الأرز الصيني المقلي الأساسي - أرز الياسمين المقلي مع البيض والبصل الأخضر وتوابل الصويا البسيطة على نار شديدة للحصول على مقلاة مناسبة.
الأرز المقلي بالبيض (蛋炒饭) هو أساس الثقة في الطبخ الصيني - وهو بسيط بما يكفي لإعداده يوميًا ولكنه يتطلب الكثير من الناحية الفنية لدرجة أن معظم إصدارات المطاعم تتفوق حقًا على المحاولات المنزلية. يكمن السر في ثلاثة جوانب: استخدم الأرز البارد القديم (الأرز الطازج رطب جدًا ومتكتل)، واطبخه على أعلى درجة حرارة يمكن أن ينتجها الموقد، واعمل بسرعة. إن المقلاة ووك هي - النكهة المدخنة والمتفحمة قليلاً من الحرارة الحارقة - هي ما يفصل بين الأرز المقلي الرائع والأرز المتوسط.
يخدم 2
قم بتفتيت الأرز البارد بأصابعك لفصل أي كتل. الحبوب الباردة المنفصلة ضرورية.
إذا لم يكن لديك الأرز القديم، قم بتوزيع الأرز المطبوخ الطازج على صينية وقم بتبريده لمدة ساعتين على الأقل.
سخن المقلاة على أقصى درجة حرارة حتى التدخين. أضف 1 ملعقة كبيرة زيت. يُسكب البيض ويُخفق حتى يتم ضبطه ولكن لا يزال رطبًا قليلاً. إزالة وتوضع جانبا.
أضف الزيت المتبقي. أضيفي بياض البصل الأخضر والثوم. يقلب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.
أضف الأرز. اضغط بشكل مسطح باستخدام الملعقة. اترك 30 ثانية لتكوين القشرة. إرم. كرر ذلك 4-5 مرات حتى يصبح الأرز ساخنًا بالكامل وتغطى الحبوب الفردية بالزيت قليلًا.
قم برش صلصة الصويا حول حافة المقلاة (وليس فوق الأرز - فهي تصطدم بالمعدن الساخن وتتبخر سريعًا، ويتبل بشكل أكثر توازناً). أضيفي زيت السمسم والفلفل الأبيض. إرم جيدا.
أعد البيض المخفوق إلى المقلاة. أضف البصل الأخضر. إرم مرة واحدة. يخدم على الفور.
الحرارة العالية غير قابلة للتفاوض. إذا لم يتمكن الموقد الخاص بك من الحصول على حرارة كافية، قم بالطهي على دفعتين منفصلتين بدلاً من دفعة واحدة كبيرة.
قم برش صلصة الصويا على حافة المقلاة بدلاً من وضعها مباشرة فوق الأرز لتوزيع النكهة بشكل أفضل.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف مكعبات لحم الخنزير أو البازلاء المجمدة أو بقايا الدجاج المشوي
استخدم صلصة المحار بدلاً من الصويا للحصول على نكهة أكثر ثراءً وحلاوة قليلاً
أرز يانغتشو المقلي: أضف الجمبري وشار سيو والخضروات للمطعم الكلاسيكي
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يمكن إعادة قلي الأرز المقلي البارد، مما يعني تحضير أرز مقلي مرتين، وهو أمر جيد.
نشأ الأرز المقلي في الصين كوسيلة لاستخدام بقايا الأرز المطبوخ وأصبح أحد أكثر الأطباق التي يتم تناولها عالميًا في العالم. يعد أرز يانغتشو المقلي، من مقاطعة جيانغسو، أحد الأطباق الصينية الأكثر شهرة على المستوى الدولي.
يحتوي الأرز المطبوخ الطازج على نسبة رطوبة عالية وسوف يتبخر في المقلاة، مما يجعل الأرز المقلي رطبًا ومتكتلًا. لقد جف الأرز المبرد لمدة يوم واحد بدرجة كافية لقليه بشكل صحيح، مع فصل الحبوب الفردية بسهولة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 2 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.