شوربة لحم البقر التايوانية

حول هذه الوصفة

حساء لحم البقر المعكرونة التايواني (台灣牛肉麵، niúròu miàn) هو الطبق الأكثر شهرة في تايوان وموضوع مسابقة سنوية في تايبيه حيث تتنافس مئات المطاعم على لقب أفضل وعاء. يتم بناء المرق على قاعدة من دوبانجيانغ (معجون الفاصولياء الحارة)، وصلصة الصويا، ونبيذ شاوشينغ، والتوابل العطرية - الينسون النجمي، ولحاء كاسيا، وقشر اليوسفي المجفف - تُطهى على نار خفيفة مع ساق اللحم البقري المطهو ​​ببطء حتى يصبح اللحم طريًا ويصبح المرق داكنًا ومعقدًا ولذيذًا للغاية. يتم تقديم نودلز القمح السميكة في هذا المرق الرائع، مغطى باللحم البقري المطهو ​​ببطء، والخردل المخلل (suān cài) للحموضة، والكزبرة الطازجة. تعود جذور هذا الطبق إلى لحم البقر المطهو ​​باللون الأحمر على طريقة سيتشوان وهونان، والذي جلبه سكان البر الرئيسي إلى تايوان بعد الحكومة القومية في عام 1949، وتحول على مدى عقود إلى شيء تايواني فريد.

المكونات

يخدم 4

• 1 kgعرقوب البقر أو الساق(مقطعة إلى قطع كبيرة)
• 400 gالشعرية القمح السميكة(طازجة أو مجففة)
• 3 tablespoonsدوبانجيانغ (معجون الفول الحار)
• 4 tablespoonsصلصة الصويا
• 2 tablespoonsصلصة الصويا الداكنة
• 3 tablespoonsشاوشينغ نبيذ الأرز
• 1 tablespoonسكر
• 3يانسون نجمي
• 1لحاء كاسيا أو عود القرفة
• 4 clovesالثوم(حطم)
• 3 cmالزنجبيل الطازج(شرائح)
• 3بصل الربيع(بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين)
• 1.5 litresالماء أو مرق اللحم البقري
• 100 gالخردل المخلل (سوان كاي)(مغسول ومفروم خشناً للتقديم)
• 1 bunchكزبرة طازجة(لتزيين)

التعليمات

1. 1

   بلانش لحم البقر

   ضعي اللحم البقري في وعاء، ثم غطيه بالماء البارد واتركيه حتى يغلي. يغلي لمدة 5 دقائق، ثم يصفى ويشطف اللحم البقري تحت الماء البارد. هذا يزيل الدم والشوائب للحصول على مرق أنظف.

2. 2

   يقلى دوبانجيانغ

   سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. يُضاف الدوبانجيانغ ويُقلى مع التحريك لمدة 2-3 دقائق حتى يتحول الزيت إلى اللون الأحمر الداكن ويصبح المعجون عطرًا جدًا.

   يعد قلي الدوبانجيانغ الخطوة الأكثر أهمية - فهو يحول معجون الفاصوليا النيئة إلى قاعدة معقدة ومكرملة تعطي الحساء عمقه ولونه المميزين.

3. 3

   أضف العطريات وقم ببناء المرق

   يُضاف الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر ويُقلى لمدة دقيقة واحدة. أضف نبيذ شاوشينغ واتركه يصدر أزيزًا. أضف صلصات الصويا وصلصة الصويا الداكنة والسكر والينسون النجمي ولحاء القرفة الصينية والماء أو المرق. حرك المزيج.

4. 4

   قم بطهي اللحم البقري

   أضف اللحم البقري المسلوق إلى الوعاء. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة. يغطى ويطهى لمدة 2-2.5 ساعة حتى يصبح اللحم البقري طريًا وينتج. إزالة الدهون الزائدة من السطح أثناء الطهي.

5. 5

   طهي الشعرية وتجميعها

   قم بطهي النودلز حسب تعليمات العبوة حتى تنضج. تقسيم بين الأطباق. يُغرف المرق المتبل ويُوضع فوقه قطع من اللحم البقري المطهو ​​ببطء، والخردل المخلل، وشرائح البصل الأخضر، والكزبرة الطازجة.

الاختلافات

• •

  نسخة المرق الواضحة (qīng dùn niúròu miàn) تحذف doubanjiang للحصول على حساء أخف وأكثر نظافة.

• •

  أضف ملعقة كبيرة من زيت الفلفل الحار إلى كل وعاء لمزيد من الحرارة.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يُحفظ المرق ولحم البقر لمدة 5 أيام في الثلاجة ويُجمد جيدًا لمدة 3 أشهر. طهي المعكرونة الطازجة في كل مرة.

الأسئلة المتداولة