باستيس دي باكالهاو (فطائر سمك القد المالحة البرتغالية)

حول هذه الوصفة

تعد Pasteis de bacalhau من بين أكثر الوجبات الصغيرة شهرة في المطبخ البرتغالي، وهي عبارة عن خليط من رقائق سمك القد المملح والبطاطس المهروسة المربوطة بالبيض، على شكل أشكال بيضاوية صغيرة باستخدام ملعقتين، وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون. إن تقنية التشكيل باستخدام ملعقتين، وتمرير الخليط ذهابًا وإيابًا لتشكيل شكل بيضاوي يشبه كرة القدم، هي تقنية برتغالية مميزة وتعطي هذه الفطائر شكلها الأنيق المميز بدلاً من الكرة الريفية الخشنة. يتم تقديمه دافئًا كفاتح شهية في كل احتفال برتغالي تقريبًا ويوجد في المخابز والمقاهي في جميع أنحاء البلاد، حيث يوازن Pastis de bacalhau بين ثراء سمك القد المالح وقاعدة البطاطس النشوية الناعمة.

المكونات

يخدم 6

• 300 غسمك القد الملح (باكالهاو)(مملحة ومطبوخة)
• 500 غالبطاطس(مسلوق ومهروس)
• 1بصل(مكعبات ناعما)
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 2البيض
• 1/4 كوبالبقدونس المفروم
• 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 4 أكوابزيت نباتي(للقلي)

التعليمات

1. 1

   تحضير سمك القد

   قم بتقطيع سمك القد المملح والمطبوخ جيدًا، مع إزالة أي عظام أو جلد.

2. 2

   طهي العطريات

   يُقلى البصل والثوم في قليل من الزيت حتى يذبل، ثم يترك ليبرد قليلاً.

3. 3

   الجمع

   اخلطي سمك القد مع البطاطس المهروسة والبصل المطبوخ والثوم والبيض والبقدونس والفلفل في خليط ناعم ومتماسك.

4. 4

   البرد

   ضعي الخليط في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك قليلاً، مما يسهل تشكيله.

5. 5

   الشكل

   باستخدام ملعقتين، اغرفي جزءًا من الخليط بملعقة واحدة ثم مرريه ذهابًا وإيابًا بين الملاعق لتشكيله على شكل كرة قدم ناعمة وبيضاوية.

   إن تمرير الخليط بين ملعقتين هو الأسلوب التقليدي لشكل باستيس دي باكالهاو البيضاوي المميز - الممارسة تجعل الأمر أسهل بكثير.

6. 6

   فراي

   تقلى الفطائر المشكلة في الزيت الساخن (350 درجة فهرنهايت/175 درجة مئوية) لمدة 3-4 دقائق، مع التقليب حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب.

7. 7

   خدمة

   يصفى ويقدم دافئا.

الاختلافات

• •

  إذا لم يعد الإصدار متاحًا، فيجب عليك استخدام الجهاز لاستخدامه.

• •

  تعتبر النسخة التي تحتوي على سمك القد الطازج بدلاً من سمك القد المملح تكيفًا حديثًا، على الرغم من أنها تفتقر إلى العمق التقليدي.

• •

  إضافة الثوم المعمر المفروم إلى جانب البقدونس يعطي نكهة إضافية.

تخزين

قم بتبريد الفطائر المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينه في الفرن للمساعدة في استعادة القرمشة. يمكن تجميد الفطائر غير المطبوخة وقليها مباشرة من المجمدة، مما يضيف بضع دقائق إضافية.

الأسئلة المتداولة