أرز الطين الكانتوني مع الدجاج والسجق

حول هذه الوصفة

بو زاي فان، أرز الطين، هو أحد العناصر الأساسية الشتوية الكانتونية المطبوخة مباشرة في وعاء من الطين غير المزجج على اللهب، مما يسمح للأرز في القاع بتكوين قشرة رقيقة ومتشققة تسمى قوه با بينما يبقى الجزء العلوي رقيقًا ورطبًا. يتم وضع أفخاذ الدجاج المتبلة في صلصة الصويا والزنجبيل ونبيذ شاوشينغ، جنبًا إلى جنب مع شرائح نقانق لاب تشيونج الصينية الحلوة، فوق أرز مطبوخ جزئيًا وتُطهى على البخار معًا في نفس الوعاء حتى تتساقط عصائرها وتتبل الأرز بينما ينتهي كل شيء من الطهي. تعتمد هذه التقنية على الاستماع بدلاً من التوقيت وحده: بعد الغليان الأولي، يتم خفض الحرارة ويترك القدر دون إزعاج حتى يمكن تحميص الطبقة السفلية وتحولها إلى قشرة، ويمكنك سماع صوت طقطقة خافت عندما يكون جاهزًا. يتم رش صلصة الصويا، غالبًا مع قليل من السكر وزيت السمسم، فوق الجزء العلوي قبل التقديم مباشرة وتقليبها بينما يحفر الجميع. يمكن استخدام وعاء ثقيل عادي بغطاء محكم إذا لم يكن لديك وعاء فخار تقليدي، على الرغم من أنك ستحصل على قشرة أقل دراماتيكية قليلًا.

المكونات

يخدم 4

• 400 غأفخاذ الدجاج الخالية من العظم(مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم)
• 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا الخفيفة(للتتبيلة)
• 1 ملعقة كبيرةنبيذ شاوشينغ(للتتبيلة)
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج(مبشور)
• 1 ملعقة صغيرةنشا الذرة
• 2 أكوابأرز الياسمين(مشطف)
• 2.25 أكوابالماء
• 2 linksالسجق الصيني (لاب تشيونج)(شرائح رقيقة قطريا)
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 3 ملعقة كبيرةصلصة الصويا الخفيفة(لإنهاء الصلصة)
• 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا الداكنة(لإنهاء الصلصة)
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم المحمص
• 2البصل الأخضر(مقطعة إلى شرائح، للتزيين)

التعليمات

1. 1

   نقع الدجاج

   يُضاف الدجاج مع صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ والزنجبيل ونشا الذرة. نقع لمدة 20 دقيقة على الأقل.

2. 2

   ابدأ الأرز

   يُمزج الأرز المشطف مع الماء وملعقة كبيرة من الزيت في وعاء من الفخار أو وعاء ثقيل الغطاء. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية، دون تغطيته، حتى تتشكل حفر صغيرة على السطح، لمدة تتراوح بين 6 و7 دقائق.

3. 3

   طبقة الطبقة

   رتبي الدجاج المتبل وشرائح النقانق بالتساوي فوق الأرز. رش الزيت المتبقي على القمة.

4. 4

   مغطى بالبخار

   غطيها بإحكام، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، واطهيها دون إزعاج لمدة 20 دقيقة.

   قاوم رفع الغطاء خلال هذه المرحلة، فإطلاق البخار مبكرًا يمنع القشرة من التشكل بشكل صحيح.

5. 5

   هش القشرة

   قم بزيادة الحرارة إلى متوسطة خلال الدقيقتين الأخيرتين، واستمع إلى صوت طقطقة خافت من الأسفل، والذي يشير إلى أن القشرة قد تشكلت. إزالة من الحرارة.

6. 6

   إنهاء وتقديم

   اخلطي صلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا الداكنة والسكر. رذاذ فوق الأرز. يُرش البصل الأخضر وزيت السمسم، ثم تُكشط القشرة السفلية المقرمشة عند التقديم.

الاختلافات

• •

  أضف شرائح فطر شيتاكي المجفف (المنقوع أولاً) تحت الدجاج للحصول على أومامي إضافي، وهي إضافة منزلية شائعة.

• •

  لقد تم إصدار أحدث إصدار من جهازك والذي تم تصميمه خصيصًا للبحريات البحرية.

• •

  قم بكسر بيضة في الأعلى في آخر 5 دقائق من الطهي للحصول على أرز في وعاء من الطين مع لمسة بيضة ناعمة مطهية على البخار.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة لقوام القشرة. قم بتبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينها في مقلاة مغطاة على نار خفيفة مع القليل من الماء، على الرغم من أن القشرة لن تصبح مقرمشة بالكامل.

الأسئلة المتداولة