لفائف خس الدجاج التايلاندية

حول هذه الوصفة

لارب (أو لاب) هي سلطة لحم مفروم من شمال شرق تايلاند ولاوس، مبنية على قاعدة من مسحوق الأرز المحمص (خاو خوا) مما يمنحها نكهة جوزية مميزة وملمس سميك قليلاً على عكس أي شيء يتم الحصول عليه باستخدام فتات الخبز أو الدقيق. فخذ الدجاج، المطبوخ بسرعة ويبقى فضفاضًا قليلاً بدلاً من ضغطه، يُقلب ساخنًا مع صلصة السمك وعصير الليمون وكمية سخية من رقائق الفلفل الحار المجفف حتى ينقع التوابل بينما لا يزال اللحم دافئًا. إن تحميص الأرز الخام في مقلاة جافة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً عميقاً، ثم طحنه بشكل خشن، هي الخطوة الوحيدة التي لا يمكنك تخطيها - فهي ما يفصل بين اللارب وسلطة اللحم المفروم العامة. تدخل الأعشاب الطازجة أخيرًا بعيدًا عن النار، حيث أن دقيقة واحدة فقط في مقلاة ساخنة من شأنها أن تذبل النعناع والكزبرة وتتجاوز نقطة إضافة السطوع. يتم تقديمه في أوراق الخس الباردة والمقرمشة مع الأعشاب الإضافية والأرز على الجانب، ومن المفترض أن يتم تناول اللارب بيديك، مع طي الغلاف قبل كل قضمة مباشرةً حتى تظل القرمشة سليمة.

المكونات

يخدم 4

• 3 ملعقة كبيرةأرز الياسمين الخام
• 500 غفخذ الدجاج المطحون
• 3 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 3 ملعقة كبيرةعصير الليمون
• 1 ملعقة كبيرةرقائق الفلفل الحار المجففة
• 2 ملعقة كبيرةالماء
• 4 كاملالكراث، شرائح رقيقة
• 3 ساقبصل أخضر مقطع إلى شرائح
• 0.5 كوبأوراق النعناع
• 0.5 كوبأوراق الكزبرة
• 1 رأسخس بالزبدة، مفصول الأوراق
• 1 ملعقة صغيرةالسكر

التعليمات

1. 1

   نخب مسحوق الأرز

   نحمص الأرز الخام في مقلاة جافة على نار متوسطة، ونرجه باستمرار، حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 5-6 دقائق. تبرد ثم تطحن بشكل خشن في مطحنة التوابل أو الهاون.

2. 2

   اطبخ الدجاج

   أضيفي الدجاج المطحون والماء إلى مقلاة على نار متوسطة. قم بطهيها، وتقسيمها إلى قطع صغيرة، حتى تنضج تمامًا، لمدة 6-7 دقائق تقريبًا.

3. 3

   الموسم في حين الساخنة

   يُرفع عن النار ويُضاف على الفور صلصة السمك وعصير الليمون ورقائق الفلفل الحار والسكر حتى يمتص اللحم الدافئ التوابل.

4. 4

   أضف العطريات

   يُضاف الكراث والبصل الأخضر، ثم يُترك ليبرد لمدة 2-3 دقائق حتى لا تذبل الأعشاب الطازجة.

5. 5

   إنهاء وإرم

   يُضاف النعناع والكزبرة ومسحوق الأرز المحمص قبل التقديم مباشرةً.

6. 6

   التفاف وخدمة

   تُسكب ملعقة في أوراق الخس وتُقدم على الفور مع شرائح الليمون الإضافية.

الاختلافات

• •

  استخدم لحم الخنزير المطحون أو اللحم البقري بدلاً من الدجاج في تحضير لارب مو أو لارب نيوا.

• •

  نحن لا نريد أن نفعل ذلك، كما نفعل مع العمل في تون هاتن، لكنه ليس آمنًا، لقد أصبح قديمًا.

• •

  يُقدم الطبق فوق الأرز اللزج المطهو على البخار بدلاً من الخس للحصول على طبق أكثر صحة.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يومين؛ يلين مسحوق الأرز المحمص بمرور الوقت، لذا أضيفي رشة طازجة قبل تقديم بقايا الطعام.

الأسئلة المتداولة