ناسي جورينج كامبونج
أرز مقلي على الطريقة الإندونيسية مع الأنشوجة والبيض.
حول هذه الوصفة
Nasi goreng kampung - "أرز القرية المقلي" - هو أرز ريفي أكثر نكهة مكثفة من الكلاسيكيات، معطر بمعجون الروبيان وغني بالأنشوجة المجففة المقرمشة (إيكان بيليس) والخضروات والبيض المقلي في الأعلى. مصنوعة على أعلى درجة حرارة ممكنة في مقلاة جيدة التتبيل، فهي تلتقط شخصية المقلاة الدخانية التي لا تقاوم.
المكونات
يخدم 2
- 400 غأرز الياسمين المطبوخ القديم والمكسر
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي مقسم
- 40 غالأنشوجة المجففة (إيكان بيليس)، مشطفة
- 2 كبيرالبيض
- 3 كاملالكراث، شرائح رقيقة
- 3 فصوصالثوم المفروم
- 2 كاملفلفل أحمر، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 0.5 ملعقة صغيرةمعجون الروبيان (بيلكان) محمص
- 2 ملعقة كبيرةكيكاب مانيس (صلصة الصويا الحلوة)
- 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 100 غبراعم الفاصوليا
- 2 كاملبصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةخيار، مقطع إلى شرائح، للتقديم
التعليمات
- 1
اقلي الأنشوجة
سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة عالية. تقلى الأنشوجة المجففة لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. إزالة وتوضع جانبا.
- 2
تقلى العطريات ولصقها
أضف الزيت المتبقي إلى المقلاة على أعلى درجة حرارة. أضف الكراث والثوم والفلفل. يقلب لمدة 1 دقيقة. يُضاف معجون الروبيان المحمص ويُفتت بالملعقة ويُقلى لمدة 30 ثانية.
- 3
أضف الأرز
أضف الأرز القديم، وقم بتفتيت أي كتل على الفور. اضغطي الأرز على المقلاة وقلبيه بشكل متكرر. اطهيها لمدة 3-4 دقائق حتى تنفصل كل حبة وتبدأ في التفحم قليلاً.
- 4
الموسم وإضافة الخضار
يُضاف الكيكاب مانيس وصلصة الصويا والملح والفلفل الأبيض. إرم لتغطية الأرز بالتساوي. أضف براعم الفاصوليا ونصف البصل الأخضر. إرم لمدة 1 دقيقة أخرى.
- 5
أعلى مع البيض المقلي
ادفع الأرز إلى جانب واحد. اكسر البيض في الجانب الفارغ من المقلاة واقليه حتى يتماسك البياض ولكن يظل الصفار سائلاً. يقسم الأرز بين الأطباق، ويوضع فوقه البيض المقلي، والأنشوجة المقرمشة، والبصل الأخضر المتبقي، ويقدم مع شرائح الخيار.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد الأرز البارد الموجود في الثلاجة أمرًا ضروريًا - فالأرز المطبوخ الطازج رطب جدًا ويتكتل معًا.
- →
الحرارة العالية غير قابلة للتفاوض - قم بالطهي على أقوى شعلة للحصول على نكهة المقلاة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
أضف 100 جرام من مكعبات الدجاج أو الجمبري المقشر مع الروائح العطرية للحصول على نسخة أكثر جوهرية.
- •
احذف معجون الروبيان والأنشوجة للحصول على نسخة نباتية باستخدام مانيس الكيكاب الإضافي.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل مباشرة من المقلاة. قم بتبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يومين؛ أعد القلي في مقلاة ساخنة لاستعادة القرمشة.
التاريخ والأصل
تم تشكيل Nasi Goreng Kampung على يد طهاة المنزل الذين قاموا بتحسينه عبر الأجيال، وتحقيق التوازن بين التقاليد والتطبيق العملي اليومي. الاختلافات الإقليمية هي القاعدة وليست الاستثناء - فالقرى المجاورة والعائلات وحتى الطهاة الأفراد يقومون بتكييف الطبق مع ما هو موجود في مخزن المؤن وما هو موجود في الموسم، وهذا هو السبب في عدم وجود نسختين متطابقتين تمامًا ولماذا ظلت الوصفة حية لفترة طويلة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لماذا لم تظهر أعمالي كما توقعت؟
المشكلتان الأكثر شيوعًا هما قلة التتبيل وتسرع الحرارة. تذوق كما تذهب، وتتبل في طبقات، وامنح العطريات والبروتينات الوقت الذي تحتاجه لتطوير اللون والعمق قبل المضي قدمًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (420g) · 2 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات اندونيسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة