فاتابا
يخنة الروبيان الكريمي الباهيان مع الفول السوداني وحليب جوز الهند وزيت الدندي - تحفة أفرو برازيلية.
حول هذه الوصفة
فاتابا هو قلب مطبخ باهيان - وهو عبارة عن يخنة لذيذة وكريمية من الروبيان المطبوخ في قاعدة من الخبز والفول السوداني والكاجو والزنجبيل والروبيان المجفف وحليب جوز الهند وزيت النخيل الأحمر (ديندي). الملمس غني ويشبه الحلوى، والنكهة ذات طبقات عميقة مع جذور غرب أفريقيا والجذور البرازيلية الأصلية. يتم تقديمه فوق الأرز أو مع الأكاراجي، وهو احتفال بالتراث الأفريقي البرازيلي.
المكونات
يخدم 6
- 500 غجمبري مقشر ومنظف
- 100 غجمبري مجفف، منقوع ومفروم
- 200 غخبز قديم، منزوع القشور، مقطع إلى مكعبات
- 1 كوبحليب جوز الهند (لنقع الخبز)
- 1 كوبالفول السوداني المحمص
- 1/2 كوبالكاجو الخام
- 1 علبةحليب جوز الهند (400 مل)
- 1/4 كوبزيت النخيل الأحمر (dendê) – ضروري
- 2 كبيرالبصل المفروم
- 4 فصوصثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرةالزنجبيل المبشور
- 2 متوسططماطم مقطعة
- 1حبة فلفل أحمر، مفرومة
- 2مالاجيتا أو فلفل حار تايلاندي، مفروم
- 1/2 كوبكزبرة طازجة مفرومة
- 1ليمون معصور
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
التعليمات
- 1
نقع الخبز
انقعي مكعبات الخبز في كوب واحد من حليب جوز الهند لمدة 15 دقيقة.
- 2
اصنع معجونًا أساسيًا
يُمزج الخبز (مع الحليب) والفول السوداني والكاجو والروبيان المجفف ونصف البصل ونصف الثوم والزنجبيل والطماطم والفلفل الحلو والفلفل الحار حتى يصبح معجونًا ناعمًا.
امزجيها على دفعات إذا لزم الأمر وكشطي الجوانب حتى لا تبقى أي قطع من الجوز أو الخبز.
- 3
طبخ العطريات
سخني ملعقتين كبيرتين من زيت دندي في قدر ثقيل. يُطهى البصل المتبقي والثوم حتى يصبح طريًا لمدة 8 دقائق.
- 4
أضف قاعدة
ضجة في معجون القاعدة المخلوطة. يُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار لمنع الالتصاق.
استخدمي ملعقة خشبية واسعة ومديها إلى زوايا الوعاء لمنع احتراقه.
- 5
أضف حليب جوز الهند
يقلب ببطء في حليب جوز الهند المتبقي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع التحريك بشكل متكرر. يجب أن يكون الخليط سميكًا ويشبه البودنج.
- 6
أضف الجمبري
أضف الجمبري الطازج. يُطهى لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه ورديًا وينضج تمامًا.
- 7
إنهاء
يُضاف زيت الدندي المتبقي وعصير الليمون والكزبرة والملح والفلفل. ضبط التوابل.
- 8
خدمة
يُقدم الطبق فوق الأرز الأبيض أو بجانب الأكاراجي. قمة مع الكزبرة الإضافية.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
زيت Dendê غير قابل للتفاوض، فهو يوفر اللون البرتقالي والنكهة الترابية الفريدة.
- →
حرك باستمرار أثناء السماكة لمنع حرق القاع.
- →
انقعي الخبز جيدًا حتى تمتزج القاعدة بشكل سلس تمامًا.
- →
أضف الروبيان الطازج أخيرًا واطبخه لفترة وجيزة حتى يظل طريًا.
- →
قم بفكها بالماء أو حليب جوز الهند إذا أصبح الحساء قاسيًا جدًا.
الاختلافات
- •
استخدم الدجاج أو السمك بدلًا من الجمبري.
- •
إضافة قلوب النخيل للملمس.
- •
اصنع نسخة نباتية تحتوي على المزيد من المكسرات والخبز وقلوب النخيل بدلاً من المأكولات البحرية.
- •
يُقدم كحشوة الأكاراجي الكلاسيكية بدلاً من تقديمها فوق الأرز.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. الأذواق أفضل في اليوم التالي.
التاريخ والأصل
لدى فاتابا أصول أفريقية برازيلية، جلبها العبيد من غرب أفريقيا إلى باهيا. إنه يكرم التقاليد الدينية اليوروبا.
الأسئلة المتداولة
أين أجد زيت دندي؟
المتاجر المتخصصة البرازيلية أو الأفريقية، أو عبر الإنترنت. ابحث عن زيت النخيل الأحمر غير المكرر. العلامات التجارية المستدامة المتاحة.
هل يمكنني صنع فاتابا بدون زيت دندي؟
يمكنك طهيه، لكنه لن يكون أصليًا حقًا، نظرًا لأن دندي يوفر اللون البرتقالي المميز والطعم الترابي المميز الذي لا يكرره أي شيء آخر. إذا كان يجب عليك استبداله، فإن الزيت المحايد الملون بالقليل من أناتو يقارب اللون، على الرغم من فقدان النكهة الفريدة للأصل.
ما الذي يمكنني تقديمه مع فاتابا؟
الخياران الكلاسيكيان هما سكبه على الأرز الأبيض العادي كطبق رئيسي، أو استخدامه كحشوة غنية للأكاراجي، فطائر باهيان ذات البازلاء السوداء العين. كما أنها تمتزج جيدًا مع الكارورو والروبيان والصلصة الحارة كجزء من مجموعة باهيان الأكبر، كما أن عصير الليمون يضيء كل حصة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات برازيلي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة