بودنغ حليب الزنجبيل (جيانغ تشي تشوانغ ناي)

حول هذه الوصفة

بودنغ حليب الزنجبيل هي حلوى كانتونية مشهورة في قوانغتشو وهونغ كونغ، حيث يتفاعل الإنزيم الطبيعي لعصير الزنجبيل الطازج مع الحليب الساخن ليشكل كسترد طري متذبذب بدون أي جيلاتين أو بيض. لا يوجد مكان للكركم في النسخة التقليدية، لذلك تظل هذه الوصفة مطابقة للوصفة الكلاسيكية وتميل بالكامل إلى الزنجبيل، الذي يوفر قوة الإعداد والنكهة الدافئة والحارة قليلاً التي تحدد الحلوى. هذه التقنية بسيطة بشكل خادع ولكنها حساسة لدرجة الحرارة: يجب تسخين الحليب حتى درجة الغليان تقريبًا، ثم سكبه من ارتفاع في عصير الزنجبيل بحركة واحدة سلسة وتركه دون إزعاج تمامًا. رائع جدًا ولن يتم ضبطه؛ يكون الصب خشنًا جدًا وينكسر الخثارة بدلاً من تكوين كسترد ناعم واحد. يتم تقديم هذه البودنج دافئة، مباشرة من الوعاء الذي توضع فيه، وتتميز بحلاوة حليبية رقيقة مع ما يكفي من حرارة الزنجبيل لتشعر وكأنها حلوى مريحة على طريقة الهضم، ويتم تناولها تقليديًا بعد تناول وجبة غنية.

المكونات

يخدم 4

• 2 أكوابحليب كامل الدسم
• 3 ملعقة كبيرةالسكر المحبب
• 3 ملعقة كبيرةعصير الزنجبيل الطازج(الزنجبيل المبشور من خلال قطعة قماش)

التعليمات

1. 1

   استخرجي عصير الزنجبيل

   قشري قطعة كبيرة من الزنجبيل الطازج وابشريها جيدًا، ثم اعصريها من خلال القماش القطني أو منخل ناعم لاستخراج حوالي 3 ملاعق كبيرة من العصير. تقسم بالتساوي إلى 4 أوعية تقديم صغيرة.

2. 2

   سخني الحليب

   الجمع بين الحليب والسكر في قدر صغير. سخنيه على نار متوسطة مع التحريك حتى يصبح ساخنًا وعلى وشك الغليان، حوالي 80-85 درجة مئوية (175-185 فهرنهايت)، ولكن لا يغلي تمامًا.

3. 3

   صب على الفور

   العمل بسرعة، صب الحليب الساخن في كل وعاء من عصير الزنجبيل من حوالي 15 سم فوق الوعاء في صب واحد ثابت وواثق.

   صب من ارتفاع بحركة واحدة - لن يؤدي الصب البطيء والمتردد إلى توزيع إنزيم الزنجبيل بالتساوي وقد لا تتماسك البودنج.

4. 4

   دعها تحدد

   اترك الأوعية دون تحريكها تمامًا لمدة 8-10 دقائق. لا تحركهم أو تحركهم؛ يتماسك الكاسترد عندما يبرد قليلاً.

5. 5

   خدمة

   يُقدم الطبق دافئًا، مباشرة من الوعاء، أو يُوضع في الثلاجة للحصول على نسخة مبردة. يجب أن يحمل البودنج المحدد تمايلًا طفيفًا عند إمالة الوعاء بلطف.

الاختلافات

• •

  ليس من السهل استخدام الإصدار الذي يناسبك، وهو أمر يمكنك استخدامه.

• •

  لقد كنت أحسب حسابًا لرحلة، لكني كنت في مثل هذه العادة التي لا يوجد فيها مكان لأوسمانثوس بفلانزي.

• •

  بعد أن تحصل على منتجك، ليس من السهل شراءه، قبل أن تقوم بشراء الإصدار الجديد.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة خلال ساعات قليلة وهي دافئة. إذا تم تبريده، يصبح الملمس أكثر صلابة وأقل حريرية قليلاً؛ تناول الطعام خلال يوم واحد.

الأسئلة المتداولة