أرز مقلي بالبيض أفضل من الوجبات الجاهزة مع ووك هي - أرز رقيق وبيض مخفوق وبصل أخضر وصلصة الصويا مطبوخة على أقصى درجة حرارة. وصفة الأرز المقلي بالبيض لمدة 15 دقيقة هي الوجبة السريعة المثالية وأفضل طريقة لاستخدام الأرز المتبقي.
يتطلب الأرز المقلي الجيد بالبيض ثلاثة أشياء: بقايا الأرز البارد (الأرز المطبوخ الطازج رطب جدًا)، والحد الأقصى للحرارة، والسرعة. يجب أن تكون الحبوب منفصلة ومتفحمة قليلًا عن المقلاة، ولا تتجمع معًا في كتلة رطبة. يعد الأرز القديم ضروريًا لأن النشا السطحي قد جف، مما يسمح للحبوب بالانفصال والقلي بدلاً من البخار.
يخدم 2
قم بتسخين المقلاة أو أكبر مقلاة على أقصى درجة حرارة حتى التدخين. هذا غير قابل للتفاوض.
ووك هي (النكهة المدخنة والمتفحمة قليلاً للأرز المقلي الرائع) تتطور فقط عند درجة حرارة عالية جدًا.
أضف 1 ملعقة كبيرة زيت ودوّم. يُضاف البيض المخفوق ويُخفق بسرعة حتى ينقسم إلى قطع كبيرة. أخرجه إلى وعاء قبل أن ينضج بالكامل.
أضف الزيت المتبقي إلى مقلاة التدخين. يُضاف بياض الثوم والبصل الأخضر لمدة 30 ثانية. أضيفي الأرز البارد، مع الضغط على السطح الساخن. يُحرَّك المزيج ويُقلب باستمرار لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح كل حبة ساخنة وتبدأ في النضج.
أعيدي البيض وأضيفي صلصة الصويا حول حافة المقلاة (وليس على الأرز مباشرة - الحواف مكرملة). إرم كل شيء معا. أضيفي الفلفل الأبيض وزيت السمسم. يُزيّن بالبصل الأخضر.
يعد الأرز البارد القديم ضروريًا، حيث يحتوي الأرز الطازج على الكثير من الرطوبة والتكتلات.
اسكبي صلصة الصويا حول حافة المقلاة، وليس مباشرة على الأرز، حتى تتكرمل على المعدن الساخن قبل خلطها.
لا بد أن المقلاة تصرخ ساخنة. تنتج المقلاة الدافئة قليلاً أرزًا مطهوًا على البخار، وليس أرزًا مقليًا.
أرز مقلي خاص: أضف 100 جرام من الجمبري المطبوخ أو لحم الخنزير أو الدجاج.
الأرز المقلي بالخضار: أضيفي البازلاء المجمدة والذرة والجزر المقطعة، وقلبي قبل الأرز.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يُحفظ ما تبقى من الأرز المقلي في الثلاجة لمدة يومين. نعيد تسخينها في مقلاة ساخنة جداً مع القليل من الماء.
أرز البيض المقلي (蛋炒饭, dàn chƎo fàn) هو أحد أقدم الأطباق الصينية وأكثرها انتشارًا، وقد تم توثيقه منذ عهد أسرة سوي (589-618 م). تاريخيًا، كانت هذه طريقة ذكية لاستخدام بقايا الأرز المطبوخ، وذلك بقليه في مقلاة ساخنة مع المكونات المتاحة. أصبح الطبق المميز للوجبات الصينية في جميع أنحاء العالم.
تنتج مقالي المطاعم حرارة أكثر بـ 10-15 مرة من الشعلات المنزلية، مما يخلق مقلاة حقيقية. في المنزل، استخدم أقصى قدر من الحرارة، وقم بالطهي على دفعات صغيرة، ولا تزدحم المقلاة.
الأرز الطازج رطب للغاية وينتج عنه أرز متكتل مطهو على البخار. يحتوي الأرز البارد الذي يبلغ عمره يومًا على نشا سطحي جاف يسمح للحبوب بالفصل والقلي بشكل صحيح.
أرز الياسمين (طويل الحبة) هو الأكثر شيوعًا في المطاعم الصينية. الأرز الياباني قصير الحبة يعمل أيضًا بشكل جيد. يعمل البسمتي ولكن له نسيج مختلف قليلاً.
الأرز المقلي بالبيض هو وجبة متوازنة - الكربوهيدرات من الأرز، والبروتين من البيض. إن استخدام كمية أقل من الزيت (ملعقة كبيرة لكل شخص) وإضافة الخضار يجعلها مغذية أكثر.
لكل وجبة (350g) · 2 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
