مكاترة فوترا هو الخبز اليومي لجزر القمر، وهو خبز مسطح ناعم ومخمر غني بحليب جوز الهند والهمس من الهيل. يتم طهيها على صينية جافة من الحديد الزهر حتى تصبح ذهبية اللون على كلا الجانبين، مما يؤدي إلى تكوين فتات مطاطية قليلاً ورائحة جوز الهند الحلوة العطرة. يتم تقديمه على وجبة الإفطار أو كوجبة خفيفة مع الشاي الحلو، وهو أحد أكثر الأشياء الترحيبية التي يمكن أن تقدمها الأسرة القمرية للضيوف.
يخدم 6
يُمزج الدقيق والخميرة والسكر والملح والهيل في وعاء. أضف حليب جوز الهند الدافئ واخلطه حتى تحصل على عجينة ناعمة. اعجن لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة. تغطية وإثبات 45 دقيقة.
قسمي العجينة إلى 6 قطع متساوية. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي كل قطعة على شكل دائرة عرضها 15 سم وسمكها 5 مم.
قم بتسخين مقلاة أو صينية جافة من الحديد الزهر على نار متوسطة. قم بطهي كل جولة لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تنتفخ وتكتسب اللون البني الذهبي على شكل بقع.
يقدم دافئًا مع العسل أو الزبدة أو بجانب الشاي.
أبقِ الحرارة متوسطة - ساخنة جدًا وسيحترق الجزء الخارجي قبل أن ينضج المركز.
يجب أن تكون العجينة طرية ولزجة قليلاً؛ مقاومة إضافة الكثير من الدقيق.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
ادهني بقليل من الزبدة مباشرة من صينية الخبز للحصول على المزيد من الثراء.
أضف حفنة من جوز الهند المبشور إلى العجينة لمزيد من القوام.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
أفضل أن تؤكل طازجة. يُعاد تسخينها في مقلاة جافة أو لفها بورق الألمنيوم وتسخينها في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية.
يعتمد مكاترا فوترا على تقاليد الخبز العربي المسطح الذي وصل إلى جزر القمر مع التجار المسلمين على طول الساحل السواحلي منذ القرن التاسع فصاعدًا، ممزوجًا بوفرة جوز الهند المحلية.
نعم، ولكن الخبز سيكون أكثر كثافة. مزيج 50/50 من الحبوب البيضاء والدقيق الكامل يعمل بشكل جيد.
نعم - الطبخ الجاف على الحديد الزهر يعطي القشرة المطاطية المميزة. النفط يجعلها أشبه بالبراثا.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (110g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
