روجاك السنغافوري
سلطة الفواكه والخضروات الفوضوية والمحبوبة في سنغافورة في صلصة معجون الجمبري السميكة اللاذعة والحلوة الحامضة مع الفول السوداني وقطع خبز تياو المحمص.
حول هذه الوصفة
روجاك (كلمة لغة الملايو تعني "خليط" أو "مزيج انتقائي") هو الطبق الأكثر فوضوية في سنغافورة - وواحد من أكثر الأطباق المفضلة لديها. نسخة الباعة المتجولين، والمعروفة باسم بينانج أو روجاك السنغافوري (كما تتميز عن النموذج الإندونيسي)، عبارة عن سلطة من الفواكه والخضروات الاستوائية - شرائح الأناناس والمانجو الأخضر والخيار والجيكاما والسبانخ المائية (كانجكونج)، والتوفو، ويو تياو (البسكويت الصيني المقلي المقطع إلى قطع صغيرة الحجم) - كلها مقلية في صلصة سميكة ولامعة وذات رائحة عطرية مكثفة مصنوعة من هي كو (أسود مخمر). معجون الجمبري)، وعصير التمر الهندي، والسكر، والماء، ثم يُرش بالفول السوداني المحمص المطحون وبذور السمسم. الصلصة هي النجم بلا منازع: غير تقليدية، حامضة، حلوة، ومعقدة بطريقة تتحدى التحليل السهل، وتتشبث بكل قطعة من الفاكهة والخضروات بإصرار ملحوظ. يتم استهلاك الروجاك كوجبة خفيفة أو مقبلات في جميع أنحاء ثقافة الباعة المتجولين في سنغافورة، حيث تحافظ أكشاك بينانغ روجاك وباعة الروجاك الصينيين المشهورين على أتباعهم المخلصين بشدة. لا يمكن فصل الطبق عن هوية الطهي المتعددة الأعراق في سنغافورة - فهو المظهر الجسدي اللذيذ لكلمة "روجاك" نفسها.
المكونات
يخدم 4
- 200 غأناناس طازج مقشر ومقطع إلى قطع صغيرة
- 150 غمانجو خضراء مقشرة ومقطعة جوليان
- 200 غجيكاما (بانكوانج)، مقشرة ومقطعة إلى هراوات
- 1خيار، مقسم إلى نصفين، منزوع البذور، ومقطع إلى قطع
- 150 غسيقان السبانخ المائية (كانجكونج) مسلوق لفترة وجيزة
- 200 غالتوفو الثابت، مقطع إلى مكعبات ومقلي حتى يصبح ذهبي اللون
- 2يو تياو (كرولرز صينية مقلية)، مقطعة إلى قطع بحجم 3 سم
- 2 ملعقة كبيرةهاي كو (معجون الجمبري الأسود المخمر / بيتيس أودانج)
- 3 ملعقة كبيرةيُذاب لب التمر الهندي في 60 مل من الماء الدافئ، ويُصفى
- 2 ملعقة كبيرةسكر النخيل أو السكر البني، المذاب في 1 ملعقة كبيرة ماء ساخن
- 1 ملعقة كبيرةالسمسم المحمص
- 80 غالفول السوداني المحمص، المطحون خشنًا
- 1–2 ملعقة صغيرةسامبال بيلاكان أو الفلفل الحار الطازج المفروم(اختياري للحرارة)
التعليمات
- 1
اصنعي صلصة الروجاك
قم بتحريك هي كو (معجون الجمبري)، وماء التمر الهندي، وسكر النخيل المذاب، والسامبال (في حالة استخدامه). المذاق - يجب أن تكون الصلصة شديدة المذاق والحامض والحلو بشكل متوازن. اضبط التمر الهندي للحموضة، وسكر النخيل للحلاوة، وhei kou للعمق.
- 2
تحضير المكونات
قطع جميع الفواكه والخضروات. تقلى مكعبات التوفو غزيراً على حرارة 175 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب. استنزاف على منشفة ورقية. قطع لك تياو إلى قطع.
- 3
إرم قبل التقديم
ضع جميع الفواكه والخضروات والتوفو والتياو في وعاء كبير. صب الصلصة. حرك جيدًا حتى تغطي كل قطعة، استخدم ملقطًا أو نظف يديك. العمل بسرعة؛ يمتص تياو الصلصة وينعم خلال دقائق.
- 4
تزيين وتقديمها على الفور
نقل إلى طبق أو وعاء التقديم. نثر الفول السوداني المطحون وبذور السمسم بسخاء على الجزء العلوي. يخدم في غضون 5 دقائق.
التناقض بين تياو المقرمش والفواكه المطاطية والفول السوداني المقرمش هو جوهر الروجاك - لا تدعه يجلس.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
Hei kou (petis udang) هو العنصر الذي لا يمكن استبداله - معجون الجمبري السميك الأسود غير التقليدي من ماليزيا وسنغافورة متوفر في محلات البقالة الآسيوية المتخصصة. لا تخلط بينه وبين البيلاكان (معجون جاف) أو معجون الروبيان العادي؛ هاي كو سميك وسائل في درجة حرارة الغرفة.
- →
أضف قطع خبز تياو المحمص في اللحظة الأخيرة - حتى 5 دقائق في الصلصة تحولها من مقرمشة إلى مطاطية ثم رطبة.
- →
يمكن تحضير الصلصة قبل أسبوع من تحضيرها وتبريدها في مرطبان محكم الغلق - في الواقع، تتحسن مع مرور الوقت مع تعمق النكهات.
الاختلافات
- •
بينانج باسيمبور: طبق مشابه ولكنه ذو طابع هندي إسلامي يستخدم الفطائر المقلية والبطاطس المسلوقة وصلصة البطاطا الحلوة الحارة بدلاً من صلصة معجون الجمبري.
- •
جادو جادو الإندونيسي: الخضار المسلوقة والتوفو في صلصة الفول السوداني المطبوخة - طبق قريب ذو شكل صلصة مختلف تمامًا.
- •
روجاك بواه: إذا كنت رجلاً كرويًا، فيجب أن تكون على قدر العمل باستخدام التوفو الذي يمكنك الحصول عليه، ولكن يمكنك أن تكون جاهزًا للعرض، من خلال الحصول على إصدار يدوي واحد.
تخزين
يجب تجميع الروجاك وتناوله على الفور. قم بتخزين الصلصة والفواكه المجهزة والعناصر المقلية بشكل منفصل في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين؛ تجميع حسب الطلب.
التاريخ والأصل
تم بيع روجاك من قبل الباعة المتجولين السنغافوريين وبينانغ منذ الثلاثينيات على الأقل. إنه موجود في شكلين رئيسيين: نسخة الباعة المتجولين الصينية (باستخدام hei kou و you tiao، الموصوفة هنا) ونسخة pasembur الهندية / الماليزية (باستخدام البطاطس والفطائر مع صلصة البطاطا الحلوة). يرتبط تقليد الروجاك الصيني بالباعة المتجولين في هوكين وتيوتشو. يعكس اسم الطبق الماليزي ثقافة الطعام المتعددة اللغات في سنغافورة حيث تتقاطع الأطباق مع خطوط الطبخ العرقية بحرية.
الأسئلة المتداولة
هل تعتقد أن هذا هو الحال؟
Hei Kou (يُسمى أيضًا petis udang أو معجون الجمبري الأسود) عبارة عن معجون جمبري سميك داكن اللون دبس السكر ومخمر بنكهة مكثفة يستخدم في الطبخ الماليزي والسنغافوري. ويباع في مرطبانات في متاجر البقالة الماليزية والسنغافورية وعلى الإنترنت. ليس لها بديل قريب - نكهتها غير التقليدية العميقة في المحيط هي العنصر المميز لصلصة الروجاك الصينية.
هل لديك تجربة نباتية مثالية؟
مكون الصلصة الرئيسي، هي كو، مصنوع من الجمبري، لذلك يجب على النباتيين الصارمين حذفه واستبداله بمزيج من معجون الفاصوليا السوداء المخمرة والميسو لتقريب بعض عمقها. جميع المكونات الأخرى (الفواكه والخضروات والتوفو ويو تياو) نباتية.
¿Peki ya seni bulamazsam؟
يو تياو (الكعك الصيني المقلي) متوفر طازجًا أو مجمدًا في المخابز الصينية ومحلات البقالة الآسيوية. إذا لم يكن ذلك متاحًا تمامًا، فاستبدله برقائق البيتا السميكة أو أغلفة فطيرة باللحم المقلية المقطعة إلى شرائح - فهي توفر عنصرًا مشابهًا مقرمشًا، على الرغم من أن النكهة أقل حيادية.
حقائق التغذية
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Singaporean
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة