سبرينج رولز فيتنامية مقلية (تشا جيو)

حول هذه الوصفة

تشا جيو هي لفائف الربيع المقلية في فيتنام، وهي عبارة عن حشوة من لحم الخنزير المطحون والروبيان وفطر أذن الخشب والخضروات ملفوفة بإحكام في ورق الأرز أو أغلفة القمح، ثم تقلى بعمق حتى يصبح الجزء الخارجي مقرمشًا بشكل مذهل. إنها عنصر أساسي في الاحتفالات الفيتنامية والوجبات العائلية، وعادةً ما يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع الخس الطازج والأعشاب للتغليف. يعد اللف بإحكام أمرًا ضروريًا لمنع اللفائف من الانفجار أو امتصاص الكثير من الزيت أثناء القلي، والقلي في درجة حرارة ثابتة ومعتدلة يضمن أن الغلاف مقرمش بالكامل قبل الانتهاء من الحشو، بدلاً من حرقه بالخارج مع البقاء نيئًا بالداخل.

المكونات

يخدم 6

• 400 gلحم الخنزير المطحون
• 200 gجمبري(مقشرة ومقطعة)
• 6فطر الأذن الخشبية المجففة(منقوع ومفروم)
• 1جزرة(مبشور)
• 50 gالشعرية الزجاجية(منقوع ومفروم)
• 1بيضة
• 2 tbspصلصة السمك
• 1 tspفلفل أسود
• 20ورق الأرز أو أغلفة السبرينغ رول
• 2 cupsزيت نباتي(للقلي)
• 1 headخس(أوراق مفصولة للتقديم)
• 1 cupnuoc شام(للغمس)

التعليمات

1. 1

   اصنع الحشوة

   يُمزج لحم الخنزير المطحون والروبيان وفطر أذن الخشب والجزر والمعكرونة الزجاجية والبيض وصلصة السمك والفلفل ويُخلط جيدًا.

2. 2

   لف القوائم

   ضعي ملعقة من الحشوة بالقرب من إحدى حواف كل غلاف، ثم اطوي الجوانب، ثم لفيها بإحكام على شكل أسطوانة.

   قم بلفها بإحكام ولكن لا تملأها أكثر من اللازم - من المرجح أن تنفجر اللفة المحشوة بشكل زائد أثناء القلي.

3. 3

   سخني الزيت

   سخني الزيت في وعاء عميق إلى 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) للقلي الأول.

4. 4

   يقلى أولا

   تقلى اللفائف على دفعات لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج الحشوة. يُصفى ويُترك ليبرد قليلاً.

5. 5

   جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية الثانية للهشاشة

   ارفعي درجة حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) واقلي اللفائف مرة أخرى لفترة وجيزة، لمدة 1-2 دقيقة، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة بشكل مذهل.

6. 6

   خدمة

   يُصفّى على مناشف ورقية ويُقدم ساخنًا، ملفوفًا بأوراق الخس مع الأعشاب ويُغمس في شام النوك.

الاختلافات

• •

  Domuz eti ve karides yerine mantar, soja peyniri et jícama kullanarak vejetaryen bir version yapın.

• •

  Bitte beachten Sie, Dass Dies Nicht der Fall ist. لكن الأمر ليس سهلاً، فالتجديد متاح.

• •

  Marul sosu yerine, Bun cha gio erişte kasesinin bir parçası olarak pirinç eriştesinin üzerinde servis yapın.

تخزين

قم بتبريد اللفائف المطبوخة لمدة تصل إلى يومين، ثم إعادة تسخينها في الفرن أو المقلاة الهوائية لاستعادة القرمشة؛ قم بتجميد اللفائف غير المطبوخة لمدة تصل إلى شهرين.

الأسئلة المتداولة