شار كوي تيو
نودلز الأرز المسطح المقلي الشهير في بينانغ مع الجمبري والمحار والنقانق الصينية والبيض - مطبوخة على نار شديدة للحصول على أقصى قدر من الووك هيي.
حول هذه الوصفة
يعد Char Kuey Teow (炒粿條) أشهر أطعمة الشوارع في بينانج وأحد أطباق المعكرونة الرائعة في العالم. تُقلى نودلز الأرز المسطحة في حرارة شديدة في شحم الخنزير مع القريدس ومحار الدم والسجق الصيني (لاب تشيونج) وبراعم الفاصوليا والثوم المعمر والبيض، متبلة بصلصة الصويا ومعجون الفلفل الحار. عبقرية CKT هي ووك هي - رائحة المقلاة الدخانية المتفحمة التي تأتي فقط من الحرارة الشديدة. يقوم بائع متجول من CKT بطهي كل جزء على حدة في مقلاة شديدة السخونة، مما ينتج عنه نودلز حريرية ومتفحمة ولذيذة للغاية في نفس الوقت.
المكونات
يخدم 2
- 300 غنودلز الأرز المسطحة الطازجة (كوي تيو)(انفصل بلطف)
- 150 غالقريدس الخام(مقشر)
- 80 غقواقع الدم(قصفت (أو المحار))
- 50 غالسجق الصيني (لاب تشيونج)(شرائح رقيقة)
- 2البيض
- 80 غبراعم الفاصوليا
- 4 سوقالثوم المعمر(مقطعة إلى قطع 4 سم)
- 3 فصوصالثوم(مفروم)
- 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا الداكنة
- 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا الخفيفة
- 1 ملعقة كبيرةصلصة المحار
- 1 ملعقة كبيرةمعجون الفلفل الحار (سامبال)(التكيف حسب الذوق)
- 2 ملعقة كبيرةشحم الخنزير أو الزيت النباتي
التعليمات
- 1
صلصة ميكس
يُمزج فول الصويا الداكن وفول الصويا الخفيف وصلصة المحار ومعجون الفلفل الحار في وعاء صغير.
- 2
تفجير المقلاة
سخني المقلاة على أعلى حرارة ممكنة حتى تدخن بشكل مكثف. أضف شحم الخنزير.
يتطلب هذا الطبق أقصى قدر من الحرارة. استخدم أقوى شعلة لديك واترك مروحة الاستخلاص قيد التشغيل.
- 3
تقلى العطريات والنقانق
أضف الثوم والسجق الصيني. يقلب لمدة 30 ثانية.
- 4
أضف الجمبري
يُضاف الجمبري ويُطهى لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح لونه ورديًا.
- 5
أضف الشعرية
أضف الشعرية والصلصة. انتشر عبر المقلاة، واضغط لأسفل واتركها دون إزعاج لمدة 30 ثانية لتفحم. إرم وكرر.
- 6
البيض والقواقع
ادفعي الشعرية جانبًا. يُكسر البيض ويُخفق لفترة وجيزة ثم يُضاف إلى المعكرونة. أضف الكوكل وبراعم الفاصوليا والثوم المعمر. إرم لمدة 1 دقيقة. لوحة على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بطهي جزء واحد في كل مرة - لا تفرط في تحميل المقلاة أبدًا. ووك هي يحدث فقط مع الحرارة العالية وكمية صغيرة.
- →
شحم الخنزير تقليدي ويعطي أفضل نكهة. الزيت النباتي مقبول ولكنه أقل أصالة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
اصنعها بدون قواقع لنسخة أبسط.
- •
أضف بيضة البط بدلا من بيضة الدجاج للحصول على نتيجة غنية.
- •
استخدمي نودلز فاصولياء الفاصولياء (مي سواه) للحصول على ملمس مختلف.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
من الأفضل تناوله على الفور – لا يتم إعادة تسخين CKT بشكل جيد.
التاريخ والأصل
نشأت وجبة Char Kuey Teow في بينانغ في أوائل القرن العشرين كوجبة رخيصة الثمن ومشبعة للعمال وسائقي عربات الريكشا. أشهر أكشاك الباعة المتجولين لديها طوابير تدوم لمدة ساعة أو أكثر، حيث يتقاعد بعض المشغلين من وصفاتهم إلى الأبد عندما يتوقفون عن الطهي.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني عمل CKT بدون مقلاة؟
تعتبر المقلاة الكبيرة جدًا المصنوعة من الحديد الزهر والمُتبلة جيدًا على أعلى درجة حرارة هي البديل الأفضل. لا يمكن للمقلاة غير اللاصقة أن تصل إلى درجات الحرارة المطلوبة للمقلاة وسوف تنتج نتائج أقل جودة.
هل قواقع الدم ضرورية؟
تعتبر قواقع الدم (كيرانج) عنصرًا مميزًا في Penang CKT - فغنائها الملحي لا يمكن تعويضه. إذا لم يكن متاحًا، استخدم المحار الصغير أو قم بحذفه ببساطة؛ لا تستبدل بلح البحر العادي.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 2 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ماليزي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة