ساتيه أيام مادورا (ساتاي دجاج مادوريز الإندونيسي)

حول هذه الوصفة

ساتيه أيام مادورا هو النوع المفضل من طعام الشارع الوطني في إندونيسيا، والذي سمي على اسم جزيرة مادورا الصغيرة قبالة جاوة الشرقية حيث تم إتقان الطبق من قبل الباعة المتجولين المادوريين الذين نشروه لاحقًا عبر الأرخبيل. ما يميز مادوريز ساتاي عن الأنماط الإقليمية الأخرى (بادانج، بالي، سولو) هو الصلصة - صلصة سميكة وحلوة من الفول السوداني والكيكاب مانيس (فول الصويا الحلو) مخففة بالماء الساخن، معطرة بأوراق الليمون الكافير وسكر النخيل وقبلة من تشيلي. يتم تقطيع الدجاج نفسه إلى مكعبات صغيرة، ثم يتم وضعه على أسياخ رفيعة من الخيزران، ثم يتم نقعه لفترة وجيزة فقط في الكيكاب والكراث، ثم يُشوى على فحم قشر جوز الهند الذي يعطي رائحة دخانية حلوة مميزة يمكنك شمها من كتل بعيدة. تُغطى الأسياخ أثناء طهيها وتُقدم مكدسة على طبق مع صلصة الفول السوداني الإضافية، وقطعة من لونتونج (كعكة الأرز المضغوطة)، والكراث المقطع، والكراث المقلي، وبسكويت الكروبوك، وقليل من الفلفل الحار الطازج. يتم تناول ساتيه مادوريز باليدين أو بالشوكة والملعقة، وهو يمثل رائحة الأمسيات الإندونيسية، حيث يقوم البائعون بتهوية مشاويهم باستخدام مراوح الروطان عند الغسق، وينجرف الدخان والرائحة الحلوة عبر الأزقة، وتصطف البلاد بأكملها أمام العربة.

المكونات

يخدم 4

• 600 gفخذ دجاج خالي من العظم، مقطّع إلى مكعبات بحجم 1.5 سم
• 4 tbspكيكاب مانيس (صلصة الصويا الحلوة الإندونيسية)، مقسمة
• 3الكراث المفروم ناعماً
• 3فصوص من الثوم، مفرومة
• 1 tbspمعجون التمر الهندي مخلوط مع 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ
• 20 shortأسياخ الخيزران، منقوعة لمدة 30 دقيقة
• 200 gالفول السوداني الخام (الجلد)
• 3فلفل أحمر حار (كاباي ميراه)، 2 حبة من البذور بالإضافة إلى 1 طائر كامل من الفلفل الحار للحرارة
• 5الكراث و 3 فصوص من الثوم (للصلصة)
• 2 tbspسكر النخيل (جولا جاوا) محلوق
• 3أوراق الليمون الكافير، ممزقة
• ماء مملح وتمر هندي حسب الرغبة
• للتقديم: أرز لونتونج أو مطهو على البخار، كراث مقلي، كروبوك، شرائح كراث

التعليمات

1. 1

   نقع الدجاج

   يُمزج الدجاج مع ملعقتين كبيرتين من الكيكاب ماني، والكراث المفروم، والثوم، وماء التمر الهندي، وقليل من الملح. قم بالتدليك جيدًا واستريح لمدة 30 دقيقة (أو ما يصل إلى 4 ساعات مبردة). التتبيلة خفيفة - الكيكاب هي النكهة، وليست توابل ثقيلة.

2. 2

   نخب الفول السوداني للصلصة

   يُحمص الفول السوداني الجاف في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق، مع التقليب المستمر، حتى تصبح القشرة داكنة وتفوح رائحة المكسرات بشكل مكثف. تبرد لمدة 5 دقائق، ثم افركها بين راحة اليد أو في منشفة المطبخ لإزالة الجلد المترهل (بعض الجلد المتبقي ناعم وتقليدي).

3. 3

   اصنعي صلصة الفول السوداني

   في الهاون أو الخلاط، اطحني الفلفل الحار والكراث والثوم للحصول على معجون خشن. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة صغيرة واقلي العجينة لمدة 4 دقائق على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها. أضف الفول السوداني (المطحون إلى وجبة خشنة في محضرة الطعام)، وسكر النخيل، وأوراق الليمون الكافير، و300 مل من الماء الساخن. يُطهى على نار خفيفة لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح سميكًا ولامعًا. قم بتعديلها باستخدام الكيكاب وماء التمر الهندي والملح - يجب أن تكون الصلصة حلوة وجوزية وحامضة قليلاً وساخنة قليلاً.

   للحصول على ملمس أصيل للغاية، استخدم ملاط الجرانيت (الكوبيك) واطحن الفول السوداني يدويًا - حيث يلتصق الملمس الخشن بالساتيه بشكل أفضل.

4. 4

   سيخ الدجاج

   ضعي 4-5 مكعبات دجاج معًا بإحكام في النصف العلوي من كل سيخ منقوع. يجب أن تتلامس المكعبات مع بعضها البعض (غير متباعدة) - وهذا يحمي الجزء الداخلي من الطهي الزائد ويمنح الطبق طعمًا كثيفًا وعصيريًا.

5. 5

   أشعل الشواية

   فحم قشر جوز الهند الخفيف إذا كان بإمكانك العثور عليه (تبيعه محلات البقالة الآسيوية باسم "أرانج باتوك كيلابا") - فهو يحترق بشكل أكثر سخونة وأحلى من الفحم العادي. بخلاف ذلك استخدم الخشب الصلب المقطوع. دعها تنضج تمامًا قبل الشوي. أحضري وعاءً صغيرًا من الكيكاب مانيس مخففًا برذاذ من الماء وفرشاة للتغطية جاهزة.

6. 6

   شواء وحساء

   ضع الأسياخ فوق الفحم الساخن المباشر. تُشوى لمدة دقيقتين لكل جانب، ثم تُدهن بخليط الكيكاب الرقيق وتُشوى لمدة دقيقة أخرى لكل جانب. كرر العجينة واقلبها مرة أخرى - إجمالي وقت الشوي حوالي 6-7 دقائق للحصول على أجزاء خارجية مكرملة بشكل صحيح وديكورات داخلية طرية (72 درجة مئوية / 162 درجة فهرنهايت داخليًا).

7. 7

   طبق ويقدم

   رتب 5 أسياخ لكل حصة على طبق، واغرف صلصة الفول السوداني بسخاء فوق الجزء العلوي، وانتهي بالكراث المقلي، وشرائح الكراث الخام، وقطعة من الليمون الحامض، وقليل من شرائح الفلفل الحار الطازجة. يقدم مع أرز لونتونج أو أرز مطهو على البخار وكمية صغيرة من بسكويت الكروبوك.

الاختلافات

• •

  ساتيه كامبينج (لحم ساتيه) - استبدل الدجاج بمكعبات ساق لحم الضأن، ثم انقعها لفترة أطول قليلاً.

• •

  ساتيه بادانج - تخطي صلصة الفول السوداني تمامًا وتقدم مع مرق دقيق الأرز والكركم الأصفر.

• •

  نباتي - استبدل مكعبات التوفو والتيمبي القوية والمتبلة لمدة ساعة واحدة لتغلغل النكهة.

• •

  ساتيه ليليت بالي - دجاج مفروم متبل بالجينب الباليني وملفوف حول سيقان عشبة الليمون بدلاً من الخيزران.

تخزين

قم بتبريد الساتيه المطبوخ لمدة تصل إلى يومين؛ يُعاد تسخينه على الشواية أو تحت الشواية لمدة 90 ثانية، ولا يستخدم الميكروويف أبدًا (يفرك اللحم بالمطاط). تُحفظ صلصة الفول السوداني في الثلاجة لمدة 5 أيام؛ رقيقة بالماء الساخن عند إعادة التسخين لأنها تصبح سميكة بشكل كبير عندما تكون باردة. كلاهما يتجمد لمدة شهر واحد ولكن الملمس يعاني.

الأسئلة المتداولة