رولز السمسم الدنماركية (تويست السمسم Wienerbrød)

حول هذه الوصفة

تعتمد هذه الوصفة على نفس تقنية العجين الرقائقي التي تُعرف بـ wienerbrød الدنماركية (المعروفة عالميًا باسم المعجنات الدنماركية)، حيث يتم طي الزبدة في العجين بشكل متكرر لإنشاء طبقات قشارية ومتميزة، ولكنها تشكلها في تطور يشبه البسكويت المملح وتغلفها بسخاء في بذور السمسم المحمصة بدلاً من الحشوات الأكثر حلاوة النموذجية لمعظم المعجنات الدنماركية. والنتيجة هي مخبز لذيذ المذاق يُظهر هشاشة التقنية دون الاعتماد على حشوة الفاكهة أو الكريمة. التقنية التي تحدد التصفيح المناسب هي الصبر: يجب أن تظل كتلة الزبدة باردة طوال عملية الطي، ويحتاج العجين إلى وقت راحة كافٍ بين الطيات في الثلاجة، لأن الزبدة الدافئة التي تذوب في العجين أثناء التدحرج تدمر الطبقات المميزة التي تجعل المعجنات الدنماركية على ما هي عليه. إن لف العجينة الملفوفة على شكل كعكة مملحة قبل الإثبات النهائي والخبز يمنحها مظهرًا جذابًا أثناء إنشاء جيوب حيث يتجمع طلاء السمسم. بعد دهنها بصفار البيض وضغطها بقوة على بذور السمسم قبل خبزها، تخرج هذه اللفائف من الفرن باللون الذهبي العميق والقشاري بشكل مرضي، وهو تطور مميز على أشهر معجنات تصدير الدنمارك.

المكونات

يخدم 8

• 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 2.25 ملعقة صغيرةالخميرة الجافة النشطة
• 1 كوبالحليب البارد
• 3 ملعقة كبيرةالسكر
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 1بيضة
• 1.5 أكوابزبدة باردة(للتصفيح)
• 1بيضة(للضرب لغسل البيض)
• 0.5 كوببذور السمسم

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   يُمزج الدقيق والخميرة والحليب البارد والسكر والملح والبيض في عجينة ناعمة. البرد 30 دقيقة.

2. 2

   تحضير كتلة الزبدة

   تدق الزبدة الباردة بين ورق البرشمان على شكل مستطيل مسطح، مع إبقائها باردة.

3. 3

   صفح

   نفرد العجينة على شكل مستطيل، ونضع كتلة الزبدة في وسطها، ونطوى العجينة فوقها على شكل حرف. قم بطرحها وطيها مرة أخرى، ثم قم بتبريدها لمدة 20-30 دقيقة بين كل طيات 3.

   احتفظ بالزبدة باردة طوال الوقت - إذا ذابت في العجين أثناء اللف، تفقد المعجنات طبقاتها القشرية المميزة.

4. 4

   تشكيل التقلبات

   نفرد العجينة على شكل مستطيل كبير ونقطعها إلى شرائح طويلة. قم بلف كل شريط وشكله على شكل كعكة مملحة أو عقدة.

5. 5

   دليل

   ضعيها في صينية مبطنة واتركيها في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة حتى تنتفخ.

6. 6

   معطف وخبز

   دهنها بصفار البيض ثم الضغط عليها بقوة على بذور السمسم. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 16-18 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

الاختلافات

• •

  إن فكرة أحد الناس في الديناماركا هي نتيجة لاحتلال شؤونهم وضمان ما هم عليه.

• •

  إن Ergebnis هو تناقض، حيث يمكن أن يساعد، Ihre Aufmerksamkeit auf sich zu ziehen.

• •

  املأ التقلبات بطبقة رقيقة من الريمونس (معجون الزبدة والسكر) قبل تشكيلها للحصول على نسخة أكثر ثراءً وأكثر تساهلاً.

تخزين

من الأفضل تناولها في يوم خبزها. قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين، ثم قم بإعادة تسخينها لفترة وجيزة في الفرن لاستعادة بعض القرمشة.

الأسئلة المتداولة