حساء كمبوديا القديم المثير: مرق خفيف من لحم الخنزير والخضروات والبراهوك يتم تحريكه باستمرار أثناء الطهي لخلط نكهاته الترابية اللذيذة.
ساملور كوركو (ساملور يعني "حساء"، كوركو تعني "تحريك") هو أحد أقدم الأطباق الموثقة باستمرار في المطبخ الكمبودي، وتعود أصوله إلى مطابخ إمبراطورية أنغكور ويعتبر رمزًا لهوية الخمير. تعطي هذه التقنية اسمها: يجب تقليب الحساء بشكل مستمر تقريبًا طوال فترة الطهي حتى يندمج معجون الكرويونج والبراهوك (معجون السمك المخمر) والخضروات بشكل كامل في المرق دون سيطرة أي عنصر واحد. والنتيجة هي حساء متواضع ولكن لذيذ للغاية - ترابي وغير تقليدي قليلاً من براهوك، عطر من عشبة الليمون والخولنجان، حلو من الخضروات الموسمية (اليقطين، الباذنجان، زهر الموز، أو أي شيء تقدمه الحديقة)، ولذيذ من لحم الخنزير. ساملور كوركو هو الحساء الذي تعود إليه العائلات الكمبودية في المنزل، ويتم طهيه في أواني كبيرة للتجمعات، ويتم تناوله في كل مناسبة من مناسبات الحياة بدءًا من حفلات الزفاف وحتى احتفالات الجدارة في المعابد البوذية.
يخدم 6
اطحن أو امزج عشبة الليمون والخولنجان والكركم والكراث والثوم وأوراق الليمون الكافير في عجينة خشنة.
ضعي لحم الخنزير في وعاء مع الماء واتركيه حتى يغلي. تخلص من أي رغوة. أضف معجون الكرويونج والبراهوك. يقلب جيدا للجمع. خفض إلى نار هادئة متوسطة.
إن تحريك البراهوك في المرق بدلاً من إضافته بالكامل يوزع نكهته بالتساوي ويمنع ظهور جيوب من السمك الشديد.
أضف زهر اليقطين والموز بعد 15 دقيقة. هذه تستغرق وقتًا أطول في الطهي.
حرك الحساء كل بضع دقائق – هذه هي تقنية كوركو. يمزج المعجون في المرق بالتساوي وهو ليس اختياريًا.
أضيفي الباذنجان والفاصوليا الطويلة وقلب النخل بعد 15 دقيقة أخرى. يُطهى لمدة 10-12 دقيقة إضافية حتى تنضج جميع الخضروات وينضج لحم الخنزير.
أضف صلصة السمك وسكر النخيل. المذاق - يجب أن يكون الحساء ترابيًا ولذيذًا ورائحة لطيفة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار والأعشاب الطازجة في الأعلى.
Prahok، otantik Samlor Korko'nun ayrılmaz bir parçasıdır؛ Sobald Sie die Tür Geöffnet haben, müssen Sie die Tür öffnen. Bunun yerine karides ezmesini kullanın ancakfarklı bir tadı kabul edin.
الميزات هي 3-4 أكبر من غيرها.
Korko karıştırma tekniği önemlidir; 45 نقطة تنتهي من اللعب بـ 3-4 نقاط.
Dies ist nicht der Fall: يتم التعامل معها كنسخة جديدة من Houses and Sie müssen sich keine Sorgen machen.
Vejetaryen samlor korko: domuz eti ve prahok'u atlayın؛ Umami هو مانتار سويو وميسو ezmesi kullanın.
قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ النكهة تتعمق. أعد التسخين على الموقد - أضف القليل من الماء بينما يركز المرق على التخزين.
تمت الإشارة إلى Samlor korko في رواية الرحالة الصيني Zhao Daguan في القرن الثالث عشر عن أنغكور كحساء يصنعه عامة الناس من معجون السمك والخضروات. تعتبر واحدة من أقدم الوصفات الكمبودية الباقية وتظهر في قائمة وثائق مطبخ القصر الملكي من فترة ما بعد أنغكور. إن بقاء الطبق على قيد الحياة خلال الحرب والمجاعة وعصر الخمير الحمر هو شهادة على تماسكه الثقافي العميق.
Prahok, ezilmiş, tuzlanmış tatlı su balıklarından yapılan Kamboçyalı vermente balık ezmesidir; Sie Wissen, dass Sie die Khmer-Ära noch nie zuvor gesehen haben. Genellikle Kamboçya أو Güneydoğu Asya Marketlerinde bulunur.
Korko-Tekniği، die richtige Lösung، die Sicherheit und der Schutz vor der Reinigung. Wenn Sie nicht wissen, Was Sie tun et Was Sie tun, ist es nicht more so schlimm.
Evet - Samlor Korko doğası gereği mevsim sebzelerine dayanan esnek bir çorbadır. Vous avez la papaye, nilüfer sapı, sabah sefası (en espagnol) et genç bambu filizlerinin tümü geleneksel eklemelerdir.
لكل وجبة (400g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.