إسبيتادا (أسياخ لحم البقر المشوي البرتغالي على أعواد ورق الغار)
مكعبات لحم البقر المشوية على أغصان ورق الغار والمشوية بالثوم والملح الخشن، غالبًا ما يتم تقديم تخصص ماديرا معلقًا على الطاولة.
حول هذه الوصفة
يأتي إسبيتادا من جزيرة ماديرا، ويتم وضعه تقليديًا على أغصان الغار بدلاً من الأسياخ المعدنية أو الخشبية، حيث يضفي الخشب على اللحم البقري رائحة عشبية رقيقة أثناء شوائه. يظل التتبيل بسيطًا عن عمد، فقط الثوم والملح الخشن وأحيانًا القليل من النبيذ، مما يسمح لنكهة اللحم البقري ورائحة خشب الخليج بمعظم العمل بدلاً من التتبيلة المعقدة. يتم تقديمه بشكل تقليدي معلقًا من حامل معدني مباشرة فوق الطاولة حتى يتمكن رواد المطعم من سحب القطع بأنفسهم، وهو طبق احتفالي مشترك مركزي في ثقافة الشواء في ماديران.
المكونات
يخدم 4
- 1 كغشريحة لحم البقر أو لحم المتن(مقطعة إلى مكعبات كبيرة)
- 8 فصوصالثوم(سحق)
- 2 ملعقة كبيرةملح البحر الخشن
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 2 ملعقة كبيرةالنبيذ الأبيض
- 4أغصان ورق الغار أو الأسياخ المعدنية
- 2 ملعقة كبيرةالبقدونس المفروم(للتزيين)
التعليمات
- 1
انقع اللحم البقري
تُقلب مكعبات اللحم البقري مع الثوم المطحون والملح وزيت الزيتون والنبيذ الأبيض. انقعها لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو ما يصل إلى 4 ساعات.
- 2
سيخ
ضعي مكعبات اللحم البقري المتبلة على أغصان ورق الغار أو الأسياخ المعدنية.
- 3
شواء
تُشوى على الفحم الساخن أو على نار عالية، مع التقليب لمدة 12-15 دقيقة إجمالاً حتى تتفحم في الخارج وتُطهى حسب تفضيلاتك في الداخل.
إذا كنت تستخدم أغصان ورق الغار، قم بتقشير معظم الأوراق باستثناء الأطراف القريبة مما يساعد على انتشار رائحة الخشب في اللحم أثناء شويه على النار.
- 4
الراحة
نترك الأسياخ ترتاح 5 دقائق.
- 5
خدمة
يُزيّن بالبقدونس ويُقدم ساخناً، ويُعلق تقليدياً على حامل على الطاولة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
عندما تترك المنتج يحترق، يجب أن تقوم بفرز الرائحة والرائحة التي تم إنشاؤها قبل إدخالها في الهواء.
- →
أبقِ التتبيل بسيطًا - فالثوم والملح والقليل من النبيذ هي أشياء تقليدية، مما يسمح للحم البقري وخشب الغار بحمل النكهة.
- →
قبل النقر على أفضل الوصف، عليك النقر على الصفحة.
الاختلافات
- •
يمكن استخدام أسياخ معدنية أو خشبية كبديل إن لم تتوفر أغصان الغار، مع أن النكهة ستختلف قليلًا.
- •
في هذه النسخة، الوثائق متاحة للتنزيل على Madère.
- •
يعتبر التقديم مع خبز الذرة البرتغالي (بولو دو كاكو) مرافقة تقليدية في ماديرا.
تخزين
قم بتبريد اللحم البقري النيئ المتبل لمدة تصل إلى يومين قبل الشوي؛ تُحفظ الأسياخ المطبوخة في الثلاجة لمدة 3 أيام ويُعاد تسخينها جيدًا في مقلاة ساخنة أو تحت الشواية.
التاريخ والأصل
إسبيتادا هو أحد تخصصات ماديرا، وهي جزيرة برتغالية في المحيط الأطلسي، ويتم طهيها تقليديًا على نار مفتوحة باستخدام أسياخ مصنوعة من أغصان الغار، وهي تقنية تعكس تقاليد الشواء الاحتفالية الريفية في الجزيرة.
الأسئلة المتداولة
أين أجد أغصان الغار للأسياخ؟
يمكن أحيانًا العثور على أغصان الغار الطازجة في الأسواق المتخصصة أو عبر الإنترنت؛ وتصلح الأسياخ المعدنية أو الخشبية المتينة كبديل متوفر على نطاق واسع.
هل هذا هو الحال، وإذا كان الرجل يعاني من مشكلة معك؟
السيرلوين أو الفيليه، المقطع إلى مكعبات سخية، هما التقليديان لطراوتهما عند الشوي السريع على حرارة عالية.
لماذا لحم البقر الخاص بي صعب؟
من المحتمل أن يكون مطهوًا أكثر من اللازم، أو أن المكعبات مقطعة إلى قطع صغيرة جدًا - قم بشويها حتى تتفحم من الخارج وتنضج بالداخل، واستخدم مكعبات كبيرة الحجم.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات برتغالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة