يان جو جي (دجاج صيني مملح)
دجاجة كاملة مخبوزة في طبقة من الملح الساخن حتى يصبح الجلد هشاً ويبقى اللحم رطباً وطرياً بشكل استثنائي.
حول هذه الوصفة
يان جو جي، أو الدجاج المخبوز بالملح، هو طبق هاكا الصيني حيث يتم لف دجاجة كاملة ودفنها في كمية كبيرة من الملح الخشن الساخن، ثم خبزها حتى يجف الملح، حتى الحرارة تطهي الدجاج بلطف ودقة، مما يؤدي إلى لحم رطب وطري بشكل ملحوظ وجلد متبل بدقة. تعتمد هذه التقنية على قدرة الملح على توصيل الحرارة والاحتفاظ بها بالتساوي، وطهي الدجاج تقريبًا مثل الفرن الطبيعي داخل الفرن. التقنية التي تحدد هذا الطبق هي تحضير طبقة الملح بشكل صحيح: يتم تسخين الملح الصخري الخشن في وعاء كبير أو مقلاة حتى يصبح ساخنًا جدًا، ويتم دفن الدجاج - غالبًا ما يُفرك بالزنجبيل والبصل الأخضر داخل التجويف وملفوف في ورق البرشمان أو القماش القطني - في الملح الساخن ويُخبز، وأحيانًا مع إعادة تسخين الملح جزئيًا للحفاظ على درجة حرارة ثابتة. نظرًا لأن الدجاج يطهى بلطف وبشكل متساوٍ ومحاطًا بالملح، فإن اللحم يظل طريًا بشكل استثنائي، وهو يختلف عن النتيجة الأكثر جفافًا للتحميص الجاف التقليدي. يتم تقديم يان جو جي مع زيت الزنجبيل والبصل الأخضر للتغميس أو التمزيق أو التقطيع إلى قطع، وهو من مأدبات هاكا الكلاسيكية، ويحظى بتقدير كبير بسبب قوامه الرقيق الفريد الذي يتم تحقيقه بالكامل من خلال طريقة الخبز بالملح بدلاً من أي صلصة أو ماء مالح متقن.
المكونات
يخدم 4
- 1.5 كغدجاجة كاملة
- 1 ملعقة صغيرةملح(لفرك الدجاج)
- 1 ملعقة كبيرةالنبيذ شاوشينغ
- 6 شرائحالزنجبيل الطازج
- 3 سوقالبصل الأخضر(كله)
- 3 كغملح صخري خشن
- 3 ملعقة كبيرةالزنجبيل المبشور(لتغميس الصلصة)
- 3 ملعقة كبيرةبصل أخضر مفروم(لتغميس الصلصة)
- 0.33 كوبزيت محايد(ساخنة، لتغميس الصلصة)
- 0.5 ملعقة صغيرةملح(لتغميس الصلصة)
التعليمات
- 1
تحضير الدجاج
افركي الدجاج من الداخل والخارج بالملح ونبيذ شاوشينغ. احشي التجويف بشرائح الزنجبيل والبصل الأخضر الكامل.
- 2
التفاف
لف الدجاج بإحكام في ورق البرشمان أو القماش القطني.
- 3
سخني الملح
سخني الملح الصخري في قدر كبير وثقيل أو مقلاة على نار متوسطة عالية، مع التحريك حتى يصبح ساخنًا جدًا، حوالي 15 دقيقة.
- 4
دفن الدجاج
قم بإزالة حوالي ثلث الملح الساخن في وعاء منفصل. نغمس الدجاج الملفوف في الملح المتبقي في القدر، ثم نغطيه بالكامل بالملح الساخن المحفوظ.
- 5
اخبز
يُغطى القدر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 60-75 دقيقة، مع التحقق من حين لآخر وإعادة تسخين الملح إذا كان يبرد بشكل كبير.
- 6
اصنعي صلصة التغميس
يُمزج الزنجبيل المبشور والبصل الأخضر المفروم والملح في وعاء عازل للحرارة. يُسكب الزيت الساخن فوقه ويُحرَّك المزيج.
- 7
قم بفكها وتقديمها
أخرج الدجاج بعناية من الملح، ثم قم بفك غلافه، وتأكد من نضجه بالكامل (74 درجة مئوية / 165 درجة فهرنهايت في الفخذ). يُقطع أو يُمزق إلى قطع ويُقدم مع زيت الزنجبيل والبصل الأخضر.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
عندما يكون هذا النوع غير مخصب، يجب أن يكون لديك الوقت المناسب، ولكن لا يمكن أن يكون لديك آلات زائفة، ولكن ليس من الخريف.
- →
يجب أن لا تحتاج إلى آلة، أو أن يكون لديك نوع آخر من الحيوانات الأليفة، أو أن طفلك لا يفعل ذلك أو لا يفعل ذلك.
- →
إذا لم تكن خدمة التبريد في المنزل على ارتفاع، فمن المهم أن يتم تثبيت خدمة التبريد على السطح في المنزل، عندما يتم تثبيت خدمة الإصلاح.
الاختلافات
- •
أنا متأكد من أن زنسفيل الخاص بك هو لمساعدتك في العثور على أناسون أو سيتشوان بيبيري إكليين.
- •
لقد تم تصميم هاكا بشكل أفضل من قبل الجميع.
- •
يُقدم الطبق مع صلصة غمس بسيطة تعتمد على الصويا إذا كانت النكهة أكثر اعتدالًا من زيت الزنجبيل والبصل الأخضر.
تخزين
قم بتبريد الدجاج المتبقي لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد تسخينه بلطف في طبق مغطى في فرن منخفض للحفاظ عليه من الجفاف.
التاريخ والأصل
الدجاج المخبوز بالملح هو طبق مميز من مطبخ هاكا، وهو تقليد طهي صيني متميز مرتبط بمجموعة عرقية مهاجرة تاريخيًا، وتعكس تقنية طهي اللحوم المدفونة في الملح الساخن أساليب طهي هاكا العملية والواسعة الحيلة التي تم تطويرها على مر الأجيال.
الأسئلة المتداولة
Est-ce que, quand tu es sage, si tu n'es pas sage, étais-je tue ?
نعم - الكمية الكبيرة من الملح ضرورية لهذه التقنية، لأنها تحتاج إلى كتلة حرارية كافية لطهي الدجاج بالتساوي من خلال حرارة لطيفة ومحتفظ بها؛ يمكن إعادة استخدام الملح نفسه عدة مرات للدفعات المستقبلية (ولكن ليس للأكل، لأنه يمتص بعض الدهون والنكهة).
هل يمكنني إعادة استخدام الملح بعد ذلك؟
نعم - تقوم العديد من الأسر بحفظ الملح وإعادة استخدامه في تحضيرات الدجاج المخبوز بالملح في المستقبل، لأنه يكتسب نكهة أكثر مع كل استخدام، على الرغم من أنه لا ينبغي استخدامه مباشرة في الطعام.
أليس من الممكن أن يكون الشخص رجلاً؟
تأكد من عدم وجود أي ضرر على الشاطئ، لأن الجهاز يمكن أن يعمل بشكل جيد. قم بإيقاف تشغيل منظم درجة الحرارة وضبط درجة الحرارة باستخدام جهاز Techniker ثم قم بضبط جهاز التحكم وتنشيط الرسالة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (340g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات صيني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة