سبرينج رولز فيتنامية مقلية (تشا جيو)
لفائف الربيع المقلية المقرمشة والمحشوة بلحم الخنزير والروبيان والخضروات، وهي إحدى الحفلات المفضلة في جميع أنحاء فيتنام.
حول هذه الوصفة
تشا جيو هي لفائف الربيع المقلية في فيتنام، وهي عبارة عن حشوة من لحم الخنزير المطحون والروبيان وفطر أذن الخشب والخضروات ملفوفة بإحكام في ورق الأرز أو أغلفة القمح، ثم تقلى بعمق حتى يصبح الجزء الخارجي مقرمشًا بشكل مذهل. إنها عنصر أساسي في الاحتفالات الفيتنامية والوجبات العائلية، وعادةً ما يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع الخس الطازج والأعشاب للتغليف. يعد اللف بإحكام أمرًا ضروريًا لمنع اللفائف من الانفجار أو امتصاص الكثير من الزيت أثناء القلي، والقلي في درجة حرارة ثابتة ومعتدلة يضمن أن الغلاف مقرمش بالكامل قبل الانتهاء من الحشو، بدلاً من حرقه بالخارج مع البقاء نيئًا بالداخل.
المكونات
يخدم 6
- 400 غلحم الخنزير المطحون
- 200 غجمبري(مقشرة ومقطعة)
- 6فطر الأذن الخشبية المجففة(منقوع ومفروم)
- 1جزرة(مبشور)
- 50 غالشعرية الزجاجية(منقوع ومفروم)
- 1بيضة
- 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 20ورق الأرز أو أغلفة السبرينغ رول
- 2 أكوابزيت نباتي(للقلي)
- 1 رأسخس(أوراق مفصولة للتقديم)
- 1 كوبnuoc شام(للغمس)
التعليمات
- 1
اصنع الحشوة
يُمزج لحم الخنزير المطحون والروبيان وفطر أذن الخشب والجزر والمعكرونة الزجاجية والبيض وصلصة السمك والفلفل ويُخلط جيدًا.
- 2
لف القوائم
ضعي ملعقة من الحشوة بالقرب من إحدى حواف كل غلاف، ثم اطوي الجوانب، ثم لفيها بإحكام على شكل أسطوانة.
قم بلفها بإحكام ولكن لا تملأها أكثر من اللازم - من المرجح أن تنفجر اللفة المحشوة بشكل زائد أثناء القلي.
- 3
سخني الزيت
سخني الزيت في وعاء عميق إلى 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) للقلي الأول.
- 4
يقلى أولا
تقلى اللفائف على دفعات لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج الحشوة. يُصفى ويُترك ليبرد قليلاً.
- 5
جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية الثانية للهشاشة
ارفعي درجة حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) واقلي اللفائف مرة أخرى لفترة وجيزة، لمدة 1-2 دقيقة، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة بشكل مذهل.
- 6
خدمة
يُصفّى على مناشف ورقية ويُقدم ساخنًا، ملفوفًا بأوراق الخس مع الأعشاب ويُغمس في شام النوك.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدمي طريقة القلي المزدوج - درجة حرارة منخفضة أولًا لطهي الحشوة، ثم قلي ثانية أكثر سخونة للحصول على أقصى قدر من القرمشة.
- →
عند استخدام أحد الأجهزة الأمنية، يمكنك استخدام الجهاز لضبط وظيفة الجهاز.
- →
يتم تنفيذ عمليات التنظيف وعمليات التنظيف في ظل الظروف العادية، ولا يلزم فرض القواعد.
الاختلافات
- •
اصنع نسخة نباتية باستخدام الفطر والتوفو والجيكاما بدلًا من لحم الخنزير والروبيان.
- •
Bitte beachten Sie, Dass Dies Nicht der Fall ist. لكن الأمر ليس سهلاً، فالتجديد متاح.
- •
يُقدم الطبق فوق شعيرية الأرز كجزء من وعاء المعكرونة بون تشا جيو بدلاً من لفائف الخس.
تخزين
قم بتبريد اللفائف المطبوخة لمدة تصل إلى يومين، ثم إعادة تسخينها في الفرن أو المقلاة الهوائية لاستعادة القرمشة؛ قم بتجميد اللفائف غير المطبوخة لمدة تصل إلى شهرين.
التاريخ والأصل
تشا جيو، المعروف أيضًا باسم نيم ران في شمال فيتنام، هو محور الوجبات الاحتفالية الفيتنامية وأعياد تيت، حيث يميز غلاف ورق الأرز النسخة الفيتنامية عن السبرينغ رول الصينية وغيرها من لفائف الربيع في جنوب شرق آسيا.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني خبز هذه أو طهيها في القلاية الهوائية بدلاً من القلي العميق؟
لقد جهزت Vorabend من خلال 20 درجة حرارة تصل إلى 220 درجة مئوية، و12 مكررًا 15 درجة حرارة 200 درجة مئوية، والتوثيق لا يزيد عن 100 درجة مئوية.
هل يمكنك أن تتخيل أنك لست آمنًا؟
نعم، قم بتجميد اللفائف غير المطبوخة المجمعة على صينية حتى تصبح صلبة، ثم انقلها إلى كيس؛ تقلى مباشرة من المجمدة، مع إضافة بضع دقائق إضافية إلى الزريعة الأولى.
لماذا تنفجر لفائف الربيع أثناء القلي؟
من المحتمل أنها كانت مملوءة بشكل زائد أو ملفوفة بشكل فضفاض للغاية؛ استخدمي كمية معتدلة من الحشوة ولفيها بإحكام لمنع انفجارها.
حقائق التغذية
لكل وجبة (160g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فيتنامي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة