فاتابا

حول هذه الوصفة

فاتابا هو قلب مطبخ باهيان - وهو عبارة عن يخنة لذيذة وكريمية من الروبيان المطبوخ في قاعدة من الخبز والفول السوداني والكاجو والزنجبيل والروبيان المجفف وحليب جوز الهند وزيت النخيل الأحمر (ديندي). الملمس غني ويشبه الحلوى، والنكهة ذات طبقات عميقة مع جذور غرب أفريقيا والجذور البرازيلية الأصلية. يتم تقديمه فوق الأرز أو مع الأكاراجي، وهو احتفال بالتراث الأفريقي البرازيلي.

المكونات

يخدم 6

• 500 gجمبري مقشر ومنظف
• 100 gجمبري مجفف، منقوع ومفروم
• 200 gخبز قديم، منزوع القشور، مقطع إلى مكعبات
• 1 cupحليب جوز الهند (لنقع الخبز)
• 1 cupالفول السوداني المحمص
• 1/2 cupالكاجو الخام
• 1 canحليب جوز الهند (400 مل)
• 1/4 cupزيت النخيل الأحمر (dendê) – ضروري
• 2 largeالبصل المفروم
• 4 clovesثوم مفروم
• 2 tbspالزنجبيل المبشور
• 2 mediumطماطم مقطعة
• 1حبة فلفل أحمر، مفرومة
• 2مالاجيتا أو فلفل حار تايلاندي، مفروم
• 1/2 cupكزبرة طازجة مفرومة
• 1ليمون معصور
• 2 tspملح
• 1 tspفلفل أسود

التعليمات

1. 1

   نقع الخبز

   انقعي مكعبات الخبز في كوب واحد من حليب جوز الهند لمدة 15 دقيقة.

2. 2

   اصنع معجونًا أساسيًا

   يُمزج الخبز (مع الحليب) والفول السوداني والكاجو والروبيان المجفف ونصف البصل ونصف الثوم والزنجبيل والطماطم والفلفل الحلو والفلفل الحار حتى يصبح معجونًا ناعمًا.

   Blend in batches if needed and scrape down the sides so no chunks of nut or bread remain.

3. 3

   طبخ العطريات

   سخني ملعقتين كبيرتين من زيت دندي في قدر ثقيل. يُطهى البصل المتبقي والثوم حتى يصبح طريًا لمدة 8 دقائق.

4. 4

   أضف قاعدة

   ضجة في معجون القاعدة المخلوطة. يُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار لمنع الالتصاق.

   Use a wide wooden spoon and reach into the corners of the pot to prevent scorching.

5. 5

   أضف حليب جوز الهند

   يقلب ببطء في حليب جوز الهند المتبقي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع التحريك بشكل متكرر. يجب أن يكون الخليط سميكًا ويشبه البودنج.

6. 6

   أضف الجمبري

   أضف الجمبري الطازج. يُطهى لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه ورديًا وينضج تمامًا.

7. 7

   إنهاء

   يُضاف زيت الدندي المتبقي وعصير الليمون والكزبرة والملح والفلفل. ضبط التوابل.

8. 8

   خدمة

   يُقدم الطبق فوق الأرز الأبيض أو بجانب الأكاراجي. قمة مع الكزبرة الإضافية.

الاختلافات

• •

  استخدم الدجاج أو السمك بدلًا من الجمبري.

• •

  إضافة قلوب النخيل للملمس.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. الأذواق أفضل في اليوم التالي.

الأسئلة المتداولة