كرات اللحم برأس الأسد في جيانغسو

حول هذه الوصفة

تمثل كرات اللحم المميزة برأس الأسد (狮子头) الرقي وضبط النفس في مطبخ جيانغسو. تم تسميتها بحجمها وزخارفها التي تشبه التاج من البصل الأخضر، كل كرة لحم عبارة عن كرة طرية وعصير مصنوعة من لحم الخنزير المفروم الممزوج بكستناء الماء والبصل الأخضر، مسلوق بلطف في مرق صافٍ ومكرر. والنتيجة هي خفيفة وحساسة بشكل لا يصدق - مزيج من كرات اللحم الكثيفة والمضغوطة. هذا هو الطبخ المنزلي الذي يرتقي إلى أعلى مستوياته. تتجذّر لعبة Jiangsu Lion Head Meatball في الطبخ اليومي للمطابخ الصينية، وهي توازن بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع لحم الخنزير المطحون (مع الدهون) بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة لحم الخنزير المطحون (مع الدهن)، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 500 غلحم الخنزير المطحون (مع الدهون)
• 150 غكستناء الماء، مفرومة فرماً ناعماً
• 2 سوقبصل أخضر مفروم فرماً ناعماً
• 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرةزيت السمسم
• 1 ملعقة كبيرةنشا الذرة

التعليمات

1. 1

   اخلطي معجون كرات اللحم

   يُمزج لحم الخنزير المطحون مع كستناء الماء ونصف كمية البصل الأخضر وصلصة الصويا وزيت السمسم ونشا الذرة. امزجي المكونات بلطف حتى تمتزج تمامًا — لا تبالغي في العمل.

2. 2

   تشكيل كرات اللحم الكبيرة

   يُشكل الخليط بلطف إلى 4 كرات لحم كبيرة، كل منها بحجم الليمونة تقريبًا. الثلاجة 20 دقيقة.

3. 3

   اصطاد في المرق

   يُغلى مرق الدجاج أو لحم الخنزير الصافي على نار خفيفة. اغمسي كرات اللحم في المرق بحذر، ثم اسلقيها لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.

4. 4

   أضف الخضر ويقدم

   يُضاف بوك تشوي إلى المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. انقلي كرات اللحم والخضار إلى أوعية، ثم اغرفي المرق فوقها، وزينيها بالبصل الأخضر المتبقي.

الاختلافات

• •

  أضيفي الجمبري المفروم إلى الخليط

• •

  يُسلق في مرق السمك الصافي مع الروبيان والاسكالوب

• •

  يقدم في مرق السلطعون الغني للمناسبات الخاصة

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يسخن بلطف في المرق. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة