المعجون العطري التأسيسي لكمبوديا: عشبة الليمون، الخولنجان، الليمون الكافير، الكركم، والكراث المطحون في قاعدة نكهة المطبخ الخميري.
يمثل كروونج بالنسبة للطهي الكمبودي ما يمثله معجون الخلد بالنسبة للمكسيكي أو جارام ماسالا بالنسبة للمطبخ الهندي - وهو المستحضر العطري الأساسي الذي يحدد هوية نكهة المطبخ. على عكس معاجين الكاري التايلاندية التي تحتوي على التوابل والروبيان، فإن الكروونج هو في الغالب عطري وعطر، مبني على عشبة الليمون، الخولنجان، الكركم الطازج، أوراق وقشرة الليمون الكافير، الكراث، والثوم. توجد إصدارات مختلفة لتطبيقات مختلفة: الكرويونج الأصفر (للأطباق المعتدلة)، والكرويونج الأخضر (باستخدام الأعشاب الطازجة والفلفل الأخضر، للحوم المشوية)، والكرويونج الأحمر (مع الفلفل الحار المجفف، لطهي أكثر ثراءً). الطريقة التقليدية هي الملاط الحجري، حيث يتم طحن الألياف العطرية لمدة 20-30 دقيقة للحصول على عجينة ناعمة ومرنة تقريبًا. يستخدم الطهاة المعاصرون الخلاطات، لكن الكثيرين يجادلون بأن النسخة المطحونة بالحجارة تطلق المزيد من الزيت من خلايا عشبة الليمون، مما يؤدي إلى الحصول على عجينة أكثر عطرًا. يمكن صنع Kroeung على دفعات كبيرة وتجميدها بكميات صغيرة.
يخدم 8
قم بتقطيع جميع المكونات الليفية (عشبة الليمون، الخولنجان، الكركم) إلى شرائح رفيعة جدًا - وهذا يقلل من وقت الخلط أو الطحن بشكل كبير.
أضف المكونات إلى ملاط حجري بالترتيب من الأصعب إلى الأنعم: عشبة الليمون أولًا، ثم الخولنجان، ثم الكركم، ثم الكراث، والثوم، والليمون الكافير. اطحني كل مكون حتى يتفتت قبل إضافة المكون التالي. اعمل لمدة 20-30 دقيقة حتى تتشكل عجينة ناعمة جدًا وخالية من الألياف.
الصبر هو مفتاح الملاط الحجري - فالاندفاع ينتج عجينة من خيوط عشبة الليمون الليفية التي تدمر نسيج الأموك.
أضف جميع المكونات والزيت إلى خلاط عالي القوة. امزج لمدة 3-4 دقائق، ثم توقف لكشط الجوانب، حتى تصبح ناعمة قدر الإمكان. سيكون المعجون أقل دقة قليلاً من نسخة الملاط.
يجب أن تكون رائحة كرونج النهائية عطرة بشكل مكثف - حمضيات من ليمون الكافير، ترابية من الخولنجان، مشرقة من عشبة الليمون. إذا كانت رائحة المعجون خامًا، فهو يحتاج إلى المزيد من القصف.
استخدمه على الفور في أموك، أو ساملور كوركو، أو أي كاري كمبودي، أو قم بتوزيعه في صواني مكعبات الثلج وقم بتجميده.
Verimli bir darbeleme için tilk dilim tekniği tartışılamaz؛ منتج الروائح ليس جيدًا جدًا بينما المنتج أكثر لونًا.
بعد ذلك، مع العمل المطلوب، من المهم ألا يكون الوقت أقل من مجرد 1 وأن لا يتم تطبيق التعريفة في النظام.
ضعي الخليط في الخلاط، واخلطيه مع الماء واتركيه لمدة 20 ساعة.
Yeşil Kroeung: Izgara et uygulamaları için taze yeşil biber kullanın et taze otları (limonlu fesleğen, nane) artın.
اثنان من رجال المانشافت: المانشافت هو الأفضل مع 4:6-Ergebnis auseinandergesetzt، بعد أن يتم نشر المانشافت.
Prahok kroeung: Samlor korko'da kullanılan fondoten maununa 1 yemek kaşığı prahok ekleyin.
قم بتبريده في وعاء مغلق لمدة تصل إلى أسبوع واحد. قم بالتجميد في صواني مكعبات الثلج لمدة تصل إلى 3 أشهر. تغطية السطح بطبقة رقيقة من الزيت لمنع الأكسدة في الثلاجة.
تم توثيق كروينغ في مخطوطات الطهي الخميرية من فترة أنغكور وتمت الإشارة إليه في أوصاف طبخ البلاط الملكي من القرن الثاني عشر. يعكس النظام المكون من ثلاثة أصناف (الأصفر والأخضر والأحمر) تصنيفًا طهيًا متطورًا تم تطويره على مدار قرون، حيث تمت معايرة كل نوع وفقًا لبروتينات وطرق طهي مختلفة. يظل صنع الكرويونج مهارة أساسية يتم تدريسها في مدارس الطبخ الكمبودية والأسر على حد سواء.
Kroeung، du Biber ısısı et du kafir limonundan daha fazla Aromatische Karmaşıklığa sahip، daha yumuşak et daha narenciye odaklıdır. تايلاند ezmelerinde genellikle daha fazla karides ezmesi e kurutulmuş biber bulunur. Kroeung öncelikle kokuyla ilgilidir; Sie haben keine مشكلة damit، dies zu tun.
Evet - Kamboçya ve bazı Güneydoğu Asya Marketleri hazır kroeung satıyor. Kalite önemli ölçüde değişiklik gösterir; من الرائع أن الرائحة لا تدوم طويلاً، مما يجعلها سهلة الاستخدام.
Kaffir ıhlamur yaprakları kroeung'u belirgin bir şekilde Khmer yapan şeydir. يتم تحضير خبز الليمون ومكرونته باستخدام ملعقتين كبيرتين من الليمون، بالإضافة إلى شخصيات نارينسية فقط.
لكل وجبة (30g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.