لومبيا (سبرينج رولز إندونيسية)
لفائف الربيع الإندونيسية المقرمشة المحشوة بلحم الخنزير المتبل والروبيان والخضروات - وهي طعام محبوب في الشوارع وعنصر أساسي في الاحتفالات.
حول هذه الوصفة
اللومبيا هي إجابة إندونيسيا على لفائف الربيع، التي أدخلها المهاجرون الصينيون إلى جزر الهند الشرقية الهولندية منذ قرون مضت وتحولت إلى شيء إندونيسي فريد. تجمع الحشوة عادةً بين لحم الخنزير المطحون أو الدجاج مع الروبيان، وبراعم الخيزران، والجزر، متبلة بالثوم، وصلصة الصويا، والفلفل الأبيض، ثم تُلف بإحكام في أغلفة رقيقة من دقيق القمح وتُقلى عميقًا حتى يتكسر الجلد ويحدث تشققًا مُرضيًا. لومبيا سيمارانج - من مدينة سيمارانج في جاوة - هو النوع الأكثر شهرة، ويتميز ببراعم الخيزران والحشوة الحلوة اللذيذة التي جعلته عنصرا أساسيا في احتفالات عيد الفصح والتجمعات العائلية على حد سواء. يتم تقديم اللومبيا جنبًا إلى جنب مع صلصة السامبال النيئة أو صلصة الفلفل الحار الحلو، وهي تتعلق بالملمس بقدر ما تتعلق بالنكهة: فالقشرة الرقيقة المطلية تفسح المجال لداخل رطب وعطري يحمل أومامي معجون الروبيان وسطوع البصل الأخضر.
المكونات
يخدم 6
- 20أغلفة لومبيا (صفائح سبرينغ رول رقيقة من دقيق القمح)
- 250 غلحم الخنزير المطحون
- 150 غجمبري صغير مقشر ومفروم خشناً
- 200 غبراعم الخيزران المعلبة، مصفاة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
- 2 متوسطجزر مقشر ومقطع جوليان
- 4 فصوصالثوم المفروم
- 4بصل أخضر مقطع إلى شرائح
- 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرةصلصة المحار
- 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
- 1 ملعقة صغيرةالسكر
- 1بيضة مخفوقة (للختم)
- 1 لترزيت محايد للقلي العميق
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي، للقلي
التعليمات
- 1
طهي الحشوة
تسخين الزيت النباتي في مقلاة على نار عالية. يُضاف الثوم ويُقلى لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. يُضاف لحم الخنزير المطحون ويُطهى لمدة 4 دقائق ثم يُكسر. يُضاف الروبيان ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.
تعتبر الحرارة العالية أمرًا ضروريًا - فأنت تريد القلي السريع وليس الطهي البطيء.
- 2
أضف الخضار
أضف براعم الخيزران والجزر إلى المقلاة. يقلى لمدة 3 دقائق حتى يصبح طريًا. يُتبل بصلصة الصويا وصلصة المحار وزيت السمسم والفلفل الأبيض والسكر. إرم جيدا.
- 3
تبريد الحشوة
انقل الحشوة إلى مصفاة فوق وعاء واتركها تصفى وتبرد تمامًا، لمدة 20 دقيقة على الأقل. الرطوبة الزائدة ستجعل الأغلفة مشبعة وتتسبب في تناثر الزيت.
- 4
أضعاف القوائم
وضع غلاف قطريا. ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة في الثلث السفلي. اطوي الزاوية السفلية فوق الحشوة، ثم اطويها من الجانبين، ولفها بإحكام إلى الأعلى. أغلق الزاوية العلوية بالبيض المخفوق.
لفيها بإحكام - ستؤدي الجيوب الهوائية إلى انفجار اللومبيا في الزيت.
- 5
سخني الزيت
يُسكب الزيت في مقلاة أو قدر عميق على عمق 5 سم. تسخين إلى 175 درجة مئوية. اختبرها بقطعة صغيرة من الغلاف - يجب أن تصدر أزيزًا وتطفو على الفور.
- 6
يقلى على دفعات
اقلي اللومبيا 5-6 في المرة الواحدة لمدة 4-5 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية اللون ويصبح الغلاف مقرمشًا ومقرمشًا. استنزاف على رف السلك.
- 7
خدمة
يُقدم الطبق على الفور مع صلصة الفلفل الحار الحلو أو صلصة السامبال على الجانب. أضف شرائح البصل الأخضر للتزيين.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن تكون الحشوة باردة تمامًا ومُصفاة جيدًا - فالحشوة الرطبة تجعل الأغلفة شفافة قبل أن تصبح مقرمشة.
- →
استخدم أغلفة لومبيا ذات العلامة التجارية Sari أو Menara من متاجر البقالة الآسيوية؛ إنها أرق من صفائح السبرينغ رول الفيتنامية وتقلى بشكل أكثر هشاشة.
- →
الأوامر والضوابط الخاصة بالنظارة ليست إلزامية.
الاختلافات
- •
لومبيا باساه (لومبيا رطبة): اتركي الحشوة وقدميها في غلاف ناعم مع صلصة الفول السوداني.
- •
النسخة النباتية: استبدل لحم الخنزير والروبيان بالتوفو الصلب والمعكرونة الزجاجية.
- •
أسلوب سيمارانج: استخدم المزيد من براعم الخيزران وأضف كمية صغيرة من معجون الروبيان (تيراسي) إلى الحشوة.
تخزين
من الأفضل تناول اللومبيا المقلية على الفور. يمكن تبريد اللومبيا الملفوفة غير المقلية لمدة تصل إلى 24 ساعة أو تجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد؛ تقلى من المجمدة مع إضافة دقيقتين إضافيتين.
التاريخ والأصل
وصل لومبيا إلى إندونيسيا مع تجار ومهاجرين صينيين من قبيلة هوكين خلال الفترة الاستعمارية الهولندية، وقد تم توثيق ذلك في باتافيا (جاكرتا حاليًا) بحلول القرن الثامن عشر. ظهرت لومبيا سيمارانج كأسلوب مميز خاص بها في مجتمع البيراناكان الصيني في سيمارانج، جاوة الوسطى، وتظل أكثر صادرات المدينة شهرة في مجال الطهي.
الأسئلة المتداولة
ما الفرق بين اللومبيا ولفائف البيض؟
تستخدم لومبيا غلافًا أرق من دقيق القمح يُقلى حتى يصبح مقرمشًا ورقيًا، بينما تستخدم لفائف البيض غلافًا أكثر سمكًا وعجينًا يُقلى حتى يصبح قشرة مطاطية. حشوة اللومبيا هي أيضًا أكثر متبلًا.
هل تحسدك على هذا النوع من المقدمة ذات التفاصيل الكبيرة ؟
ضعي الخليط على درجة حرارة 200 درجة مئوية واتركيه لمدة 20 يومًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية. التوثيق والتوثيق ليسا مبهمين.
ماذا لو لم أتمكن من العثور على أغلفة لومبيا؟
تقدم فيتنام مطبخًا رائعًا ورحلات ورحلات وتقدم بديلاً. قم بتخزين الشغل في وعاء صغير.
« Muss Lumpia a-t-elle une فرصة ؟ »
إما أن اللفة لم تكن محكمة الغلق بما يكفي بصفار البيض، أو أن الحشوة كانت رطبة جدًا. قم بتصفية الحشوة جيداً وتأكد من الضغط على التماس بقوة قبل القلي.
حقائق التغذية
لكل وجبة (180g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات اندونيسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة