ساملور كوركو (حساء التحريك الكمبودي)
حساء كمبوديا القديم المثير: مرق خفيف من لحم الخنزير والخضروات والبراهوك يتم تحريكه باستمرار أثناء الطهي لخلط نكهاته الترابية اللذيذة.
حول هذه الوصفة
ساملور كوركو (ساملور يعني "حساء"، كوركو تعني "تحريك") هو أحد أقدم الأطباق الموثقة باستمرار في المطبخ الكمبودي، وتعود أصوله إلى مطابخ إمبراطورية أنغكور ويعتبر رمزًا لهوية الخمير. تعطي هذه التقنية اسمها: يجب تقليب الحساء بشكل مستمر تقريبًا طوال فترة الطهي حتى يندمج معجون الكرويونج والبراهوك (معجون السمك المخمر) والخضروات بشكل كامل في المرق دون سيطرة أي عنصر واحد. والنتيجة هي حساء متواضع ولكن لذيذ للغاية - ترابي وغير تقليدي قليلاً من براهوك، عطر من عشبة الليمون والخولنجان، حلو من الخضروات الموسمية (اليقطين، الباذنجان، زهر الموز، أو أي شيء تقدمه الحديقة)، ولذيذ من لحم الخنزير. ساملور كوركو هو الحساء الذي تعود إليه العائلات الكمبودية في المنزل، ويتم طهيه في أواني كبيرة للتجمعات، ويتم تناوله في كل مناسبة من مناسبات الحياة بدءًا من حفلات الزفاف وحتى احتفالات الجدارة في المعابد البوذية.
المكونات
يخدم 6
- 400 غأضلاع لحم الخنزير أو بطن لحم الخنزير مقطعة إلى قطع
- 1.5 لتراتالماء
- 200 غيقطين أو قرع كابوتشا، مقطع إلى مكعبات
- 200 غباذنجان، مكعبات
- 100 غ-زهرة موز أو جاكفروت أخضر، مفروم خشنًا
- 100 غفاصوليا طويلة، مقطعة إلى قطع بحجم 4 سم
- 50 غلحم جوز الهند الصغير أو قلب النخيل، مقطع إلى شرائح (اختياري)
- 3 سوقعشبة الليمون، كدمات
- 3 سمخولنجان طازج، مقطع إلى شرائح
- 2 سمالكركم الطازج
- 4الكراث
- 3 فصوصالثوم
- 1.5 ملعقة كبيرةبراهوك (معجون السمك الكمبودي المخمر)(أو 1 ملعقة صغيرة معجون جمبري)
- 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 1 ملعقة صغيرةسكر النخيل
- 2أوراق الجير الكافير
- fresh herbsالنعناع، وأطراف عشبة الليمون، وعشب الأرز للتزيين
التعليمات
- 1
اصنع عجينة الكرويونج
اطحن أو امزج عشبة الليمون والخولنجان والكركم والكراث والثوم وأوراق الليمون الكافير في عجينة خشنة.
- 2
ابدأ المرق
ضعي لحم الخنزير في وعاء مع الماء واتركيه حتى يغلي. تخلص من أي رغوة. أضف معجون الكرويونج والبراهوك. يقلب جيدا للجمع. خفض إلى نار هادئة متوسطة.
إن تحريك البراهوك في المرق بدلاً من إضافته بالكامل يوزع نكهته بالتساوي ويمنع ظهور جيوب من السمك الشديد.
- 3
أضف الخضار الصلبة
أضف زهر اليقطين والموز بعد 15 دقيقة. هذه تستغرق وقتًا أطول في الطهي.
- 4
حرك بشكل مستمر
حرك الحساء كل بضع دقائق – هذه هي تقنية كوركو. يمزج المعجون في المرق بالتساوي وهو ليس اختياريًا.
- 5
أضف الخضار الطرية
أضيفي الباذنجان والفاصوليا الطويلة وقلب النخل بعد 15 دقيقة أخرى. يُطهى لمدة 10-12 دقيقة إضافية حتى تنضج جميع الخضروات وينضج لحم الخنزير.
- 6
يتبل ويقدم
أضف صلصة السمك وسكر النخيل. المذاق - يجب أن يكون الحساء ترابيًا ولذيذًا ورائحة لطيفة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار والأعشاب الطازجة في الأعلى.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
براهوك جزء لا يتجزأ من ساملور كوركو الأصيل - وبدونه يكون الحساء مجرد حساء لحم خنزير نباتي. استخدم معجون الجمبري كبديل ولكن تقبل نكهة مختلفة.
- →
الميزات هي 3-4 أكبر من غيرها.
- →
تقنية التحريك كوركو مهمة - حرك كل 3-4 دقائق طوال فترة الطهي التي تبلغ 45 دقيقة.
الاختلافات
- •
دجاج ساملور كوركو: استبدل لحم الخنزير بأفخاذ الدجاج للحصول على نسخة أخف.
- •
ساملور كوركو النباتي: احذف لحم الخنزير والبراهوك؛ استخدم مرق الفطر ومعجون الميسو للأومامي.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ النكهة تتعمق. أعد التسخين على الموقد - أضف القليل من الماء بينما يركز المرق على التخزين.
التاريخ والأصل
تمت الإشارة إلى Samlor korko في رواية الرحالة الصيني Zhao Daguan في القرن الثالث عشر عن أنغكور كحساء يصنعه عامة الناس من معجون السمك والخضروات. تعتبر واحدة من أقدم الوصفات الكمبودية الباقية وتظهر في قائمة وثائق مطبخ القصر الملكي من فترة ما بعد أنغكور. إن بقاء الطبق على قيد الحياة خلال الحرب والمجاعة وعصر الخمير الحمر هو شهادة على تماسكه الثقافي العميق.
الأسئلة المتداولة
¿براهوك ندير؟
براهوك هو معجون سمك كمبودي مخمر مصنوع من أسماك المياه العذبة المطحونة والمملحة - وهو عنصر أساسي في الطبخ الخميري مع نكهة غير تقليدية ولذيذة للغاية. عادة ما يكون متاحًا في متاجر البقالة الكمبودية أو جنوب شرق آسيا.
هل من الممكن أن لا تقوم بحفظ التعليق؟
تضمن تقنية كوركو توزيع عجينة الكرويونج والبراهوك بالتساوي عبر المرق. بدون التحريك، يستقر المعجون ويحترق في القاع، مما ينتج عنه نكهة مريرة وغير متساوية.
هل يمكنني استخدام خضروات أخرى؟
نعم - سملور كوركو هو بطبيعته حساء مرن يعتمد على الخضروات الموسمية. البابايا الخضراء، وجذع اللوتس، ومجد الصباح (السبانخ المائية)، وبراعم الخيزران الصغيرة كلها إضافات تقليدية.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Cambodian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة