي، والتوماتيلو والثوم حتى يصبح اللحم طريًا ويتشبع بالنكهة الترابية والفواكهية الحارة للفلفل. هو في ذات الوقت طبق مكسيكي وطبق أمريكي مميز، نشأ من التداخل الثقافي بين التقاليد الإسبانية الاستعمارية، وتقاليد السكان الأصليين بويبلو، والتقاليد الأنجلو أمريكية في نيو مكسيكو. الفلفل الأخضر هاتش هو قلب هذا الطبق وسبب حماية ثقافة الطعام في نيو مكسيكو لتراثها بشدة. يُزرع هذا الفلفل في وادي هاتش بجنوب نيو مكسيكو، وله نكهة فريدة — فاكهية، ترابية، معتدلة الحرارة، مع لمسة من الدخان — لا يُحاكيها أي فلفل أخضر آخر بشكل كامل. في أغسطس وسبتمبر، تملأ فلفلات هاتش أكشاك الطرق وتُشوى في أفران دائرية تجارية تملأ رائحتها أجواء خريف نيو مكسيكو. يؤكل فلفل فيردي فوق الأرز الأبيض، داخل التورتيلا، مغطى بالبيض على الإفطار، يُسكب فوق البطاطس المقلية (نيو مكسيكو 'مغطاة')، ويُسكب فوق برغر الجبن بالفلفل الأخضر. هو أكثر الصلصات تنوعًا و أكثر اليخنات راحةً. حضر كمية كبيرة — يمكن تجميدها بشكل ممتاز وتتحسن مع مرور الأيام.
يخدم 6
اشوي التوماتيلو من جهة القطع تحت الشواية حتى يتفحم ويصبح لينًا، حوالي 7 دقائق. اشوي الفلفل الطازج على لهب مفتوح أو تحت الشواية حتى يتفحم. يُبخر في كيس، يُقشر ويُفرم خشنًا.
جفف اللحم من الماء وبهّره بالملح. سخن الزيت في قدر على نار عالية. حمّر اللحم على دفعات، 3-4 دقائق لكل جانب. أزل اللحم.
حمّر على دفعات — تعبئة القدر بالكامل يسبب البخار بدلاً من التحمير.
خفض الحرارة إلى متوسطة. اقلي البصل في نفس القدر لمدة 5 دقائق. أضف الثوم، الكمون، الأوريجانو والكزبرة. اطبخ دقيقة واحدة.
اخلط التوماتيلو المشوي مع عصائره حتى يصبح ناعمًا. أضفه إلى القدر مع اللحم المحمر، الفلفل المفروم والمرق. اتركه ليغلي ويصبح على نار هادئة.
غطِّ القدر واتركه يطبخ على نار هادئة لمدة 1.5-2 ساعة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وتت thickened الصلصة. عدل الملح. إذا كانت رقيقة جدًا، اتركه يطبخ بدون غطاء لمدة 15 دقيقة إضافية.
يتوفر الفلفل الحار الأخضر المعلب (العلامة التجارية 505 Southwestern) على مدار العام - وهو بديل ممتاز للطازج.
كلما طالت مدة الطهي، تتداخل النكهات ويصبح اللحم أكثر طراوة — هذا يتحسن مع الوقت الإضافي.
سمِّك الصلصة بإضافة ملعقة طعام من الدقيق عند تسوية النكهات العطرية.
فلفل فيردي بالدجاج: استخدم أفخاذ دجاج بالعظم، وقلل وقت الطهي إلى 45 دقيقة.
فلفل فيردي نباتي: استخدم الحمص و/أو الفاصوليا البيضاء بدلًا من اللحم.
بوريتو مغطى بفلفل فيردي: لفيه في تورتيلا دقيق واغمريه بصلصة إضافية وجبنة.
احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. يتجمد بشكل ممتاز لمدة تصل إلى 4 أشهر. أعد تسخينه برفق مع قليل من المرق.
جذور فلفل فيردي في المطبخ النيو مكسيكي الذي تطور من تداخل الطهي البويبلو الأمريكي الأصلي، وتقاليد الطعام الإسبانية الاستعمارية، والتأثيرات الأنجلو أمريكية لاحقًا. تم تسويق فلفل هاتش المميز في وادي هاتش في أوائل القرن العشرين وأصبح المكون المميز للمطبخ النيو مكسيكي، وتم توثيقه في السبعينيات والثمانينيات مع تطور الهوية الرسمية للثقافة الغذائية النيو مكسيكية.
نعم - يعتبر الفلفل الأخضر الحار المعلب من العلامة التجارية الجنوبية الغربية 505 بديلاً ممتازًا. استخدم علبتين (24 أونصة) من الفلفل الأخضر المحمص على النار. النكهة قريبة جدًا من المحمص الطازج.
فلفل هاتش يتراوح من معتدل إلى حار — يمكنك التحكم في الحرارة باختيار الأنواع المعتدلة أو الحارة. فلفل أنهايم معتدل جدًا. يمكن إضافة فلفل سيرانو أو هالابينو للحرارة. فلفل فيردي النيو مكسيكي التقليدي له حرارة ملحوظة ولكن قابلة للتحكم.
لكل وجبة (350g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
