أرز مقلي بالبيض

حول هذه الوصفة

الأرز المقلي بالبيض (蛋炒饭) هو أساس الثقة في الطبخ الصيني - وهو بسيط بما يكفي لإعداده يوميًا ولكنه يتطلب الكثير من الناحية الفنية لدرجة أن معظم إصدارات المطاعم تتفوق حقًا على المحاولات المنزلية. يكمن السر في ثلاثة جوانب: استخدم الأرز البارد القديم (الأرز الطازج رطب جدًا ومتكتل)، واطبخه على أعلى درجة حرارة يمكن أن ينتجها الموقد، واعمل بسرعة. إن المقلاة ووك هي - النكهة المدخنة والمتفحمة قليلاً من الحرارة الحارقة - هي ما يفصل بين الأرز المقلي الرائع والأرز المتوسط.

المكونات

يخدم 2

• 300 غأرز الياسمين المطبوخ البارد(عمر يوم، مبرد - يجب أن يكون باردًا)
• 3البيض(للضرب)
• 4بصل الربيع(يتم فصل البيض والخضر، مقطعة إلى شرائح)
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم
• 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرةملح

التعليمات

1. 1

   افصل الأرز

   قم بتفتيت الأرز البارد بأصابعك لفصل أي كتل. الحبوب الباردة المنفصلة ضرورية.

   إذا لم يكن لديك الأرز القديم، قم بتوزيع الأرز المطبوخ الطازج على صينية وقم بتبريده لمدة ساعتين على الأقل.

2. 2

   البيض المخفوق

   سخن المقلاة على أقصى درجة حرارة حتى التدخين. أضف 1 ملعقة كبيرة زيت. يُسكب البيض ويُخفق حتى يتم ضبطه ولكن لا يزال رطبًا قليلاً. إزالة وتوضع جانبا.

3. 3

   تقلى العطريات

   أضف الزيت المتبقي. أضيفي بياض البصل الأخضر والثوم. يقلب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.

4. 4

   يقلى الأرز

   أضف الأرز. اضغط بشكل مسطح باستخدام الملعقة. اترك 30 ثانية لتكوين القشرة. إرم. كرر ذلك 4-5 مرات حتى يصبح الأرز ساخنًا بالكامل وتغطى الحبوب الفردية بالزيت قليلًا.

5. 5

   الموسم والجمع

   قم برش صلصة الصويا حول حافة المقلاة (وليس فوق الأرز - فهي تصطدم بالمعدن الساخن وتتبخر سريعًا، ويتبل بشكل أكثر توازناً). أضيفي زيت السمسم والفلفل الأبيض. إرم جيدا.

6. 6

   أضف البيض مرة أخرى

   أعد البيض المخفوق إلى المقلاة. أضف البصل الأخضر. إرم مرة واحدة. يخدم على الفور.

الاختلافات

• •

  أضف مكعبات لحم الخنزير أو البازلاء المجمدة أو بقايا الدجاج المشوي

• •

  استخدم صلصة المحار بدلاً من الصويا للحصول على نكهة أكثر ثراءً وحلاوة قليلاً

• •

  أرز يانغتشو المقلي: أضف الجمبري وشار سيو والخضروات للمطعم الكلاسيكي

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. يمكن إعادة قلي الأرز المقلي البارد، مما يعني تحضير أرز مقلي مرتين، وهو أمر جيد.

الأسئلة المتداولة