أوبور أيام - كاري دجاج حليب جوز الهند الإندونيسي

حول هذه الوصفة

يعد Opor Ayam أحد الأطباق الأكثر تفضيلاً في إندونيسيا - وهو عبارة عن دجاج كاري جوز الهند المعتدل والعطري الذي يحتل مكانًا مهمًا بشكل فريد في ثقافة الطعام الإندونيسية. على عكس الحرارة النارية للعديد من الأطباق الإندونيسية، فإن الأبور لطيف ودافئ، ونكهته المعقدة تأتي من معجون التوابل (بومبو) من الشمعدان، الخولنجان، عشبة الليمون، الكزبرة والكركم بدلا من الفلفل الحار. إنه الطبق التقليدي الذي يتم تقديمه خلال احتفالات عيد الفطر (عيد الفطر)، ويتم تناوله مع الكيتوبات (كعك الأرز المنسوج) والسامبال كجزء من احتفالية كبيرة. يُطوِّر مرق حليب جوز الهند الذي يتم تقديمه ببطء ثراءً حريريًا ناعمًا يكسو الدجاج الطري بشكل جميل.

المكونات

يخدم 4

• 1 kgقطع دجاج (افخاذ و أفخاذ)(العظام والجلد)
• 400 mlحليب جوز الهند(كامل الدسم)
• 200 mlمرق الدجاج أو الماء
• 2 stalksعشبة الليمون(كدمات ومربوطة في عقدة)
• 4 leavesأوراق الجير الكافير(ممزقة)
• 2 leavesورق الغار الاندونيسي (ورق السلام)(أو أوراق الغار العادية)
• 2 tbspزيت محايد
• 1 tspسكر النخيل أو السكر البني
• 1.5 tspملح
• لمعجون التوابل (بومبو):
• 6 clovesالثوم
• 5الكراث (أو 1 بصلة متوسطة)(مفرومة تقريبًا)
• 4الشموع (كيميري)(أو مكسرات المكاديميا)
• 3 cmالخولنجان الطازج(أو 1 ملعقة صغيرة من الخولنجان المطحون)
• 2 cmالكركم الطازج(أو 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون)
• 1 tspكزبرة مطحونة
• 1/2 tspالفلفل الأبيض المطحون
• 1/2 tspالكمون المطحون

التعليمات

1. 1

   اصنع معجون التوابل (بومبو)

   امزج جميع مكونات البامبو مع القليل من الماء في محضرة الطعام أو الخلاط حتى تتشكل عجينة ناعمة. بدلًا من ذلك، يمكنك طحنها بمدقة حجرية، حيث تنتج الطريقة التقليدية معجونًا أكثر قوامًا ورائحة.

   إن تحميص الشموع/المكاديميا لفترة وجيزة في مقلاة جافة قبل الخلط يعطي نكهة أعمق وأكثر جوزًا للمعجون.

2. 2

   اقلي البومبو

   سخني الزيت في مقلاة كبيرة أو وعاء ثقيل على نار متوسطة. يُضاف معجون التوابل وعشب الليمون وأوراق الليمون الكافير وأوراق الغار. تقلى مع التحريك باستمرار لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح المعجون داكنًا قليلاً، وتفوح رائحته بشكل مكثف، ويبدأ الزيت في الانفصال عنه.

   يعد قلي معجون التوابل (القوائم) هو الخطوة الأساسية، فالمعجون الخام يعطي نكهة مسطحة وقاسية. الصبر هنا يصنع الفارق.

3. 3

   أضف الدجاج

   أضيفي قطع الدجاج وقلّبي جيداً حتى تتغطى بمعجون البهارات. اطهيها لمدة 3-4 دقائق، مع التقليب حتى تغلق من جميع الجوانب.

4. 4

   أضف السوائل

   صب في حليب جوز الهند والمرق. أضف سكر النخيل والملح. يقلب بلطف ليمتزج. يُطهى على نار خفيفة - لا تغلي بقوة وإلا سوف ينقسم حليب جوز الهند.

5. 5

   ينضج حتى يصبح طريا

   يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 30-35 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى ينضج الدجاج تمامًا وتتكاثف الصلصة ويتحول لونها إلى اللون الأصفر الذهبي الغامق. تذوق وضبط الملح والسكر.

6. 6

   خدمة

   يُقدم الطبق في وعاء عميق مع أرز الياسمين المطهو على البخار والكيتوبات (إن وجد) والسامبال على الجانب. يُزيّن بالكراث المقلي (باوانج جورينج) وشرائح الفلفل الأخضر.

الاختلافات

• •

  أوبور تيلور: أضف البيض المسلوق إلى كاري جوز الهند المغلي - فهو يمتص المرق بشكل جميل.

• •

  نسخة أكثر توابلًا: أضف 2-3 فلفل حار طازج إلى البومبو.

• •

  أوبور تاهو النباتي: استبدل الدجاج بكتل من التوفو المضغوط المقلي حتى يصبح ذهبي اللون.

تخزين

يُخزن جيدًا في الثلاجة لمدة 3 أيام. أعيدي تسخينه بلطف – لا تغلي. يتجمد لمدة تصل إلى شهرين. قم بالتجميد قبل المرحلة الأخيرة من الغليان للحصول على أفضل ملمس.

الأسئلة المتداولة