طبق دجاج بالليمون الكانتوني

حول هذه الوصفة

دجاج الليمون هو مطعم كانتوني كلاسيكي تم تطويره لرواد المطعم الغربيين في هونغ كونغ والمجتمعات الصينية في الخارج، حيث يجمع الدجاج المقلي مع صلصة الليمون اللامعة والحلوة بدلاً من صلصة البرتقال المألوفة للأطباق الإقليمية الأخرى. يتم تتبيل الدجاج ببساطة، وتغطيته بخليط خفيف، ثم قليه مرتين، لينضج أولاً ثم مرة أخرى لفترة وجيزة لجعل القشرة مقرمشة للغاية قبل أن تلتقي بالصلصة. تُصنع الصلصة من عصير الليمون الطازج وقشره المغلي مع السكر والقليل من المرق ونشا الذرة لتكثيفها وتحويلها إلى طبقة زجاجية لامعة تلتصق بالدجاج بدلاً من تجميعها على الطبق. التوقيت مهم هنا: يجب سكب الصلصة فوق الدجاج مباشرة قبل التقديم، حيث أن الطبقة المقرمشة التي تُترك في الصلصة لأكثر من بضع دقائق سوف تصبح طرية. يتم ترتيبها على طبق من الأرز المطهو ​​على البخار ومجموع تشوي المسلوق أو البروكلي، مما يجعلها طبقًا رئيسيًا احتفاليًا وملونًا لوجبة صينية على طراز العطلات في المنزل.

المكونات

يخدم 4

• 600 غأفخاذ الدجاج الخالية من العظم(مقطعة إلى قطع كبيرة)
• 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا الخفيفة(للتتبيلة)
• 1 ملعقة كبيرةنبيذ شاوشينغ(للتتبيلة)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.75 كوبنشا الذرة(للطلاء)
• 0.5 كوبدقيق لجميع الأغراض(للطلاء)
• 1 كبيربيضة
• 0.5 كوبالماء البارد
• 2 أكوابزيت نباتي(للقلي)
• 0.5 كوبعصير ليمون طازج(حوالي 3 ليمونات)
• 1 ملعقة صغيرةنكهة الليمون
• 0.5 كوبمخزون الدجاج
• 0.33 كوبالسكر المحبب
• 1.5 ملعقة كبيرةنشا الذرة(مخلوط مع 3 ملاعق كبيرة ماء للعجن)
• 3 أكوابأرز على البخار(للخدمة)
• 300 غمجموع تشوي أو القرنبيط(مسلوق للتقديم)

التعليمات

1. 1

   نقع الدجاج

   يُضاف الدجاج مع صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ والملح. نقع 20 دقيقة.

2. 2

   اصنع الخليط

   اخفقي نشا الذرة والدقيق والبيض والماء البارد في عجينة ناعمة وسميكة. غلفي قطع الدجاج بالتساوي.

3. 3

   يقلى الدجاج مرتين

   سخني الزيت إلى 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت). اقلي الدجاج على دفعات لمدة 5-6 دقائق حتى ينضج ويصبح ذهبي اللون. أخرجها واتركها لمدة 5 دقائق، ثم أعد قليها على حرارة 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت) لمدة دقيقتين حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة للغاية.

4. 4

   اصنعي صلصة الليمون

   في قدر، يُمزج عصير الليمون مع عصير الليمون، ومرق الدجاج، والسكر. يُترك على نار خفيفة ثم يُضاف ملاط ​​نشا الذرة ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح لامعًا وسميكًا بما يكفي لتغطية الملعقة.

5. 5

   بلانش الخضر

   يسلق صوص تشوي أو البروكلي في ماء مغلي مملح لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه أخضر فاتح وينضج ثم يصفى.

6. 6

   قم بتجميع الطبق

   رتبي الأرز والخضار المسلوقة على طبق، ثم ضعي فوقها الدجاج المقرمش، ثم اسكبي صلصة الليمون الحارة قبل التقديم مباشرة.

   اسكبي الصلصة قبل التقديم مباشرة، وليس قبل ذلك، وإلا فإن الطبقة المقرمشة سوف تصبح طرية خلال دقائق.

الاختلافات

• •

  يجب أن يكون Fahrgastraum der Fahrgastzelle مُدارًا ومُدارًا.

• •

  أضف رشة من الزنجبيل المبشور إلى الصلصة لدفء خفيف يوازن السكر والحموضة.

• •

  للحصول على نسخة أخف، اقلي الدجاج المقلي في طبقة رقيقة من الزيت بدلاً من القلي العميق، مع التقليب بشكل متكرر.

تخزين

قم بتخزين الدجاج المقلي والصلصة بشكل منفصل؛ قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين. أعيدي تسخين الدجاج في فرن على حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) حتى يصبح مقرمشاً مرة أخرى، ثم أعيدي تسخين الصلصة بشكل منفصل واجمعيها قبل التقديم مباشرة.

الأسئلة المتداولة