كعك الأرز المقلي بالسمسم (نيان جاو)

حول هذه الوصفة

نيان جاو، كعكة الأرز اللزج، هي كعكة كثيفة مطاطية يتم تناولها تقليديًا في العام القمري الجديد في تايوان وفي جميع المجتمعات الصينية، اسمها متجانس لـ "السنة العليا"، يرمز إلى التقدم والنمو في العام المقبل. يأخذ هذا الإصدار بقايا نيان جاو أو التي تم شراؤها من المتجر، ويقطعها إلى شرائح رفيعة، ويقلىها حتى يتحول الجزء الخارجي إلى اللون الذهبي ومقرمش قليلاً بينما يظل الجزء الداخلي مطاطيًا بشكل مرضي، ثم يقلب الشرائح الساخنة مع بذور السمسم المحمص والبصل الأخضر للحصول على جانب أو وجبة خفيفة بسيطة وغنية بالنسيج. تعتمد هذه التقنية على التحكم في الرطوبة والحرارة: إن نيان جاو لزج بشكل طبيعي ويمكن أن يتكتل معًا في المقلاة إذا تمت إضافة الكثير من القطع مرة واحدة، لذا فإن القلي في طبقة واحدة مع وجود مسافة بين القطع، والتقليب بمجرد تكوين قشرة حقيقية، أمر ضروري للحصول على هذا التباين المقرمش والمطاطي بشكل صحيح. لمسة من السكر في المقلاة بينما تقلى الشرائح تتكرمل قليلاً، مما يضيف حلاوة باهتة تتناسب جيدًا مع السمسم الجوزي. تباع في الأسواق التايوانية خاصة في فترة رأس السنة القمرية الجديدة، وغالبًا ما يتم الاحتفاظ بها في المجمدات المنزلية طوال العام لتناول وجبة خفيفة سريعة ومريحة، وتظل نيان جاو المقلية طريقة محببة لتحويل كعكة الأرز البسيطة إلى شيء ذي نكهة حقيقية.

المكونات

يخدم 4

• 400 غنيان جاو(كعكة الأرز اللزج، مقطعة إلى شرائح بسمك 1 سم)
• 3 ملعقة كبيرةزيت
• 1 ملعقة كبيرةالسكر
• 3 ملعقة كبيرةبذور السمسم(محمص)
• 2البصل الأخضر(شرائح)
• 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم
• 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم

التعليمات

1. 1

   تسخين المقلاة

   سخني الزيت في مقلاة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة حتى يلمع.

2. 2

   اقلي كعكة الأرز

   أضف شرائح نيان جاو في طبقة واحدة مع ترك مسافة بين القطع، ورشها بالسكر، واقليها دون إزعاج لمدة 4-5 دقائق حتى تتشكل قشرة ذهبية في القاع.

   امنح الشرائح مساحة حقيقية في المقلاة - فالازدحام يؤدي إلى التصاقها ببعضها البعض في كتلة واحدة كبيرة بدلاً من قليها بشكل فردي.

3. 3

   اقلب واستمر

   اقلب كل شريحة بعناية واقليها لمدة 4-5 دقائق أخرى على الجانب الثاني حتى تصبح ذهبية ومقرمشة قليلاً، مع جزء داخلي مطاطي.

4. 4

   الموسم والانتهاء

   يُنثر الملح على الشرائح ويُرش عليها زيت السمسم وتُقلب بلطف مع بذور السمسم والبصل الأخضر في المقلاة.

5. 5

   خدمة

   قدميها على الفور وهي ساخنة، حيث تتماسك كعكة الأرز وتصبح قاسية عندما تبرد.

الاختلافات

• •

  أضيفي صلصة الصويا اللذيذة وقليل من زيت الفلفل الحار بدلاً من البصل الأخضر والسمسم.

• •

  هناك إصدار لا يحتوي على المزيد من الميزات ولم يعد متاحًا.

• •

  استخدم السكر البني نيان جاو (نوع أكثر حلاوة) وتخطي التوابل اللذيذة للحصول على نسخة على شكل الحلوى.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور وهي ساخنة. يظل نيان جاو نفسه (غير مطبوخ) مجمدًا جيدًا لعدة أشهر - قم بتقطيع وقلي أجزاء طازجة حسب الحاجة بدلاً من محاولة تخزين الطبق المقلي النهائي.

الأسئلة المتداولة