باد تاي (نودلز الأرز المقلي)

حول هذه الوصفة

يمكن القول إن طبق باد تاي هو الطبق التايلاندي الأكثر شهرة في العالم، وغالبًا ما يكون أسوأ طبق خارج تايلاند. النسخة الأصلية مصنوعة في مقلاة ساخنة للغاية مع نودلز الأرز (سين ليك) والبيض والتوفو والروبيان المجفف والقريدس، متبلة بمزيج متوازن من معجون التمر الهندي وصلصة السمك وسكر النخيل وأحيانًا صلصة المحار. تتم إضافة براعم الفاصوليا والثوم المعمر في النهاية ويستغرق الطبق بأكمله أقل من 5 دقائق للطهي - والمفتاح هو التجهيز (إعداد كل شيء وفي متناول اليد) وحرارة عالية للغاية. يجب أن تكون النتيجة كراميل قليلًا، مع وجود خيوط منفصلة مميزة من المعكرونة بدلاً من كتلة لزجة ومكتلة. يتم تقديم باد تاي مع مجموعة من التوابل: السكر وصلصة السمك والفلفل المجفف والخل الأبيض - حيث يتبل رواد المطعم طبقهم الخاص. يوازن "باد تاي" (نودلز الأرز المقلي) المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ التايلاندية، بين التقنية والتقاليد: يتم معالجة نودلز الأرز المجففة (سين ليك، 3 مم) بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة شعيرية الأرز المجففة (سين ليك، 3 مم)، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 2

• 200 gنودلز الأرز المجففة (سين ليك، 3 مم)
• 200 gقريدس نيئ، مقشر ومنزوع العروق
• 150 gالتوفو الراسخ، المقطّع إلى مكعبات
• 3البيض
• 150 gبراعم الفاصوليا
• 50 gثوم معمر أو بصل أخضر مقطع إلى قطع بحجم 3 سم
• 3الكراث، شرائح
• 2 clovesالثوم المفروم
• 2 tbspالروبيان المجفف
• 3 tbspمعجون التمر الهندي
• 2 tbspصلصة السمك
• 2 tbspسكر النخيل أو السكر البني
• 4 tbspزيت نباتي
• 4 tbspالفول السوداني المحمص، المطحون خشنًا
• أسافين الجير للخدمة

التعليمات

1. 1

   نقع الشعرية

   ننقع نودلز الأرز في ماء بدرجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. لا تستخدم الماء الساخن – يجب أن يكون مرنًا ولكن غير مطبوخ بالكامل. بالُوعَة.

2. 2

   اصنع صلصة

   اخلطي معجون التمر الهندي وصلصة السمك وسكر النخيل حتى يذوب السكر. المذاق: يجب أن يكون حامضًا ومالحًا وحلوًا بنفس القدر تقريبًا.

3. 3

   يقلى التوفو

   سخن المقلاة على أقصى درجة حرارة حتى التدخين. يُضاف الزيت وتُقلى مكعبات التوفو حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب. ادفع إلى الجانب.

4. 4

   أضف العطريات

   أضف الكراث والثوم والروبيان المجفف. يقلب لمدة 30 ثانية.

5. 5

   أضف الشعرية والصلصة

   أضيفي المعكرونة المنقوعة والصلصة. قلبي باستمرار على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة حتى تمتص المعكرونة الصلصة.

6. 6

   أضف الجمبري والبيض

   ادفعي المعكرونة إلى الجانب وأضيفي القليل من الزيت وأضيفي القريدس واطهيه حتى يصبح لونه وردياً. ادفعيه إلى الجانب، ثم اكسري البيض واخلطيه قليلاً قبل مزجه مع النودلز.

7. 7

   أضف البراعم والثوم المعمر

   أضف براعم الفاصوليا والثوم المعمر. قلبي المكونات لمدة 30 ثانية، ويجب أن تظل مقرمشة قليلًا.

8. 8

   خدمة

   يُقدم الطبق على الفور مع الفول السوداني المطحون، وشرائح الليمون الحامض، وقليل من الفلفل الحار المجفف. الرباعية البهارات تذهب على الطاولة.

الاختلافات

• •

  باد تاي جاي (نباتي): استبدل صلصة السمك بصلصة الصويا، واحذف الجمبري والروبيان المجفف، وأضف المزيد من التوفو.

• •

  باد تاي مو: استخدم لحم الخنزير بدلًا من الجمبري، وهو طبق شائع في شوارع بانكوك.

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث واستخدم المرق بدلاً منها - تبقى النكهة سليمة ولكن يبدو الطبق أقل ثراءً.

تخزين

تناول الطعام على الفور. لا يتم تخزين Pad Thai أو إعادة تسخينها بشكل جيد. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة