بيركيديل (فطائر البطاطس الإندونيسية)
فطائر البطاطس الإندونيسية الناعمة المتبلة بجوزة الطيب والبصل الأخضر والكراث المقلي - طعام مريح من الاستعمار الهولندي ومحبوب في جميع أنحاء جاوة.
حول هذه الوصفة
Perkedel عبارة عن فطائر بطاطس مقلية تحمل تاريخًا رائعًا في الطهي: الاسم تحريف للكلمة الهولندية frikadel (كروكيت اللحم)، والتي تم تقديمها خلال الحقبة الاستعمارية للمركبات العضوية المتطايرة وحولها الطهاة الجاويون إلى شيء خاص بهم تمامًا. القاعدة عبارة عن بطاطس مهروسة - مصنوعة من قطع البطاطس المقلية لمزيد من الثراء - متبلة بالكراث المقلي المقرمش، والبصل الأخضر، وجوزة الطيب، وأحيانًا لحم البقر المحفوظ أو اللحم المفروم. والنتيجة هي فطيرة كثيفة ولذيذة ذات قشرة ذهبية ومركز كريمي عطري. تظهر البيركل على كل طاولة عائلية إندونيسية تقريبًا: جنبًا إلى جنب مع ناسي جورينج، داخل سوتو بيتاوي، أو ببساطة كوجبة خفيفة بعد الظهر مع السامبال. إنها سهلة الصنع بشكل خادع، لكن تقنية قلي البطاطس قبل هرسها - بدلاً من غليها - تمنحها قوامًا أكثر جفافًا يتماسك معًا بشكل أفضل ويقدم نكهة أعمق بكثير.
المكونات
يخدم 4
- 500 غالبطاطا النشوية (روسيت أو ديزيريه)، مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة
- 4الكراث، شرائح رقيقة
- 3بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
- 0.25 ملعقة صغيرةجوزة الطيب المبشور الطازج
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1بيضة مخفوقة
- 150 غلحم بقري محفوظ أو لحم بقري مفروم، مطبوخ (اختياري)
- 500 ملزيت محايد للقلي
التعليمات
- 1
اقلي البطاطس
تسخين الزيت إلى 170 درجة مئوية. تقلى قطع البطاطس على دفعات لمدة 8-10 دقائق حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون قليلاً. لا يحتاجون إلى أن يكونوا مقرمشين. استنزاف على المناشف الورقية.
- 2
اقلي الكراث
في نفس الزيت، اقلي شرائح الكراث على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، لمدة 5 دقائق تقريبًا. إزالة مع ملعقة مشقوقة واستنزاف. احتفظي بالزيت لطهي الفطائر.
- 3
اهرسي البطاطس
بينما لا تزال دافئة، اهرسي قطع البطاطس المقلية حتى تصبح ناعمة. لا تفرط في هرسه حتى يتحول إلى عجينة لزجة، إذ يكفي وجود كتل صغيرة قليلة.
- 4
الموسم والمزيج
يُضاف الكراث المقلي والبصل الأخضر وجوزة الطيب والفلفل الأبيض والملح إلى الهريس. أضف البيض المخفوق ولحم البقر المحفوظ في حالة استخدامه. مزيج حتى مجتمعة فقط.
- 5
شكل الفطائر
قسمي الخليط إلى 12 حصة متساوية. بلل يديك بخفة وشكل كل قطعة على شكل قرص دائري يبلغ سمكه حوالي 1.5 سم وقطره 6 سم.
- 6
تقلى حتى تصبح ذهبية اللون
سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت المحفوظ في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. اقلي الفطائر على دفعات لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون. تجنب تحريكها حتى يتم وضع القشرة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يؤدي قلي البطاطس بدلًا من سلقها إلى إزالة الرطوبة الزائدة، مما يؤدي إلى إنتاج فطائر تحافظ على شكلها دون فتات الخبز.
- →
سيتم استخدام روائح العجينة قبل الخدمة.
- →
قم بتبريد الفطائر في الثلاجة قبل 15 دقيقة من قليها - فهي أقل عرضة للتفتت.
الاختلافات
- •
Perkedel ikan: استبدل البطاطس بالسمك المهروس المطبوخ على البخار (سمك الإسقمري التنجيري تقليدي).
- •
Perkedel jagung (فطائر الذرة): نسخة أكثر حلاوة على طراز مانادو باستخدام حبات الذرة كقاعدة.
- •
النسخة النباتية: حذف البيض واللحوم. اربطها بملعقة كبيرة من دقيق الأرز بدلاً من ذلك.
تخزين
قم بتبريد البركيد المطبوخ لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي تسخينها في مقلاة جافة غير لاصقة على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب لاستعادة القشرة، لأن الميكروويف يجعلها رطبة.
التاريخ والأصل
ينحدر Perkedel من الفريكادل الهولندي، الذي تم جلبه إلى الأرخبيل الإندونيسي عن طريق تجار المركبات العضوية المتطايرة في القرن السابع عشر. تبنى الطهاة الإندونيسيون هذا المفهوم وقاموا بتعديله باستخدام البطاطس المحلية والكراث والتوابل، مما أدى إلى إنشاء طبق تجاوز أصوله الاستعمارية لفترة طويلة، ويظهر الآن في الحساء وأطباق الأرز وينتشر الاحتفال في جميع أنحاء جاوة وسومطرة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني سلق البطاطس بدلاً من قليها؟
يعمل الغليان ولكنه ينتج هريسًا أكثر رطوبة يتطلب المزيد من البيض أو فتات الخبز لربطه، ولن تكون الفطائر بنفس النكهة. القلي هو الطريقة التقليدية لسبب وجيه.
لماذا ينهار perkedel الخاص بي؟
الخليط رطب جدًا، إما أن البطاطس مسلوقة، أو تم إضافة الكثير من البيض. قم بتبريد الخليط لمدة 20 دقيقة قبل تشكيله، وتأكد من أن الزيت ساخن قبل إضافة الفطائر حتى تنضج بسرعة.
هل يمكنني جعل perkedel قدما؟
قم بتشكيل الفطائر غير المطبوخة وتبريدها لمدة تصل إلى 24 ساعة. تقلى قبل التقديم مباشرة للحصول على أفضل قشرة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (150g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات اندونيسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة