شوربة لحم البقر التايوانية
الطبق الوطني لتايوان - مرق لحم بقري غني ومتبل مع ساق لحم بقري مطهو ببطء ونودلز القمح الربيعي، معطرة بالدوبانجيانغ والينسون وفول الصويا.
حول هذه الوصفة
حساء لحم البقر المعكرونة التايواني (台灣牛肉麵، niúròu miàn) هو الطبق الأكثر شهرة في تايوان وموضوع مسابقة سنوية في تايبيه حيث تتنافس مئات المطاعم على لقب أفضل وعاء. يتم بناء المرق على قاعدة من دوبانجيانغ (معجون الفاصولياء الحارة)، وصلصة الصويا، ونبيذ شاوشينغ، والتوابل العطرية - الينسون النجمي، ولحاء كاسيا، وقشر اليوسفي المجفف - تُطهى على نار خفيفة مع ساق اللحم البقري المطهو ببطء حتى يصبح اللحم طريًا ويصبح المرق داكنًا ومعقدًا ولذيذًا للغاية. يتم تقديم نودلز القمح السميكة في هذا المرق الرائع، مغطى باللحم البقري المطهو ببطء، والخردل المخلل (suān cài) للحموضة، والكزبرة الطازجة. تعود جذور هذا الطبق إلى لحم البقر المطهو باللون الأحمر على طريقة سيتشوان وهونان، والذي جلبه سكان البر الرئيسي إلى تايوان بعد الحكومة القومية في عام 1949، وتحول على مدى عقود إلى شيء تايواني فريد.
المكونات
يخدم 4
- 1 كغعرقوب البقر أو الساق(مقطعة إلى قطع كبيرة)
- 400 غالشعرية القمح السميكة(طازجة أو مجففة)
- 3 ملاعق كبيرةدوبانجيانغ (معجون الفول الحار)
- 4 ملاعق كبيرةصلصة الصويا
- 2 ملاعق كبيرةصلصة الصويا الداكنة
- 3 ملاعق كبيرةشاوشينغ نبيذ الأرز
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 3يانسون نجمي
- 1لحاء كاسيا أو عود القرفة
- 4 فصوصالثوم(حطم)
- 3 سمالزنجبيل الطازج(شرائح)
- 3بصل الربيع(بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين)
- 1.5 لتراتالماء أو مرق اللحم البقري
- 100 غالخردل المخلل (سوان كاي)(مغسول ومفروم خشناً للتقديم)
- 1 حزمةكزبرة طازجة(لتزيين)
التعليمات
- 1
بلانش لحم البقر
ضعي اللحم البقري في وعاء، ثم غطيه بالماء البارد واتركيه حتى يغلي. يغلي لمدة 5 دقائق، ثم يصفى ويشطف اللحم البقري تحت الماء البارد. هذا يزيل الدم والشوائب للحصول على مرق أنظف.
- 2
يقلى دوبانجيانغ
سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. يُضاف الدوبانجيانغ ويُقلى مع التحريك لمدة 2-3 دقائق حتى يتحول الزيت إلى اللون الأحمر الداكن ويصبح المعجون عطرًا جدًا.
يعد قلي الدوبانجيانغ الخطوة الأكثر أهمية - فهو يحول معجون الفاصوليا النيئة إلى قاعدة معقدة ومكرملة تعطي الحساء عمقه ولونه المميزين.
- 3
أضف العطريات وقم ببناء المرق
يُضاف الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر ويُقلى لمدة دقيقة واحدة. أضف نبيذ شاوشينغ واتركه يصدر أزيزًا. أضف صلصات الصويا وصلصة الصويا الداكنة والسكر والينسون النجمي ولحاء القرفة الصينية والماء أو المرق. حرك المزيج.
- 4
قم بطهي اللحم البقري
أضف اللحم البقري المسلوق إلى الوعاء. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة. يغطى ويطهى لمدة 2-2.5 ساعة حتى يصبح اللحم البقري طريًا وينتج. إزالة الدهون الزائدة من السطح أثناء الطهي.
- 5
طهي الشعرية وتجميعها
قم بطهي النودلز حسب تعليمات العبوة حتى تنضج. تقسيم بين الأطباق. يُغرف المرق المتبل ويُوضع فوقه قطع من اللحم البقري المطهو ببطء، والخردل المخلل، وشرائح البصل الأخضر، والكزبرة الطازجة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعطي عرقوب اللحم البقري أغنى قوام هلامي للمرق - لا تستبدله بقطع قليلة الدهن.
- →
يتحسن المرق بشكل كبير بين عشية وضحاها - اجعله قبل يوم واحد للحصول على أفضل نكهة.
- →
يعتبر الخردل المخلل (suān cài) من الزينة الأساسية - فحموضته تخترق المرق الغني المتبل.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
نسخة المرق الواضحة (qīng dùn niúròu miàn) تحذف doubanjiang للحصول على حساء أخف وأكثر نظافة.
- •
أضف ملعقة كبيرة من زيت الفلفل الحار إلى كل وعاء لمزيد من الحرارة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يُحفظ المرق ولحم البقر لمدة 5 أيام في الثلاجة ويُجمد جيدًا لمدة 3 أشهر. طهي المعكرونة الطازجة في كل مرة.
التاريخ والأصل
تم إعداد حساء المعكرونة باللحم البقري التايواني على يد جنود من أصل سيتشوان وعائلاتهم الذين وصلوا إلى تايوان مع الحكومة القومية (حزب الكومينتانغ) في عام 1949. وقد قاموا بتكييف تقاليدهم المتمثلة في لحم البقر المطهو ببطء باللون الأحمر مع المكونات والأذواق التايوانية. أصبح هذا الطبق راسخًا باعتباره الطبق الوطني لتايوان بحلول السبعينيات.
الأسئلة المتداولة
ما الفرق بين إصدارات المرق الواضحة والحمراء؟
نسخة المرق الأحمر (hóngshāo) تستخدم doubanjiang بسبب لونها الداكن المتبل ونكهتها الجريئة. النسخة الواضحة (qīng dùn) تقوم بطهي اللحم البقري ببطء دون معجون الفول، مما ينتج مرقًا أخف وأكثر حساسية. كلاهما يعتبر أصليًا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (650g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تايواني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة