الفلفل الكانتوني المحشو في صلصة الفاصوليا السوداء

حول هذه الوصفة

يعتمد هذا الطبق على يونغ داو سي، وهو أحد الأطباق المحشوة الكلاسيكية على طراز يونغ تاو فو الموجودة في قوائم الطعام الكانتونية تشا تشان تنغ، حيث يتم حشو الخضروات مثل الفلفل والباذنجان والتوفو بمعجون السمك ولحم الخنزير ويتم طهيها ببطء في صلصة لذيذة. يتم تعبئة الفلفل المقطع إلى نصفين بمزيج من لحم الخنزير المطحون والروبيان المفروم مع القليل من نشا الذرة والفلفل الأبيض، مما يعطي الحشوة نكهة نابضة بالحياة بدلاً من نسيج رغيف اللحم الجاف. يتم قلي الفلفل في المقلاة بحيث يكون جانبه لأسفل أولاً لضبط اللحم وتحميره قليلاً قبل إضافة الصلصة، وهي خطوة تمنع الحشو من الانهيار لاحقًا في الطهي. الفاصوليا السوداء المخمرة، المهروسة مع الثوم وقليل من نبيذ شاوشينغ، هي ما يمنح الصلصة عمقها اللذيذ غير التقليدي - وهذا ليس مثل صلصة الثوم الحار في سيتشوان، ونكهة الفاصوليا السوداء هي النجم هنا بدلاً من الحرارة الخام. إن غلي الفلفل المحشو بلطف في الصلصة خلال الدقائق القليلة الأخيرة يسمح للحشوة بالانتهاء من الطهي بينما ينضج الفلفل بما يكفي للحفاظ على شكله.

المكونات

يخدم 4

• 4 متوسطالفلفل الحلو(النصف والمصنفة)
• 300 غلحم الخنزير المطحون
• 150 غجمبري(مقشرة ومفرومة)
• 1 ملعقة كبيرةنشا الذرة
• 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا الخفيفة
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرةالفاصوليا السوداء المخمرة(مشطف ومهروس)
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةنبيذ شاوشينغ
• 0.75 كوبمخزون الدجاج
• 1 ملعقة صغيرةصلصة الصويا الداكنة
• 1 ملعقة صغيرةنشا الذرة(مختلطة مع 2 ملعقة كبيرة ماء، للطين)
• 2البصل الأخضر(مقطعة إلى شرائح، للتزيين)

التعليمات

1. 1

   اصنع الحشوة

   يُمزج لحم الخنزير المطحون والروبيان المفروم ونشا الذرة وصلصة الصويا والفلفل الأبيض في وعاء. امزجي بقوة في اتجاه واحد لمدة دقيقة واحدة تقريبًا حتى يصبح الخليط لزجًا ومتماسكًا قليلاً.

2. 2

   حشو الفلفل

   ضعي الحشوة بقوة في كل نصف فلفل، ثم رصيها قليلاً، ثم قومي بتنعيم الجزء العلوي بملعقة مبللة.

3. 3

   احرق الفلفل

   سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. ضعي حشوة الفلفل بحيث يكون جانبها للأسفل واطهيها لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح لون اللحم بنيًا خفيفًا. اقلب الفلفل بحيث يكون جانب الجلد للأسفل.

4. 4

   اصنعي الصلصة

   ادفعي الفلفل إلى جانب واحد، وأضيفي الفاصوليا السوداء المهروسة والثوم إلى المساحة الفارغة، واقليها لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها. يُضاف نبيذ شاوشينغ، ثم المرق وصلصة الصويا الداكنة، ويُحرَّك المزيج مع الفلفل.

5. 5

   ينضج

   يُغطى ويُترك على نار خفيفة متوسطة إلى منخفضة لمدة 10-12 دقيقة حتى ينضج الفلفل وتنضج الحشوة (درجة الحرارة الداخلية 71 درجة مئوية/160 درجة فهرنهايت).

6. 6

   رشاقته وخدمته

   يُضاف ملاط نشا الذرة ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة حتى تلتصق الصلصة بالفلفل. يُزيّن بالبصل الأخضر ويُقدم مع الأرز المطهو ​​على البخار.

الاختلافات

• •

  استخدم لحم الخنزير كله أو الروبيان كله إن فضلت حشواً ببروتين واحد؛ وسيكون القوام أكثف قليلاً أو أكثر مرونة على التوالي.

• •

  في هذه النسخة، الحرب ليست سهلة للغاية، يوم حرب، حتى الحرب بين شيتاكي ومان.

• •

  Classiquement، لديك إمكانية طهي الأطباق اليابانية التقليدية أو تقديم التوفو على البخار.

تخزين

برد في الصلصة لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد التسخين بلطف في مقلاة مغطاة على نار متوسطة إلى منخفضة مع القليل من الماء حتى لا يجف الفلفل.

الأسئلة المتداولة