فطائر الذرة التايلاندية مع نكهة الطماطم والفلفل

حول هذه الوصفة

هذه الفطائر هي نسخة منزلية من تود مان خاو بود، فطائر الذرة الحلوة التي تباع في أكشاك الشوارع التايلاندية، مربوطة بخليط خفيف ومعجون الكاري الأحمر بدلاً من خليط كعكة السمك المستخدم في تود مان بلا. أوراق الليمون الكافير، المقطعة إلى شرائح رفيعة، هي ما يمنحها رائحة الحمضيات الزهرية التي لا لبس فيها، ويستحق البحث عن الأوراق الطازجة أو المجمدة بدلاً من تخطيها. يجب أن يكون الخليط سميكًا بدرجة كافية لتثبيت حبات الذرة معًا ولكن فضفاضًا بدرجة كافية بحيث تنتشر الفطائر قليلاً وتكون مقرمشة عند الحواف عندما تصطدم بالزيت الساخن - الكثير من الدقيق وتتحول إلى عجينة في المنتصف. يحافظ القلي على دفعات على ثبات درجة حرارة الزيت، وهو الفرق بين الفطيرة المقرمشة من الخارج والطرية من الداخل مقابل تلك التي تكون دهنية. نكهة الطماطم والفلفل ليست هي المرافقة الكلاسيكية - التي عادة ما تكون نكهة الخيار - ولكن حلاوة وحموضة الطماطم والفلفل الحلو المحمصة تلعب نفس الدور المتوازن ضد الفطائر الغنية والمتبلة.

المكونات

يخدم 4

• 2 كوبحبات الذرة، طازجة أو مجمدة ومذابة
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الكاري الأحمر
• 1 كاملبيضة
• 3 ملعقة كبيرةدقيق الأرز
• 2 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
• 1 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 3 leafأوراق ليمون الكافير، مقطعة إلى شرائح رفيعة جداً
• 3 ملعقة كبيرةفاصوليا خضراء، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 500 ملزيت نباتي، للقلي
• 2 كاملالطماطم، النصف
• 1 كاملحبة فليفلة حمراء مقطعة إلى نصفين ومنزوعة البذور
• 1 ملعقة كبيرةخل الأرز
• 1 ملعقة صغيرةالسكر للنكهة

التعليمات

1. 1

   قم بشوي الخضار اللذيذة

   تُشوى الطماطم والفلفل الحلو إلى نصفين بحيث يكون جانب الجلد لأعلى لمدة 8-10 دقائق حتى تتفحم وتلين. يبرد، ويقشر، ويقطع إلى مكعبات، ثم يقلب مع خل الأرز والسكر.

2. 2

   اصنع عجينة الفطيرة

   في وعاء، اخفقي البيض ومعجون الكاري وصلصة السمك والسكر. أضيفي الذرة، والفاصوليا الخضراء، وورق الليمون الكافير، ودقيق الأرز، والدقيق حتى تمتزج المكونات معًا.

3. 3

   سخني الزيت

   سخني الزيت في مقلاة أو مقلاة عميقة إلى 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت). اختبرها باستخدام قطرة صغيرة من الخليط - من المفترض أن تصدر أزيزًا وترتفع خلال ثوانٍ.

4. 4

   يقلى على دفعات

   ضعي ملعقة كبيرة من العجينة في الزيت، وقومي بتسويتها قليلاً. تقلى لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. لا تزدحم المقلاة.

5. 5

   يصفى ويقدم

   نرفع الفطائر على مناديل ورقية، ثم نقدمها ساخنة مع صلصة الطماطم والفلفل.

الاختلافات

• •

  أضف الروبيان المفروم جيدًا للحصول على نسخة أكثر قلبًا أقرب إلى تود مان جونج.

• •

  استبدل نكهة الطماطم والفلفل بالخيار الكلاسيكي ومذاق الفول السوداني المحمص.

• •

  بعد فوهرت دازو، لن يتم تنظيف محرقة المحرقة.

تخزين

قم بتخزين الفطائر المقلية في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين؛ يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8 دقائق حتى تصبح مقرمشة بدلاً من وضعها في الميكروويف.

الأسئلة المتداولة