بيلاو القمرية
أرز جزر القمر المتبل مع اللحم الطري - طبق احتفالي غني بالهيل والقرفة والقرنفل.
حول هذه الوصفة
بيلاو هو النسخة القمرية من البيلاف، الذي جلبه التجار العرب والفرس إلى الجزر منذ قرون مضت وتم تحويله بواسطة لوحة التوابل المحلية. يتم طهي الأرز طويل الحبة مع اللحم (الدجاج أو اللحم البقري)، والتوابل الكاملة - الهيل والقرفة والقرنفل - وقاعدة البصل الذهبية حتى يتم فصل كل حبة، معطرة ومرصعة بقطع اللحم الطرية. إنه محور كل احتفال كبير في جزر القمر، من حفلات الزفاف إلى احتفالات العيد.
المكونات
يخدم 4
- 400 غأرز بسمتي، مغسول ومنقوع لمدة 20 دقيقة
- 500 غأفخاذ الدجاج، من الداخل
- 2 متوسطبصل، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 4 كاملحبات الهيل، مطحونة قليلاً
- 1 stickالقرفة
- 4 كاملالقرنفل
التعليمات
- 1
يقلى البصل والبهارات
سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة عالية. يُقلى البصل مع الهيل والقرفة والقرنفل مع التحريك حتى يصبح البصل ذهبي اللون، لمدة 12 دقيقة تقريبًا.
- 2
دجاج بني
أضيفي أفخاذ الدجاج وحمريها على كلا الجانبين لمدة 8 دقائق تقريبًا. الموسم مع الملح.
- 3
أضف الأرز والماء
يُصفى الأرز ويُضاف إلى القدر. صب 700 مل من الماء الساخن. يقلب مرة واحدة، ويترك حتى يغلي، ثم يقلل إلى أدنى درجة حرارة.
- 4
البخار
غطيها بإحكام بغطاء (ضعي قطعة قماش تحت الغطاء لامتصاص البخار) واطهيها لمدة 20 دقيقة. يُرفع عن النار ويترك لمدة 10 دقائق دون رفع الغطاء.
- 5
زغب وخدم
نزيل البهارات الكاملة، ونحرك الأرز بلطف وننقله إلى طبق مع قطع الدجاج فوقه.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
البصل ذو اللون البني الذهبي العميق ضروري – لا تتعجل في هذه الخطوة.
- →
نقع الأرز يمنع التصاقه ويسرع طبخه.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
استخدم لحم الضأن أو اللحم البقري للحصول على نكهة أكثر ثراءً.
- •
أضيفي حفنة من الزبيب والكاجو المقلي لتزيين الأعياد.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه مع دفقة من الماء في مقلاة مغطاة.
التاريخ والأصل
وصل بيلاو إلى جزر القمر عبر شبكات التجارة العربية الفارسية الواسعة التي جعلت من الجزر نقطة طريق استراتيجية على طريق التوابل في المحيط الهندي، وربط شرق أفريقيا بالشرق الأوسط وجنوب آسيا.
الأسئلة المتداولة
هل أتناول البهارات كاملة؟
لا - قم بإزالتها أو تجنبها عند تناول الطعام. يتم استخدامها للنكهة فقط.
لماذا تضع قطعة قماش تحت الغطاء؟
يمتص القماش البخار المتكثف ويمنع تساقطه مرة أخرى على الأرز، مما يحافظ على الحبوب جافة ومنفصلة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (420g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Comorian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة