سايور لوده الماليزي بالزعفران والأعشاب الطازجة

حول هذه الوصفة

سايور لوده هو طبق كاري من الخضروات الماليزية والإندونيسية المحبوبة، وهو عبارة عن مزيج من الكرنب والفاصوليا الطويلة والجزر، وغالبًا ما يكون التوفو أو التمبيه مطهيًا على نار خفيفة في مرق حليب جوز الهند الغني بنكهة معجون التوابل المقلي. يضيف هذا الإصدار قليلًا من الزعفران للون ورائحة الأزهار، بالإضافة إلى لمسة نهائية سخية من الأعشاب الطازجة، وهو لمسة مرتفعة قليلاً على طبق الراحة اليومي. تتمثل تقنية سايور لوده الجيدة في قلي معجون التوابل (الكراث والثوم والفلفل الحار وغالبًا الخولنجان أو جوز الهند) بشكل صحيح قبل دخول حليب جوز الهند، مما يؤدي إلى تطوير عمق حقيقي بدلاً من النكهة الخام المسطحة. تتم إضافة الخضار على مراحل وفقًا للوقت الذي تستغرقه في الطهي، لذلك لا يصبح أي شيء طريًا بينما تستمر الخضروات الأبطأ في اللحاق بالركب. يقدم هذا الطبق مع الأرز أو الكيتوبات (كعك الأرز المضغوط)، ويعكس تقاليد الكاري المشتركة المعتمدة على جوز الهند والموجودة في جميع أنحاء ماليزيا وإندونيسيا، وهو طعام مريح يمكن تناوله في المنزل كوجبة عشاء طوال الأسبوع أو طبق احتفالي.

المكونات

يخدم 4

• 2 أكوابملفوف تمزيقه
• 150 غفاصوليا طويلة(مقطعة إلى قطع 2 بوصة)
• 1جزرة(شرائح)
• 200 غالتوفو الثابت(مكعبات ومقلية)
• 4الكراث
• 3 فصوصالثوم
• 2الفلفل الأحمر
• 2الشموع
• 2 أكوابحليب جوز الهند
• 1 قبضةخيوط الزعفران
• 2 ملعقة كبيرةالماء الدافئ(لتزهر الزعفران)
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 2 ملعقة كبيرةزيت
• 2 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة مفرومة
• 1 ملعقة كبيرةريحان تايلاندي طازج مفروم

التعليمات

1. 1

   أزهر الزعفران

   انقعي خيوط الزعفران في الماء الدافئ لمدة 5-10 دقائق.

2. 2

   اصنع المعجون

   يُمزج الكراث والثوم والفلفل الحار والجوز في عجينة.

3. 3

   يقلى المعجون

   يُسخن الزيت في قدر ويُقلى المعجون حتى تفوح رائحته وينفصل الزيت قليلاً، لمدة 8 دقائق تقريبًا.

4. 4

   أضف حليب جوز الهند

   يُسكب حليب جوز الهند والزعفران المزهر. جلب لينضج لطيف.

5. 5

   أضف الخضار على مراحل

   يُضاف الجزر ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، ثم تُضاف الفاصوليا الطويلة والملفوف ويُترك على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق حتى تنضج جميع الخضروات.

6. 6

   إنهاء

   يُضاف التوفو المقلي والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين، ثم يُضاف الكزبرة الطازجة والريحان التايلاندي قبل تقديمه مع الأرز.

الاختلافات

• •

  يحتوي هذا البروتين على بروتين مغذٍ يحتوي على بروتين واحد.

• •

  تخطي الزعفران للحصول على نسخة يومية أكثر كلاسيكية من سايور لوده.

• •

  سيسيتيليليك ساغلاماك إيسين سيبزليردن بيرينين يرين تشايوت أو باتليكان كولانين.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ تتعمق النكهات بين عشية وضحاها. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد، ويُضاف القليل من حليب جوز الهند إذا لزم الأمر.

الأسئلة المتداولة