ناسي جورينج

حول هذه الوصفة

يعتبر ناسي جورينج (حرفيًا "الأرز المقلي") طبقًا وطنيًا لدى العديد من الإندونيسيين، وهو استثنائي في عمق نكهته بالنسبة لشيء بسيط جدًا. يكمن السر في مكونين إندونيسيين فريدين: كيكاب مانيس، وهي صلصة صويا سميكة وحلوة مع ثراء يشبه دبس السكر، وتيراسي، معجون الروبيان المخمر الذي يوفر مذاقًا لا يضاهى، مدخنًا تقريبًا. يعد الأرز القديم ضروريًا - حيث يُطهى الأرز الطازج على البخار بدلًا من البطاطس المقلية ويتحول إلى طري. يتم تقديم هذا الطبق تقليديًا مع بيضة مقلية ذات حواف مقرمشة، وتناثر الكراث المقلي المقرمش وشرائح من الطماطم والخيار. يقدمها الباعة الجائلون عبر جاوة من مقالي التدخين في جميع الأوقات. إنه بنفس القدر في المنزل كوجبة خفيفة في منتصف الليل أو كقطعة مركزية في المطعم.

المكونات

يخدم 2

• 400 gأرز الياسمين المطبوخ(عمر يوم، مبرد)
• 150 gصدر دجاج أو روبيان(مكعبات أو مقشرة)
• 3 tablespoonsكيكاب مانيس (صلصة الصويا الحلوة)
• 1 tablespoonصلصة الصويا
• 1 teaspoonتيراسى (معجون الروبيان)(أو 1 ملعقة صغيرة صلصة السمك)
• 3الكراث(شرائح رقيقة)
• 3 clovesالثوم(مفروم)
• 2الفلفل الأحمر(شرائح التكيف حسب الذوق)
• 2 tablespoonsزيت نباتي
• 2البيض
• 2بصل الربيع(شرائح)
• 50 gالكراث المقلي المقرمش(تم شراؤها من المتجر أو محلية الصنع)

التعليمات

1. 1

   اصنع معجون التوابل

   اطحن أو امزج الكراث والثوم والفلفل الحار والتراسي في عجينة خشنة باستخدام هاون ومدقة أو خلاط صغير. إذا كنت تستخدم صلصة السمك بدلًا من التيراسي، أضفها لاحقًا مع صلصة الصويا.

   يعطي الهاون والمدقة نتيجة أكثر أصالة وأصيلة من الخلاط.

2. 2

   يقلى المعجون

   سخني الزيت في مقلاة على نار عالية حتى يصبح ساخناً جداً. يُضاف معجون التوابل ويُقلى مع التحريك باستمرار لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحته العميقة ويصبح المعجون داكنًا.

3. 3

   أضف البروتين

   يُضاف الدجاج أو الجمبري ويُقلى على نار عالية حتى ينضج، حوالي 3-4 دقائق للدجاج أو دقيقتين للقريدس.

4. 4

   اقلي الأرز

   قم بتفتيت الأرز البارد وأضفه إلى المقلاة. إرم واضغط باستخدام ملعقة لتفتيت أي كتل. يُقلى على نار عالية لمدة 3-4 دقائق، مع الضغط والتقليب، حتى يُغطى الأرز جيدًا ويُسخن مع بعض القطع المقرمشة والمتفحمة قليلاً.

5. 5

   الموسم

   يُضاف الكيكاب مانيس وصلصة الصويا ويُقلب بقوة لمدة 1-2 دقيقة حتى يتحول لون الأرز إلى اللون البني الغامق. تذوق وضبط التوابل. ضجة في البصل الربيع.

6. 6

   يقلى البيض ويقدم

   في مقلاة منفصلة، اقلي البيض في قليل من الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يتماسك البياض ويصبح مقرمشًا عند الحواف لكن الصفار لا يزال سائلًا. يُقسم الأرز بين الأطباق، ويوضع فوق كل طبق بيضة مقلية وحفنة سخية من الكراث المقلي المقرمش. يقدم مع شرائح الخيار والطماطم.

الاختلافات

• •

  أضف ملعقة كبيرة من سامبال أوليك للحصول على نسخة أكثر توابلًا.

• •

  اجعلها نباتية عن طريق حذف البروتين والتيراسي وإضافة الخضروات الإضافية مثل الملفوف والذرة.

• •

  يستخدم Nasi Goreng Kambing لحم الضأن المقطّع مع بهارات إضافية - وهو طبق من الأطباق الجاوية.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. يمكن تخزين بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين وإعادة قليها لفترة وجيزة في مقلاة ساخنة.

الأسئلة المتداولة