لومبيا (سبرينج رولز إندونيسية)

حول هذه الوصفة

اللومبيا هي إجابة إندونيسيا على لفائف الربيع، التي أدخلها المهاجرون الصينيون إلى جزر الهند الشرقية الهولندية منذ قرون مضت وتحولت إلى شيء إندونيسي فريد. تجمع الحشوة عادةً بين لحم الخنزير المطحون أو الدجاج مع الروبيان، وبراعم الخيزران، والجزر، متبلة بالثوم، وصلصة الصويا، والفلفل الأبيض، ثم تُلف بإحكام في أغلفة رقيقة من دقيق القمح وتُقلى عميقًا حتى يتكسر الجلد ويحدث تشققًا مُرضيًا. لومبيا سيمارانج - من مدينة سيمارانج في جاوة - هو النوع الأكثر شهرة، ويتميز ببراعم الخيزران والحشوة الحلوة اللذيذة التي جعلته عنصرا أساسيا في احتفالات عيد الفصح والتجمعات العائلية على حد سواء. يتم تقديم اللومبيا جنبًا إلى جنب مع صلصة السامبال النيئة أو صلصة الفلفل الحار الحلو، وهي تتعلق بالملمس بقدر ما تتعلق بالنكهة: فالقشرة الرقيقة المطلية تفسح المجال لداخل رطب وعطري يحمل أومامي معجون الروبيان وسطوع البصل الأخضر.

المكونات

يخدم 6

• 20أغلفة لومبيا (صفائح سبرينغ رول رقيقة من دقيق القمح)
• 250 gلحم الخنزير المطحون
• 150 gجمبري صغير مقشر ومفروم خشناً
• 200 gبراعم الخيزران المعلبة، مصفاة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
• 2 mediumجزر مقشر ومقطع جوليان
• 4 clovesالثوم المفروم
• 4بصل أخضر مقطع إلى شرائح
• 2 tbspصلصة الصويا
• 1 tspصلصة المحار
• 1 tspزيت السمسم
• 0.5 tspفلفل أبيض
• 1 tspالسكر
• 1بيضة مخفوقة (للختم)
• 1 literزيت محايد للقلي العميق
• 2 tbspزيت نباتي، للقلي

التعليمات

1. 1

   طهي الحشوة

   تسخين الزيت النباتي في مقلاة على نار عالية. يُضاف الثوم ويُقلى لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. يُضاف لحم الخنزير المطحون ويُطهى لمدة 4 دقائق ثم يُكسر. يُضاف الروبيان ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.

   تعتبر الحرارة العالية أمرًا ضروريًا - فأنت تريد القلي السريع وليس الطهي البطيء.

2. 2

   أضف الخضار

   أضف براعم الخيزران والجزر إلى المقلاة. يقلى لمدة 3 دقائق حتى يصبح طريًا. يُتبل بصلصة الصويا وصلصة المحار وزيت السمسم والفلفل الأبيض والسكر. إرم جيدا.

3. 3

   تبريد الحشوة

   انقل الحشوة إلى مصفاة فوق وعاء واتركها تصفى وتبرد تمامًا، لمدة 20 دقيقة على الأقل. الرطوبة الزائدة ستجعل الأغلفة مشبعة وتتسبب في تناثر الزيت.

4. 4

   أضعاف القوائم

   وضع غلاف قطريا. ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة في الثلث السفلي. اطوي الزاوية السفلية فوق الحشوة، ثم اطويها من الجانبين، ولفها بإحكام إلى الأعلى. أغلق الزاوية العلوية بالبيض المخفوق.

   لفيها بإحكام - ستؤدي الجيوب الهوائية إلى انفجار اللومبيا في الزيت.

5. 5

   سخني الزيت

   يُسكب الزيت في مقلاة أو قدر عميق على عمق 5 سم. تسخين إلى 175 درجة مئوية. اختبرها بقطعة صغيرة من الغلاف - يجب أن تصدر أزيزًا وتطفو على الفور.

6. 6

   يقلى على دفعات

   اقلي اللومبيا 5-6 في المرة الواحدة لمدة 4-5 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية اللون ويصبح الغلاف مقرمشًا ومقرمشًا. استنزاف على رف السلك.

7. 7

   خدمة

   يُقدم الطبق على الفور مع صلصة الفلفل الحار الحلو أو صلصة السامبال على الجانب. أضف شرائح البصل الأخضر للتزيين.

الاختلافات

• •

  لومبيا باساه (لومبيا رطبة): اتركي الحشوة وقدميها في غلاف ناعم مع صلصة الفول السوداني.

• •

  النسخة النباتية: استبدل لحم الخنزير والروبيان بالتوفو الصلب والمعكرونة الزجاجية.

• •

  أسلوب سيمارانج: استخدم المزيد من براعم الخيزران وأضف كمية صغيرة من معجون الروبيان (تيراسي) إلى الحشوة.

تخزين

من الأفضل تناول اللومبيا المقلية على الفور. يمكن تبريد اللومبيا الملفوفة غير المقلية لمدة تصل إلى 24 ساعة أو تجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد؛ تقلى من المجمدة مع إضافة دقيقتين إضافيتين.

الأسئلة المتداولة