بينيتس دي هاريكوت
فطائر البازلاء السوداء المقرمشة متبلة بالبصل والفلفل الحار.
حول هذه الوصفة
يبيعها الباعة الجائلون في كل سوق في واغادوغو، هذه الفطائر الذهبية مصنوعة من خليط من البازلاء السوداء المنقوعة. الخليط خفيف ولكنه مُرضي - وجبة خفيفة غنية بالبروتين نباتية بالكامل. تُعرف باسم أكارا في نيجيريا وأبوبوي في كوت ديفوار، وهي منتشرة عالميًا في جميع أنحاء غرب إفريقيا.
المكونات
يخدم 4
- 2 أكوابالبازلاء ذات العين السوداء، منقوعة طوال الليل ومقشرة
- 1 صغيربصل مفروم خشناً
- 1 ملعقة صغيرةملح
- ½ ملعقة صغيرةفلفل حريف
- oil for deep frying
التعليمات
- 1
مزيج الخليط
تُصفى البازلاء وتُمزج مع البصل والملح والفلفل الحار، ثم تُضاف كمية كافية من الماء لتكوين عجينة سميكة ومتجددة الهواء (حوالي ربع كوب). نخفق باليد لمدة دقيقتين لدمج الهواء.
- 2
تسخين الزيت
يُسكب الزيت بعمق 4 سم في قدر ثقيل. تسخين إلى 175 درجة مئوية.
- 3
فراي
أسقطي ملعقتين كبيرتين من العجينة في الزيت الساخن. تقلى لمدة 3-4 دقائق، وتقلب مرة واحدة، حتى تصبح ذهبية اللون.
- 4
يصفى ويقدم
استنزاف على المناشف الورقية. - تقدم ساخنة مع صلصة الطماطم والفلفل الحار.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
من المهم إزالة القشرة، فهي تجعل الفطائر كثيفة.
- →
خفق الخليط يضيف خفة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
أضف الزنجبيل المبشور للدفء.
- •
يُضاف البصل الأخضر المفروم جيدًا قبل القلي.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
أفضل أن تؤكل طازجة. ندخلها الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق حتى تنضج.
التاريخ والأصل
يتم تناول فطائر الفاصوليا في جميع أنحاء أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى وفي الشتات الأفريقي. في بوركينا فاسو، تعتبر وجبة الإفطار والوجبة الخفيفة بعد الظهر.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني الخبز بدلاً من القلي؟
نعم، اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-18 دقيقة، مع دهنها بالزيت. ستكون أقل مقرمشة ولكنها لا تزال لذيذة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (180g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Burkinabe
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة