نودلز الأرز المسطح المقلي الشهير في بينانغ مع الجمبري والمحار والنقانق الصينية والبيض - مطبوخة على نار شديدة للحصول على أقصى قدر من الووك هيي.
يعد Char Kuey Teow (炒粿條) أشهر أطعمة الشوارع في بينانج وأحد أطباق المعكرونة الرائعة في العالم. تُقلى نودلز الأرز المسطحة في حرارة شديدة في شحم الخنزير مع القريدس ومحار الدم والسجق الصيني (لاب تشيونج) وبراعم الفاصوليا والثوم المعمر والبيض، متبلة بصلصة الصويا ومعجون الفلفل الحار. عبقرية CKT هي ووك هي - رائحة المقلاة الدخانية المتفحمة التي تأتي فقط من الحرارة الشديدة. يقوم بائع متجول من CKT بطهي كل جزء على حدة في مقلاة شديدة السخونة، مما ينتج عنه نودلز حريرية ومتفحمة ولذيذة للغاية في نفس الوقت.
يخدم 2
يُمزج فول الصويا الداكن وفول الصويا الخفيف وصلصة المحار ومعجون الفلفل الحار في وعاء صغير.
سخني المقلاة على أعلى حرارة ممكنة حتى تدخن بشكل مكثف. أضف شحم الخنزير.
يتطلب هذا الطبق أقصى قدر من الحرارة. استخدم أقوى شعلة لديك واترك مروحة الاستخلاص قيد التشغيل.
أضف الثوم والسجق الصيني. يقلب لمدة 30 ثانية.
يُضاف الجمبري ويُطهى لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح لونه ورديًا.
أضف الشعرية والصلصة. انتشر عبر المقلاة، واضغط لأسفل واتركها دون إزعاج لمدة 30 ثانية لتفحم. إرم وكرر.
ادفعي الشعرية جانبًا. يُكسر البيض ويُخفق لفترة وجيزة ثم يُضاف إلى المعكرونة. أضف الكوكل وبراعم الفاصوليا والثوم المعمر. إرم لمدة 1 دقيقة. لوحة على الفور.
قم بطهي جزء واحد في كل مرة - لا تفرط في تحميل المقلاة أبدًا. ووك هي يحدث فقط مع الحرارة العالية وكمية صغيرة.
شحم الخنزير تقليدي ويعطي أفضل نكهة. الزيت النباتي مقبول ولكنه أقل أصالة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
اصنعها بدون قواقع لنسخة أبسط.
أضف بيضة البط بدلا من بيضة الدجاج للحصول على نتيجة غنية.
استخدمي نودلز فاصولياء الفاصولياء (مي سواه) للحصول على ملمس مختلف.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
من الأفضل تناوله على الفور – لا يتم إعادة تسخين CKT بشكل جيد.
نشأت وجبة Char Kuey Teow في بينانغ في أوائل القرن العشرين كوجبة رخيصة الثمن ومشبعة للعمال وسائقي عربات الريكشو. أشهر أكشاك الباعة المتجولين لديها طوابير تدوم لمدة ساعة أو أكثر، حيث يتقاعد بعض المشغلين من وصفاتهم إلى الأبد عندما يتوقفون عن الطهي.
تعتبر المقلاة الكبيرة جدًا المصنوعة من الحديد الزهر والمُتبلة جيدًا على أعلى درجة حرارة هي البديل الأفضل. لا يمكن للمقلاة غير اللاصقة أن تصل إلى درجات الحرارة المطلوبة للمقلاة وسوف تنتج نتائج أقل جودة.
تعتبر قواقع الدم (كيرانج) عنصرًا مميزًا في Penang CKT - فغنائها الملحي لا يمكن تعويضه. إذا لم يكن متاحًا، استخدم المحار الصغير أو قم بحذفه ببساطة؛ لا تستبدل بلح البحر العادي.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 2 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.