سنغافورة هوكين مي (الجمبري المقلي ونودلز لحم الخنزير)

حول هذه الوصفة

سنغافورة هوكين مي (غالبًا ما يتم تهجئتها Hokkien prawn mee) هي واحدة من أطباق الباعة المتجولين المميزة في المدينة - مجموعة متشابكة من شعيرية البيض الصفراء السميكة المطهوة ببطء وشعيرية الأرز الرفيعة، لامعة مع مرق الجمبري ولحم الخنزير العنبر العميق وتعلوها القريدس النضر، حلقات الحبار، بطن لحم الخنزير، مكعبات شحم الخنزير المقلية وإسفين من كالامانسي العطري. إنه لا يشبه أي تشابه مع هوكين مي الماليزي (مقلي سميك من الصويا الأسود) أو حساء الجمبري المبني على الحساء - النسخة السنغافورية هي مخلوق خاص بها، يتميز بالمرق الذي ينضج لفترة طويلة والمقلاة ووك هي شار التي لا يمكن أن ينتجها إلا موقد متجول بقدرة 200 ألف وحدة حرارية بريطانية. هذه التقنية عبارة عن نوع من الفوضى الخاضعة للرقابة: تضرب المعكرونة والمرق والبروتين في المقلاة بالتسلسل، ويقلب الطباخ باستمرار حتى لا يحترق أي شيء بينما يقل المرق وتمتصه المعكرونة، وفي الثانية الأخيرة تتم إضافة مغرفة أخيرة من المرق الطازج بحيث يكون الطبق رطبًا فقط، وليس حساءًا ولا جافًا. يتم تناوله مع قليل من الكالامانسي وملعقة من فلفل السامبال الحار، وهو الطبق النادر حيث تصبح المكونات البسيطة أكبر من مجموع أجزائها من خلال التقنية وحدها. الإصدارات الأسطورية - هونغ هينج في تيونج باهرو، ونام سينج في طريق المطار القديم - لها طوابير تمتد حول المبنى، ولكل سنغافوري كشك مفضل يدافع عنه بحماسة دينية.

المكونات

يخدم 4

• 400 gنودلز البيض الصفراء السميكة الطازجة (هوكين مي)
• 200 gشعيرية أرز مجففة (بيهون)، منقوعة لمدة 10 دقائق
• 12قريدس كبير مقشر (احتفظ بالأصداف والرؤوس للمخزون)
• 200 gلحم الخنزير المقدد، مقطعة إلى شرائح بسمك 5 ملم
• 200 gحبار، منظف ومقطع إلى حلقات
• 100 gشحم الخنزير، مقطع إلى مكعبات بحجم 5 مم (للتقديم)
• 4فصوص من الثوم، مفرومة
• 3البيض للضرب
• 1 small handfulبراعم الفاصوليا
• 2 stalksثوم معمر أصفر (كوشاي)، مقطّع إلى شرائح بطول 5 سم
• 3 tbspصلصة الصويا الخفيفة؛ 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الداكنة؛ 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 1 tbspصلصة السمك
• للتقديم: كالامانسي أو شرائح الليمون الحامض، سامبال بيلاكان

التعليمات

1. 1

   اصنع مرق الجمبري ولحم الخنزير (أساسي)

   ضعي مكعبات الدهن في قدر ثقيل على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون - احتفظي بالفتات للتزيين. في الدهن المذاب، اقلي قشر الجمبري ورؤوسه على نار متوسطة إلى عالية لمدة 5 دقائق، ثم اسحقيه بملعقة حتى يصبح لونه أحمر برتقالي داكن. أضف قطع بطن لحم الخنزير (أو عظام لحم الخنزير الإضافية) و1.5 لتر من الماء. ينضج لمدة 40 دقيقة، وإزالة الرغوة. سلالة - يجب أن يكون لديك حوالي 1 لتر من مرق العنبر ذو النكهة المكثفة.

2. 2

   تحضير جميع المكونات

   قطع بطن لحم الخنزير إلى شرائح، وقشر الجمبري (مقطع على طول الظهر إلى الفراشة)، وقطع الحبار إلى حلقات، واخفق البيض، وبراعم الفاصولياء لمدة 15 ثانية، ثم قطع الثوم المعمر. ننقع الشعيرية في ماء بارد لمدة 10 دقائق ثم نصفيها. قم بفك الشعرية الصفراء الطازجة بيديك. يستغرق القلي السريع في الووك 5 دقائق، ولا يمكنك التوقف مؤقتًا.

3. 3

   تسخين المقلاة بقوة

   ضع مقلاة من الفولاذ الكربوني فوق اللهب الأكثر سخونة لمدة دقيقتين حتى تدخن فقط. أضف 2 ملعقة كبيرة من شحم الخنزير ودوّم. يجب أن تدخن المقلاة على الفور عندما يصل إليها الزيت، فهذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على المقلاة.

   قم بالطهي على دفعتين إذا كان موقد منزلك لا يوفر حرارة كافية؛ مضاعفة الوصفة في مقلاة واحدة ستمنحك عجينة مطهية على البخار.

4. 4

   احرق البروتينات

   أسقط بطن لحم الخنزير في زيت التدخين واقليه لمدة 90 ثانية حتى تصبح الحواف مقرمشة. يُضاف الجمبري والحبار ويُقلب لمدة 60 ثانية حتى يصبح معتمًا (سوف ينتهون من الطهي لاحقًا). ادفع كل شيء إلى جانب المقلاة. يُضاف الثوم إلى المركز ويُحرَّك لمدة 10 ثوانٍ.

5. 5

   أضف البيض والمعكرونة

   يُسكب البيض المخفوق في المركز المُصفى، ويُترك لمدة 15 ثانية، ثم يُدفع ويُخفق بشكل غير محكم. تُضاف المعكرونة الصفراء والشعيرية معًا، ويُقلب المزيج مع البيض ولحم الخنزير والمأكولات البحرية. قم برش الصويا الخفيفة والصويا الداكنة وصلصة السمك حول حواف المقلاة حيث سوف تتكرمل.

6. 6

   أضف المرق والطهي

   اغرف 500 مل من مرق الجمبري ولحم الخنزير الساخن واخلطه بقوة. يجب أن تمتص المعكرونة المرق بشراهة لمدة 90 ثانية، واستمر في التقليب حتى لا يحترق القاع. أضف مغرفة أخرى من المرق إذا بدت المعكرونة جافة، لكن توقف قبل أن تصبح شوربة. الطبق الأخير مبلل فقط، وليس للسباحة.

7. 7

   الانتهاء واللوحة

   رمي في براعم الفاصوليا والثوم المعمر وإرم مرتين. انزلق على طبق، ضع فوقه شحم الخنزير المملح، إسفين من الكالامانسي وملعقة سخية من السامبال بيلكان على الجانب. يعصر رواد المطعم الكالامانسي ويقلبون السامبال حسب الرغبة - إن عصرة واحدة من الحمضيات هي ما يقلل من ثراء الطبق ويجعله يغني.

الاختلافات

• •

  White Hokkien mee - تخطي الصويا الداكنة تمامًا للحصول على نسخة أكثر شحوبًا وأكثر حساسية (أسلوب منزل Nam Sing).

• •

  Black Hokkien mee - قم بمضاعفة كمية الصويا الداكنة للحصول على طبق أكثر حلاوة وأكثر قتامة أقرب إلى النمط الماليزي.

• •

  نسخة المعكرونة المقرمشة - قم بقلي نصف المعكرونة الصفراء حتى تصبح مقرمشة أولاً، ثم أضفها إلى المعكرونة الرطبة في النهاية للحصول على تباين في القوام.

• •

  نباتي - احذف جميع المأكولات البحرية ولحم الخنزير؛ اصنع مرقًا من الكومبو والفطر المجفف ومعجون فول الصويا؛ استخدم التوفو المقلي وفطر المحار الملكي.

تخزين

من الأفضل تناولها على الفور - لا يتم تخزين Hokkien mee جيدًا حيث تستمر المعكرونة في امتصاص المرق وتحولها إلى فطيرة. يمكن تبريد المخزون المتبقي لمدة 4 أيام أو تجميده لمدة شهرين؛ أعد استخدامه كقاعدة لحساء المعكرونة الأخرى. يتم إعادة تسخين بقايا الطعام المبردة بشكل سيئ؛ تناول الطعام في غضون 24 ساعة إذا كان يجب عليك حفظها.

الأسئلة المتداولة