ناسي جورينج
الأرز الإندونيسي المقلي الشهير مع الكيكا مانيس ومعجون الروبيان والفلفل الحار - مغطى بالبيض المقلي والكراث المقرمش للحصول على لمسة نهائية مثالية.
حول هذه الوصفة
يعتبر ناسي جورينج (حرفيًا "الأرز المقلي") طبقًا وطنيًا لدى العديد من الإندونيسيين، وهو استثنائي في عمق نكهته بالنسبة لشيء بسيط جدًا. يكمن السر في مكونين إندونيسيين فريدين: كيكاب مانيس، وهي صلصة صويا سميكة وحلوة مع ثراء يشبه دبس السكر، وتيراسي، معجون الروبيان المخمر الذي يوفر مذاقًا لا يضاهى، مدخنًا تقريبًا. يعد الأرز القديم ضروريًا - حيث يُطهى الأرز الطازج على البخار بدلًا من البطاطس المقلية ويتحول إلى طري. يتم تقديم هذا الطبق تقليديًا مع بيضة مقلية ذات حواف مقرمشة، وتناثر الكراث المقلي المقرمش وشرائح من الطماطم والخيار. يقدمها الباعة الجائلون عبر جاوة من مقالي التدخين في جميع الأوقات. إنه بنفس القدر في المنزل كوجبة خفيفة في منتصف الليل أو كقطعة مركزية في المطعم.
المكونات
يخدم 2
- 400 غأرز الياسمين المطبوخ(عمر يوم، مبرد)
- 150 غصدر دجاج أو روبيان(مكعبات أو مقشرة)
- 3 ملاعق كبيرةكيكاب مانيس (صلصة الصويا الحلوة)
- 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرةتيراسى (معجون الروبيان)(أو 1 ملعقة صغيرة صلصة السمك)
- 3الكراث(شرائح رقيقة)
- 3 فصوصالثوم(مفروم)
- 2الفلفل الأحمر(شرائح التكيف حسب الذوق)
- 2 ملاعق كبيرةزيت نباتي
- 2البيض
- 2بصل الربيع(شرائح)
- 50 غالكراث المقلي المقرمش(تم شراؤها من المتجر أو محلية الصنع)
التعليمات
- 1
اصنع معجون التوابل
اطحن أو امزج الكراث والثوم والفلفل الحار والتراسي في عجينة خشنة باستخدام هاون ومدقة أو خلاط صغير. إذا كنت تستخدم صلصة السمك بدلًا من التيراسي، أضفها لاحقًا مع صلصة الصويا.
يعطي الهاون والمدقة نتيجة أكثر أصالة وأصيلة من الخلاط.
- 2
يقلى المعجون
سخني الزيت في مقلاة على نار عالية حتى يصبح ساخناً جداً. يُضاف معجون التوابل ويُقلى مع التحريك باستمرار لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحته العميقة ويصبح المعجون داكنًا.
- 3
أضف البروتين
يُضاف الدجاج أو الجمبري ويُقلى على نار عالية حتى ينضج، حوالي 3-4 دقائق للدجاج أو دقيقتين للقريدس.
- 4
اقلي الأرز
قم بتفتيت الأرز البارد وأضفه إلى المقلاة. إرم واضغط باستخدام ملعقة لتفتيت أي كتل. يُقلى على نار عالية لمدة 3-4 دقائق، مع الضغط والتقليب، حتى يُغطى الأرز جيدًا ويُسخن مع بعض القطع المقرمشة والمتفحمة قليلاً.
- 5
الموسم
يُضاف الكيكاب مانيس وصلصة الصويا ويُقلب بقوة لمدة 1-2 دقيقة حتى يتحول لون الأرز إلى اللون البني الغامق. تذوق وضبط التوابل. ضجة في البصل الربيع.
- 6
يقلى البيض ويقدم
في مقلاة منفصلة، اقلي البيض في قليل من الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يتماسك البياض ويصبح مقرمشًا عند الحواف لكن الصفار لا يزال سائلًا. يُقسم الأرز بين الأطباق، ويوضع فوق كل طبق بيضة مقلية وحفنة سخية من الكراث المقلي المقرمش. يقدم مع شرائح الخيار والطماطم.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الأرز المبرد لمدة يوم واحد غير قابل للتفاوض - فالرطوبة المنخفضة تضمن بقاء كل حبة منفصلة عند قليها.
- →
الحد الأقصى من حرارة المقلاة ضروري لـ "ووك هي"، النكهة المدخنة والمتفحمة قليلاً للأرز المقلي الأصلي.
- →
كيكاب مانيس متوفر في معظم محلات السوبر ماركت الآسيوية. لا تستبدله بصلصة الصويا العادية وإلا فإن النكهة ستكون مختلفة تمامًا.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف ملعقة كبيرة من سامبال أوليك للحصول على نسخة أكثر توابلًا.
- •
اجعلها نباتية عن طريق حذف البروتين والتيراسي وإضافة الخضروات الإضافية مثل الملفوف والذرة.
- •
يستخدم Nasi Goreng Kambing لحم الضأن المقطّع مع بهارات إضافية - وهو طبق من الأطباق الجاوية.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يمكن تخزين بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين وإعادة قليها لفترة وجيزة في مقلاة ساخنة.
التاريخ والأصل
وصلت تقنيات الأرز المقلي إلى إندونيسيا عبر قرون من التجارة والهجرة الصينية، لكن الإندونيسيين حولوا الطبق باستخدام ترسانة نكهاتهم الخاصة - وخاصة كيكاب مانيس، الذي تم اختراعه في جاوة، والتيراسي، الذي تم إنتاجه على طول السواحل الإندونيسية لأكثر من ألف عام.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الأرز المطبوخ الطازج؟
يحتوي الأرز المطبوخ الطازج على الكثير من الرطوبة وسيصبح على البخار بدلًا من القلي، مما يؤدي إلى ظهور أرز لزج ومتكتل. يُوزّع الأرز المتبقي على صينية ويُترك في الثلاجة طوال الليل حتى يجف.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (480g) · 2 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات اندونيسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة